RABO DE TORO AL VINO TINTO (DE MARTÍN BERASATEGUI) | Receta tradicional

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El rabo de toro es un guiso de carne tradicional, meloso y muy fácil de hacer. Los tiempos de espera convierten este plato en un viaje a casa de nuestras abuelas. ¡Platos como este no pueden perderse! Para la ocasión, he seguido la receta del gran Martín Berasategui.
Receta realizada con la kCook Multi de Kenwood, aunque en el vídeo os doy los tiempos para hacerlo tanto en olla convencional como en olla exprés.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
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Para 2-4 personas:
1 rabo de toro, buey, ternera o vaca vieja
300 ml de vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajos grandes enteros
50 g de mantequilla
1 litro de caldo de carne o pollo
1 onza de chocolate 70%
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasd...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasd...
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Las Recetas de MJ
2017

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Опубликовано:

23 авг 2024

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Комментарии : 190

@rafaelarroyo8519 3 года назад

Es el mejor Rabo de toro que he comido en mi vida y lo he hecho yo mismo. Mucho mejor que los de los restaurantes de Cordoba. Muchas gracia JM

@samantacrescente7748 7 месяцев назад

Acabo de hacer esta receta y está espectacular!!!he buscado muchas recetas y me he quedado con esta porque es la que tenía más buena pinta y he acertado, gracias!!volveré a hacerla muuuuuchas veces

@ricardg3472 4 года назад

Muy buena receta, muy bien explicado y además coincido en que Memorias de África es una gran pelicula. FELICIDADES !!!!!!

@marcovalverde6401 4 года назад

Exquisita..la cocine por 5 horas en olla de cocimiento lento, la probe en el almuerzo con ese sabor a vino y es un bocatto di cardinale, guarde en el congelador para 5 raciones.

@adolfoloubet4254 2 года назад

Gracias por la deliciosa receta y por lo bien que lo explicas. ¡Un plato exquisito! Prepararlo una vez en la vida sería una pena. Hay que disfrutar de las cosas buenas, cuantas más veces, mejor

@angierodzcarmo5085 2 года назад

Diosa total de la cocina! Nunca pierdo la capacidad de asombro contigo. Gracias

@flavianofloris4459 6 месяцев назад

Uy me recordaste mi año en Sevilla! Era uno de mis platos preferidos, y que bien lo cocinaban en un restorantito de triana ❤

@flavianofloris4459 6 месяцев назад

Hace 20 años 😂😂😂

@MonMoFe 4 года назад

Una super receta! El chocolate le da un toque suavizando la salsa. La acabamos de hacer con tu receta de parmentier de joel robuchon y sin duda repetiremos. Mil gracias eres una artista! Un abrazo.

@ingecocinero 7 лет назад

Madre mía!! Qué melosidad de salsa!! Yo creo que el rabo, junto con las carrilleras, es una de mis recetas favoritas. Brutal MJ!!

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+El Ingeniero Cocinero dos platazos sin duda

@mariaruvalcaba799 7 лет назад

mi esposo lo hizo y esta delicioso, lo comimos con pan birote y estaba super,saludos desde mexico 😊

@lasrecetasdemj 7 лет назад

Qué rapidez, así me gusta! ;) un besito

@patriciadelaplaza4684 4 года назад

Madre mia!!! Una receta de 10

@karmelaxula 7 лет назад

Lo he hecho muchas veces con la receta de la Plaza de Toros de las Ventas. La próxima vez voy a seguir tus indicaciones. Eso si y tal como dices, paciencia y paciencia.

