Recette de chef : Roulé au pavot de Philippe Conticini - 750g

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Un biscuit réalisé à partir d'une pâte à choux, pour une texture exceptionnelle... Une recette extraite du livre "Sensation choux", une recette à découvrir absolument !
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Ingrédients pour le roulé au pavot :
Pour la pâte à choux :
69g de lait demi-écrémé
69g d'eau
61g de beurre
1.7g de fleur de sel
3.8g de sucre
28g de farine de riz
51g de farine T55
137g d’œufs
Pour le biscuit roulé :
400g de pâte à choux
50g d'huile de pépin de raisin
2g de zeste d'orange
130g de blancs d’œufs
80g de sucre semoule
Crème pâtissière foisonnée : • Recette de chef : La c...
La recette : www.750g.com/roule-au-pavot-d...
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Опубликовано:

18 фев 2015

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Комментарии : 138

@ChefMichelDumas 9 лет назад

Déstabiliser les conventions est un art en soit.Chef Conticini, nous avons encore beaucoup a apprendre de vous,merci.La façon que vous impressionné avec humour les très grands chef qui sont des supers très grand chef est très diplomatique:))Si mes chefs a mes débuts auraient été comme vous je n'aurai jamais quitté la France.Michel.

@Holonett 9 лет назад

"Ça va un tout ptit peu se mélanger, mais en fait, j'en ai rien à foutre." Énorme ce chef ! J'adore

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Génial !!! Chef Damien

@sylvainvolin3296 9 лет назад

Ce mec est juste génial ! Il a un talent fou qu il a su construire grâce à un énorme travail et un coeur immense . Et pis je tiens à rendre hommage à chef Damien qui n.est pas en reste . Excellent cuisinier qui s est mettre en avant ses invités de renommée . Super pedago . Toujours avec une volonté de donner encore encore . Merci à ces deux grand messieurs ! :-)

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci beaucoup !!! C'est super gentil ! Chef Damien

@Spawn-yj5bx 9 лет назад

Quel plaisir d 'ecouter le chef Philippe Conticini et de le regarder nous expliquer ça recette. C est pour moi un grand homme, il est le seigneur de la pâtisserie française. Il fait partie de notre patrimoine, il a un savoir énorme. Je ne peux que admirer cet homme qui a l air très gentil. Je vous adore tous les deux. Merci au chef Damien et Philippe Conticini.

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci beaucoup ! Chef Damien

@anne-charlottemarneau2769 7 лет назад

j'adore Philippe . apprendre à ses côtés ça doit être merveilleux. c'est un grand homme.

@jaunetravolta 9 лет назад

On ne s'en lasse pas. Le duo fonctionne à merveille. On en demande encore encore encore, les tours de main sont inestimables. Merci.

@Colinou12 9 лет назад

En voilà un chef qui parle à merveille de ce qu'il fait, de ce qu'il aime et qui le partage ! Il faut absolument continuer ces séquences, c'est un bon format ; plus long que d'habitude, complet niveau explications, dynamique, créatif, passionnant ! Merci !

@64chanel 9 лет назад

Trooop bien Philippe Conticini !!!!!! Je me lasserai jamais de regarder ses vidéos. Merci 750 g :)

@anaglk1415 9 лет назад

Entre la science et la pâtisserie il y a bel et bien un lien, c'est monsieur Conticini! Un grand monsieur, magnifique recette !

@Irmbaes Год назад

La recette de pate a choux que Philippe Conticini donne au debut, je l'ai faite une bonne centaine de fois en profiteroles, en eclairs, en chouquettes, et meme en gougeres. Cette recette est une perfection, declinable a l'infini.

@nantenenk3370 2 года назад

Il est génial Philippe Conticini ! Un perfectionniste avec un talent hors norme!

@famillerobert329 9 лет назад

rôlalala ça donne ENVIE tout ça!!! merci aux Chefs

@rolandrolandalain8026 5 лет назад

Vous êtes géniaux et merci pour votre générosité passez un bon Noël à tous

@logercyril5896 9 лет назад

supra grand chef Monsieur Conticini, étant un grand fan et grand respect a vous chef, merci pour vos recettes supra hypra délicieuse en bouche du travail de grand maître pâtissier. bonne journée a vous chefs.

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci beaucoup Cyril !!! Chef Damien

@logercyril5896 9 лет назад

De rien chef c est comme ça que l on reconnaît un grand chef. Bonne journée

@Camille-fb4vk 9 лет назад

Une recette de maître réalisé par un maître c'est magnifique ! Merci beaucoup

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci à toi !

