Je vous présente les raviolis de la région natale de ma grande mère, le Chaoshan 潮汕.On les appelle raviolis teochew à peau de cristal (Chaozhou Fun guo 潮州粉果).
Ce sont des raviolis cuits à la vapeur, leur peau translucide ressemble à celle des Ha kao.
Mais leur farce est très différente, elle offre une variété de saveurs et de textures.
Plus d'information et de conseils sur mon site:
💖cookingwithmor...
Retrouvez-moi sur les réseaux:
🌈INSTA : / cooking_with_morgane
🐦TWITTER: / cookingmorgane
👍FB: / cookingwithmorgane
👩🍳Ingrédients pour 40 pièces
Pâte :
240g de fécule de blé
140g de fécule de tapioca
60g de fécule de pomme de terre
½ c à c de sel
500ml d’eau bouillante
1 c à s d’huile de tournesol
Farce :
300g de hauts de cuisse de poulet
20g de petites crevettes séchées
2 champignons parfumés shiitake
70g de tofu mi ferme
70g de pousses de bambou
50g de cacahuètes grillées
1 carotte
40g de radis salé
50g d’échalotes
200g de feuilles d’ail
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de sauce d’huitre
1 c à c d’alcool de riz shaoxing
½ c à c de poudre de 5 parfums
¼ c à c de poivre moulu
¼ c à c de sel
1 c à c de sucre
1 c à c d’huile de sésame
½ c à s de fécule de tapioca ou de maïs
2 c à s d’huile de tournesol
6 c à s de l’eau de trempage des champignons shiitake
🎵 Musiques 🎵
Fractal of Light - Chris Haugen
We'll Meet Again - Jeremy Blake
27 авг 2024