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+M Carmen García muchísima, pero luego tendremos la recompensa 🙌🏻😋😋

@alalacuisine3674 7 лет назад

Hoy es una tarde fria y lluviosa en la Ciudad de Mexico, y este guiso se antoja de sobremanera

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Alala Cuisine ideal para los días de frío

@paeslag 5 лет назад

MJ de 10 como lo explicas los detalles las opciones de cocinarlo detalle a detalle gracias por compartir,saludos

@sandraalmazan31 3 месяца назад

Una receta muy apetecible, hoy mismo la estoy haciendo a ver si sale rico, 😋

@rosalvasilvahidalgo3018 4 года назад

Se ve delicioso, justo la receta que buscaba. Mañana domingo lo voy a preparar, me encantan tus recetas porque son deliciosas!! Saludos desde México!!

@maricarmensalvador5457 3 года назад

La boca aguaaaaa,genial María José.

@pilarabaddiaz8171 6 месяцев назад

Espectacular! Me salió buenísimo ! Gracias 👏🏻

@rodrigolopezmartin9692 5 лет назад

Que bien cocinas y lo explicar.gracias

@miguelbaguenaarmau4465 4 года назад

Bufff! Yo lo hice en su día y nivel Dios ,increíblemente bueno

@franciscoascaniocruz8224 3 года назад

Excelente receta. No he probado la de berasategui, pero he hecho esta y está de muerte. Muchas felicidades por tu aporte personal

@ritarosales3744 7 лет назад

Esto ha de estar súper delicioso, lo haré, JM eres la mejor!

@ChamoBilbao 4 года назад

Con este confinamiento en el que estamos me he dedicado hacer tú receta, estupendo!

@MS-bb1qi 3 года назад

Es la primera vez que cocino rabo de ternera y siguiendo tu video me ha quedado muy muy bien!! solo decir que he tenido que añadir más caldo al cocinarlo tantas horas jeje un beso!

@isabelguerrero7594 7 лет назад

Hola MJ !!Recetaza me encanta para una comida de domingo o para celebrar algo especial..... seguro la hago. Gracias

@anairenemartinez165 5 лет назад

Hice mi versión, cebolla, pimiento verde, ajos, shallots, caldo de cubitos y vino tinto. Un poquito de salsa de tomate, lo deje ahí hiviendo a fuego lento, aceite de oliva. Tomillo oloroso un poquito Todavía está cocinandose. No zanahoria ni mantequilla. Creo debí poner menos caldo y más vino. Chocolate? No creo.

@lydiavasquez7665 6 лет назад

lo ise. Y. que delicia. ahora es un plato. para ocasiones especiales. super deliciosos. mejor si Ay una oya de precion

@user-nz5dd9oe3v Год назад

Siempre hago la misma receta y siempre queda espectacular

@IsabelRodriguez-ww4ob 4 года назад

Una receta buenísima, pero, la haré, com mis cazuelas de hierro fundido, seguro también quedarà suculenta!!! Muchas gracias!! Soy de las antiguas y estos robots, no me convencen!

@enjicha 3 года назад

Segunda vez que lo hago en poco tiempo, impresionante, es un espectáculo, yo lo hago en olla express y perfecto.

@jf55 3 года назад

Cuales son los tiempos para hacerlo en olla express amigo? Gracias. Un saludo.

@enjicha 3 года назад

Los tiempos los dice ella en el vídeo. Para el robot donde lo hace y para la olla express. Hazla que es un espectáculo. Un saludo

@mar_casabuena7503 3 года назад

@@jf55 Una hora y luego media destapada para reducir.

@bartmarc 5 лет назад

wowww tiene una pintaza. Un guiso que requiere tiempo pero creo que merece la pena. Al menos una vez en la vida jajaja

@connibelen4654 7 лет назад

Se ve buenísimo , eres la mejor cocinando !!! Saludos desde chile 🇨🇱 un besote 😘

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Conni Belen muchas gracias 😉😘😘

@isabelcramp5024 7 лет назад

Impresionante, seguí tu receta, aunque lo cociné en la cocotte Creusete, a fuego muuuy lento y sin prisa. Para chuparse los dedos! Gracias MJ!!