@hoshizoku888 9 лет назад

J'ai découvert chef conticini grâce à vous chef damien et je le trouve formidable,la façon dont il cuisine et donne des petits conseils je trouve cela passionant et les jurons comme "j'en ai rien a foutre" ca le rends plus familier je trouve. De plus la recette m'as l'air exceptionnel. J'adore! :D Encore merci pour votre contenu extraordinaire chef damien

@Alfrion81 8 лет назад

Un génie, ce monsieur Conticini. un vrai "pâtichimiste" !

@julienpaisant3787 5 лет назад

Le fait de mélanger la pâte à choux et l'appareil à biscuit, on obtient une mélange bien moelleuse, onctueuse... C'est la première fois que je vois ça et c'est original. Merci à toi Philippe Conticini

@boussoffaramaha2395 9 лет назад

Il est génial ce type je l'adore!!!

@sonaklaritame 9 лет назад

J'attendais cette recette merci bcp

@aklisven 9 лет назад

Je viens de faire cette recette de roulé mais avec une crème pâtissière au praliné et une ganache au chocolat. La texture du biscuit est vraiment incroyable de moelleux et de délicatesse.

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

C'est vrai que ce biscuit pâte à choux est ultra moelleux ! Chef Damien

@candiceall4955 9 лет назад

Le maître à l’œuvre. Merci !

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Yes ! Chef Damien

@TheBarbapapou 9 лет назад

rolala!!! quel mot choisir ? supra génial , ultra gourmand, époustouflant, connaisseur, expérimentateur, génie, méticuleux, magnifique, appétissant .... Merci de nous offrir les techniques , les savoirs faire, les secrets, grâce à vous mon amour pour la patisserie est devenue une passion . Chefs Conticini , Damien et Régis aussi vous êtes des bons, que dis-je !! Des ultras supra bons !!!

@joelledev6283 7 лет назад

Bonjour mon chef préféré , j'ai fait votre biscuit roulée un DÉLICE , encore merci pour toutes vos bonnes recettes.

@uchihamoi6831 9 лет назад

J'attend avec impatience la recette des macarons de ce maître de la pâtisserie ! :)

@EspritSoif 3 года назад

Enorme, hahaha ! Quel artiste !!

@baroudeur50 5 лет назад

Fait aujourd'hui et parfaitement réussi...Il est vrai que le pavot bleu est tout de même très amer !!! La chantilly est indispensable....quant au confit de citron c'est la goutte d'eau qui fait déborder le vase !!!

@laurasteinmander8570 3 года назад

Chef d’œuvre!

@jeannechagall939 4 года назад

Quelle générosité merci chef conticini

@MrTxpiro 9 лет назад

Magnifique , quel talent !

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Le maître !!!! Chef Damien

@NolwennPetitbois 9 лет назад

oh wow ! beaucoup d'étapes mais cela semble vraiment sensationnel. J'espère que la main de Philippe va aller de mieux en mieux. Merci pour le partage.

@ikreal6589 8 лет назад

qu'est-ce qu'il a(vait) à sa main en fait ? C'est parce qu'il s'appuie toujours dessus ?

@pabloricardodetarragon2649 7 лет назад

Il a failli mourir lors d'une opération. Un long coma et plus d'un an à l’hôpital. Il lui reste une paralysie partielle.

@pabloricardodetarragon2649 7 лет назад

C'est une tuerie. Pas de pavot bleu dans ma contrée lointaine aussi j'ai fait la crème avec du tahini (crémé de sásame) sucré maison qui donne une bonne texture.

@ludo3327 9 лет назад

Je vient juste de le terminée pas aussi parfais mais sa reste très très très très bon !!

@BatmanRc 9 лет назад

felicitation se gars la a un don je pourrais l'ecoute parler 36h dafiler y t'emporte avec lui je sais meme l'expliquer en tout cas je lui tire mon chapeau et je reverais un cour de patisserie avec lui et gouter a une patisserie faite par lui

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci beaucoup !!! Chef Damien

@sidetama 8 лет назад

cette recette à l'air super ! 👍

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

Elle est extra !!! +Louis LINASSI

@Fritz2824 9 лет назад

impressionant

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Trop fort !!!! Chef Damien

@josetteservant907 8 лет назад

super j'ador

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

Merci +Josette Servant !

