Maestro Al momento de sacar la cuajada y previo a molerlo, se controla la temperatura? Y se le da algun tipo de prensado ya en el molde? Anticipadamente muchas gracias y felicidades por el video
Buenas tarde ingeniero Muchas felicidades el vídeo es excelente. Me podría ayudar con las siguientes dudas 1- A qué temperatura se aplica cuajo? 2.-Que emulsificante se utilizó? 3.- Como es una crema al 40%? 4.- Que se usa como retenedor? 5.- al final cuál fue el rendimiento en kilos de queso? Agradecería mucho a responder mis dudas, nuevamente felicitaciones por si excelente trabajo
1- A qué temperatura se aplica cuajo? 38-40ºc 2.-Que emulsificante se utilizó? monoestearato de gliceliro o comercial monogrol 3.- Como es una crema al 40%? que contiene de grasa el 40% en la crema aproximadamente 4.- Que se usa como retenedor? una mezcla definida de gomas vegetales que retiene el agua 5.- al final cuál fue el rendimiento en kilos de queso? todavia no lo he pesado pero lo publico al rato