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Isabel Cramp es todo un recetón, con Cocotte o con robot, me alegro que te haya gustado 😉😘

@xaviapa2403 4 года назад

Me encanta el rabo de toro y con los restaurantes cerrados me he lanzado. Lo he hecho en olla convencional como entrenamiento. La semana prox voy a impresionar a mi novia. Muchas gracias..!!

@lasrecetasdemj 4 года назад

👏🏻👏🏻👏🏻

@patriciadelaplaza4684 5 лет назад

Esto si que es una recetaza!!! Gracias guapa

@mariadelmarsaldanamartin1652 3 года назад

No tengo palabras de alabanza para este plato. Estaba insuperable, sublime….Muchas gracias por compartir. Para hacer más cantidad simplemente doblo los ingredientes?

@encarnasm1440 7 лет назад

Vaya pinta que tiene ese rabo!! eres un genio para hacer cosas deliciosas, en este caso hay que armarse de tiempo, porque es bien sabido que a fuego lento los guisos salen mucho mejor. Gracias por compartir. Saludos desde Portugal.

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Encarna S M mil gracias Encarna por tus palabras 🤗

@alejandraarellano2923 7 лет назад

Gracias por compartir esta receta! Soy mexicana y este plato lo conoci y se me antojo mucho cuando en la final de master chef españa lo hizo sally, y siempre he querido probarla!!! Con tu explicación me quedo clarísimo! A intentar hacerlo aquí

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+alejandra arellano me alegro que te guste, es un guiso tradicional de toma pan y moja 😋😋😉

@alejandraarellano2923 7 лет назад

+Las Recetas de MJ gracias por tu respuesta!

@frankpichardo5299 7 лет назад

Se ve delicioso. Acá del otro lado del charco le llamamos cola de res, y es un poco cara. Oscila entre los $4 y $5 dólares por libra, y digo caro porque es más hueso y grasa que carne, pero el sabor vale la pena. Gracias por la receta!!!

@antonioduranfernandez5870 5 лет назад

¡¡¡Vaya pintaza por Dios...!!!

@cecisol1981 7 лет назад

Hola. He preparado esta receta y quedo deliciosisima. La hice con rabo de res.

@lasrecetasdemj 7 лет назад

Cómo me alegro, es un guiso riquísimo! ;)

@pacogomargallardo7938 3 года назад

Magnífico... Gracias!

@pilargomezmanas2112 7 лет назад

Que Rico Mj Yo Ayer Hice Rabo en salsa pero de cerdo y me quedo muy rico 💛💛💛💛

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Pilar Gómez mañas ¿rabo de cerdo? No lo había oído nunca 🤔

@pilargomezmanas2112 7 лет назад

Si En Salsa esta muy Bueno 👌👌👌

@raqueloceja3382 7 лет назад

ya tengo hecha la lista de la compra!!! este domingo...mmmmm para comer ya tengo plan!!! buenisimo MJ

@raqueloceja3382 7 лет назад

he puesto el comentario antes de verte hacer la cata!!! y sonries!! jajajajajaja felicidad maxima

@lasrecetasdemj 7 лет назад

Es que está muy rico! Ya me contarás como te ha quedado ;)

@mceria1912 2 года назад

Estoy haciendolo ahora mismo! Me queda toda una noche para terminar. Más que Memorias de Africa habría que ver “ Lo que el viento se llevó” 😅😅😅 q ver qué tal!

@mr.hungry8911 4 года назад

Hola!!! El guiso es espléndido. Se podría hacer con otro robot de cocina siguiendo los mismos tiempos??? Gracias un saludo

@BeatrizGalanPando 7 лет назад

Te ha quedado con una presencia impresionante, MJ. Nosotros también le ponemos el chocolate, es que le da un toque riquísimo, ¿verdad? Además le da un colorcillo delicioso a la salsa... ¿No le pones ninguna hierba?

@lasrecetasdemj 7 лет назад

Sí, le da el toque de sabor y, sobre todo, color ;) un besito

@sonydany9679 5 лет назад

Espectacular!!!

