Le cabillaud est d'abord mis en coction pour le raffermir puis poêlé tendrement pour une dégustation parfaite. Avec l'onctueuse purée de haricots coco et les tomates confites, vous ne résisterez pas. Quelques gouttes de jus de persil réalisé maison viennent parfaire cette symphonie.
✨ Liste des ingrédients (4 personnes) :
1 cabillaud de 2,5 kg
1 kg de gros sel gris de mer
100 g de sucre semoule
1 c.à.s de poivre mignonnette
1 kg de cocos frais
½ branche de romarin
1 feuille de sauge
4 tomates de plein champ bien mûres
1 pincée de sucre semoule
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive
2 bottes de persil plat
10 cl de fond blanc de volaille
Poivre du moulin
Sel
80 g de beurre
1 c.à.s de poivre mignonnette
20 cl de jus de volaille
1/2 citron
Vinaigre de Barolo
✨ Lien de la recette : urlz.fr/gxNJ
* Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse *
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30 июл 2024