@wilmawuels 5 лет назад

Impresionante! Supongo q la onza de chocolate negro. 👍

@margag.569 2 года назад

Divina receta😜

@juliusnitti4024 5 лет назад

Grandiosa receta

@PaulaNewLeaf 7 лет назад

Pedazo de receta, en mi casa la haremos seguro!!

@joanmuxi3140 6 лет назад

Buenas acabo de probar tu receta y ha quedado de lujo, aun siendo novato me ha sido fácil seguir tus instrucciones y juraría que el toque de chocolate ha cubierto mi fallo de pasarme con la sal. Muy buen vídeo felicidades :^)

@joanmuxi3140 6 лет назад

PD: acaba de ganarte un suscriptor

@lasrecetasdemj 6 лет назад

+Moe JM 👏🏻👏🏻👏🏻🤗

@montseperegrin7817 6 лет назад

MJ hice tu receta y les encantó gracias

@acocinarconluisenrique5069 5 лет назад

gracias por la receta desde siempre quise probar RABO DE TORO pero no se como prepararla hay tanto videos de youtube.. probare de esta forma.. MIL GRACIAS

@LasrecetasdeMidori 7 лет назад

MJ menudo platazo, vamos para rebañar los huesos y mojar pan! Besos

@conchimarquina9622 Месяц назад

Buena pinta una pregunta las verduras no las echas luego triturada?

@carmengoni4551 Год назад

Para cuántas personas es lo que has preparado? Me encanta esa receta. Gracias por compartir 👍

@nadialomas3794 7 лет назад

buenísimo 😋😋😋😋 se ve muy rico

@sergiogomez4723 6 лет назад

Riquisimo, eres la mejor.

@encarnitaserna8807 7 лет назад

que maravilla !! como siempre 😉😉

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Encarnita Serna mil gracias guapísima 😜

@Isa-ts8fk 6 лет назад

-Tiene una pinta exquisita y se ve muy melosa. Admite congelación una vez terminada? o en el caso, antes de añadir el chocolate? Muchas gracias por tus recetas y tiempo

@miguelangelmangioni9156 7 лет назад

Mmmm que bueno!

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+michel Mangioni 😉😋😋

@robertoviveros1681 3 года назад

Hubo un malentendido. El vino tinto no va con un guisos dulce o dulzón. Pero con más información veo que el chocolatín es sólo para darle color al guiso. Por supuesto el vino tinto (de buena calidad, no ácido) es un ingrediente principal!

@ameliafrade3248 4 года назад

Gracias x la receta, me quedó decine

@cinthialorenacapli4125 Месяц назад

Porque corte de ternera se podría reemplazar el rabo de toro? En Argentina es difícil de conseguir. Gracias 😊

@VitoBertaudeau 7 лет назад

gracias y compartido

@Baisers 5 лет назад

Divina receta. Como se llama la olla express que ustilizas?

@josunerivera8292 3 года назад

Mj me dejas sin el huesito y el.cartilago y me matas... pero es una excelente receta. Eso.si.yo.no.lo.desmigo ni.loca pero para gustos y colores no discuten los doctores.

@m.rc.2106 5 лет назад

Una pregunta ¿que se hace con las verduras una vez que se cuela el caldo? Gracias

@andreaagustisaldana8775 3 года назад

Creo que se triruta con el caldo

@williamvanpelt2192 3 года назад

si quieres una salsa brillante y fina, lo suyo es que exprimas toda la verdura y saques el caldo y descartando la verdura. Reduces la salsa y listo. Puede triturar la verdura con el caldo tb como hacían las abuelas que no tiraban nada y estaba cojonudo. El primer método es mas de restaurante

@williamvanpelt2192 3 года назад

MJ No las pone en resumen

@pangolinrosales2542 5 лет назад

ole maja!!!

@tamypalmerta 7 лет назад

Brutal

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Tamar Fenández N. 😂😂😂 no creas que mi trabajo me ha costado

@itziarb5486 6 лет назад

Hola MJ, me gustan mucho tus vídeos. Se puede sustituir la mantequilla por algo no lácteo? Podria no ponerla sin más? Gracias!

@anairenemartinez165 5 лет назад

A mi me sobra la mantequilla. Aceite de oliva

@mariaeduardamartins6713 4 года назад

Yo no utilizo ni chocolate . Ni mantequilla buen aceite de Oliva

@marcovalverde6401 4 года назад

Ya estoy haciendo la receta...mañana al almuerzo... bocatto di cardinale

@alcachofaperiquito 7 лет назад

si sale la mitad de bueno que el estofado,exito asegurado!!!

@alcachofaperiquito 7 лет назад

Y otra cosita...en thermomix,seria igual que con tu robot?

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Pilar Martinez Alvarez 👏🏻👏🏻👏🏻 estaba riquísimo 😉

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Pilar Martinez Alvarez ups, no te he contestado, si, lo puedes adaptar cuando pongo temperaturas más altas que 100 grados tendrás que utilizar temp varoma y más tiempo, la kcook multi llega a 180

@tonim.a.1615 5 лет назад

Y que has hecho con la cebolla, zanahoria y ajos?

@garbinegarciagaraikoetxea3963 7 лет назад

Se podría hacer con las mismas indicaciones que das en tu robot pero con la thermomix? Muchas gracias!!!

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+GARBIÑE GARCIA GARAIKOETXEA si, con las mismas, puede ser que tengas simplemente que incrementar o disminuir el tiempo pero por lo demás 👍🏻

@guilleandres5898 7 лет назад

Holaa, me encantan tus recetas. Tengo una duda. Cuál es la función del chocolate?

@lasrecetasdemj 7 лет назад

Upss! Creo que no lo digo en el vídeo, básicamente es para darle color a la salsa...

@juanmiguel19522 6 лет назад

MJ que buena pinta. Para hacer la receta exactamente igual que tú, serías tan amable de decirme qué vino has utilizado: Ribera del Duero, Rioja, (Crianza, Reserva, Roble). En definitiva de qué precio aproximado. Muchas gracias

@lasrecetasdemj 6 лет назад

No recuerdo cuál era, lo que si te puedo decir es que normalmente suelo utilizar para este tipo de platos vinos de unos 10€, este creo que era un Rioja, crianza.

@franciscoalcaideroman8133 Год назад

Una pregunta supongo yo que el chocolate a veces negro y si es negro qué porcentaje

@ivanmartinez4024 5 лет назад

Hola. No me ha quedado muy claro qué haces con las verduras una vez colado el caldo.

@mariaeduardamartins6713 4 года назад

Yo las añado al caldo. Y las pasas si quieres por el chino

@williamvanpelt2192 3 года назад

o lo puedes hacer sin verdura, MJ por el brillo de la salsa lo hace sin verdura. Con verdura queda mas contundente y nutritivo pero un pelín menos estético; queda la salsa como mas trabada..

@AngelaGonzalez-li8em 3 года назад

Hola Que hizo con las verduras?

@juandediosx5356 5 лет назад

Un 10

@albertofernandeztomas5223 2 года назад

El trozo de chocolate que porcentaje es ? 100%?

@dominiquealaimo8869 6 лет назад

Delisioso se silo y barato

@pepmunoz8619 4 года назад

Hola, alguien la ha hecho con Monsieur Cuisine Plus? Qué tiempo tuvo el guiso?

@raullarryovergraund5316 11 месяцев назад

este plato me ha parecido que preparabas el relleno de los canelones.

@elmanco8262 6 лет назад

Creo que nunca le ganaría la cocina vegetariana a la cocina con carne.

@whinstom 6 лет назад

La presencia en plato comparándola con los trozos enteros y el gustazo de la mordida en fin... Es casi pecado

@tei6894 3 года назад

Martín Besarategui le pone una pastilla de caldo... siempre nos lo han vendido como una 'trampa ' y no es más que otro aporte más en la ejecución del plato... Yo mañana voy a cocinar 8k y le voy a poner ademas... jengibre, lo justito que yo considere..y la de caldo siempre , nunca molesta.. Muchas. gracias x la receta e ideas 💡 😉

@katysimps8941 4 года назад

, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, එම ද්රෝණියේ කෘත්රිම වැව, එහිදී අපි පිරවීම සඳහා

@inmaculadalaguna9005 3 года назад

Tiene muy buena pinta pero, como buena cordobesa, he de apuntar q la receta original de rabo de toro no lleva ni mantequilla ni chocolate.

@deckiedeckie 4 года назад

Pretty good.....but.....whatever happened to the vegetables!

@sebastianbozzano8339 2 года назад

1 onza de chocolate, literal, pesa 1 onza? O así le dices al trozo de chocolate

@bethdenti8823 6 лет назад

Huuuuummmmmm

@mariamkhalid7067 7 лет назад

hola MJ, me gusta mucho tu receta pero no puedo poner vino que hago

@pepifernandezgomez4936 7 лет назад

Meriem El Mabhouti pues creo que no tiene solución, porque lo que hace que salga esa salsa es el vino que al reducir se carameliza. El vino una vez que se cocina pierde el alcohol

@BeatrizGalanPando 7 лет назад

No soy MJ, pero te digo cómo lo sustituimos nosotros en las recetas abstemias o para amigos musulmanes. El vino tinto puedes sustituirlo por mosto tinto con un poco de vinagre balsámico y concentrar más el caldo de carne. No es exactamente lo mismo, lógicamente, pero el mosto le aporta la caramelización, el vinagre el punto ácido y el concentrado de carne el sabor potente ^_^

@BeatrizGalanPando 7 лет назад

Pepi, en realidad, a diferencia de lo que siempre se ha creído, el alcohol no se evapora en su totalidad cuando se cocina. Dependiendo de el tipo y tiempo de cocción se elimina más o menos cantidad, pero siempre queda un porcentaje de alcohol en la receta.

@whinstom 6 лет назад

Pon gaseosa

@anairenemartinez165 5 лет назад

Vi una receta ahora que pone aceite o mantequilla y azúcar morena, lo cocina o sea como un caramelo y pasa el rabo por esa melaza, creo no usa vino para nada. No me gustó porque todo el vídeo se la pasa cortando cebolla y pimientos y lavando el rabo, es en ingles.

@paquimartinez7681 7 лет назад

Umm !! nena que rico yo me apunto a hacer este riquisimo guiso un besito y ya te contare q tal me salio

@lasrecetasdemj 7 лет назад

+Paqui Martinez 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 si por favor, dime que te ha parecido, como ves la pinta es total

@lestatelvampir69 3 года назад

No veo qué haces con las verduras.... no se trituran y aprovechan para la salsa?

@maisonenespagne6266 4 года назад

Buena receta, pero menudo desperdicio, lo que quitas del rabo no es grasa, es cartílago (proteína con colágeno buena para piel y articulaciones), y es la gracia del rabo.

@GSorli 5 лет назад

No es por nada pero creo que al deshacer y desprender la carne del hueso, le estás quitando todo el encanto a este plato tan español. No hay nada como roer el trozo entero y deleitarte poco a poco sacando la gelatina que lleva adherida al hueso. Aunque digas que esto es opcional. para mi, es puro sacrilegio a este plato, por muchos chefs si los hay, que lo puedan hacer de este modo. Es una opinión, sin ánimo de molestar.

@robertoviveros1681 3 года назад

Y sin chocolate. La buena comida se cocina con SAL. Nórdicos y asiáticos con azúcar? NO gracias!!! y de paso no le va al vino tinto!