@lolrelol7814 9 лет назад

Je vous adore tous les deux !

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Merci beaucoup !!! Chef Damien

@samirkarai4066 9 лет назад

je suis samir karai de l’Algérie. Je regarde presque tous les épisodes sur youtube.je suis très heureux et je espère que vous me envoyez votre livre, si vous avez.abientot

@nyssecook6271 9 лет назад

Waw j'ai pas d'autre mots (^^) Philippe est un grand homme avec un grand coeur et un talent incroyable, mon rêve et de le rencontrer un jour cela serait juste magique ♥ et Damien est aussi, toujours le sourir et ça donne envie d'apprendre et de cuisiner auprès de lui (^^) J'ai hâte de poster mes vidéos de cuisine aussi, jspr que vous passerez me voir (^^)♥

@josianepichette793 8 лет назад

Excellente recette

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

Merci +Josiane Pichette !

@fmoifmoi3400 9 лет назад

0:53 il a dit 69g pas 70g parce que c'est sa technique pour pécho

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Lol ! Chef Damien

@athmanehadjaz5468 9 лет назад

bonjour je voudrai savoir dans la recette de la creme patissiere ya 3 gramme de gousse de vanille esque c 3g de grains? ou combien 3g=en gousse merci

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Met 1 gousse ! Chef Damien

@harmonie3265 3 года назад

JE VOUS KIFFFFFF TOUS LES DEUX👏👏😍👏😍.... GRANDS CHEFS .... Pas de grosse tête ....plein d'humour .....TOUT CE QUE J'AIME ❤️💗😍👏❤️👏😍💗👏😍 CHAPEAU BAS LES GARÇONS.... LOVE ❤️☀️💥✨😍💗💓

@mathias7289 6 лет назад

Pour les farines dans la video il dit tant pour tant et dans la liste y a ecrit 28g/51g. On fait quoi ?

@meghan5642 6 лет назад

Bonjour peut-on mettre de la farine de blé au lieu de la farine de riz? Merci pour votre réponse

@lilianatimofte64 6 лет назад

Please, somebody, help me! I understood the most of it. What I did not understand is at how many degrees Celsius should be baked the pate a choux and for how long time! Thank you, Damian, for this video and all the others!

@baroudeur50 5 лет назад

170°....12 to 15 minutes

@camer591 8 лет назад

la semaine prochaine je m attaque a cette recette , j en ai faite pas mal du chef Damien et toutes reussi , me'rci

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

Génial, merci beaucoup +camer591 ! Dis nous si tu testes celle-ci ! Chef Damien

@camer591 8 лет назад

+750 Grammes Pas de soucis , je mettrai les photos sur fb vu que j y suis abonné, facebook.com/gaby.Sarutobi

@camer591 8 лет назад

+750 Grammes Voila chef Damien comme promis les images de mon rouler au pavot , c est vraiment de la bombe. www.casimages.com/i/1511180317147944.jpg.html www.casimages.com/i/151118031719715454.jpg.html facebook.com/gaby.Sarutobi

@thebestisalwaysyettocome 2 года назад

Bonjour, magnifique recette.. Est-il possible s'il vous plait de congeler seulement le biscuit et le rouler au pavot au moment desirer.. Grand Merci a vous Chef Philippe Conticini pour toutes vos astuces et conseils en patisserie, et merci encore pour le partage..

@jayhcm 9 лет назад

super video! a quand un accord mets/vin a la fin? merci et bonne continuation!

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Bonne idée ! Chef Damien

@enjoylovecooking8014 7 лет назад

supert video

@fmoifmoi3400 9 лет назад

Bonjour, je n'aime pas les graines de pavot, par quoi puis-je les remplacer s'il vous plaît?

@mehdileee4458 7 лет назад

les quantités indiqués sont pour une seul plaque?

@alexandrevictoroff6332 9 лет назад

Très appétissant ! Mais comment mesurer 1,7g lorsque l'on ne dispose pas d'une balance de préparateur en pharmacie ?

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

A l'oeil ! Chef Damien

9 лет назад

www.balance-milliot.fr/15-balance-pharmacie

@julesbono 8 лет назад

Farine de riz, farine de blé. Tant pour tant. 28g de farine de riz, 51 g de T55 ???

@eliedahan5163 8 лет назад

bonjour chef, tant pour tant c'est moitie moitie farine de riz et farine normal ?, si c'est ca il y a une erreur dans la recette

@josetteservant907 8 лет назад

chef sil vous plais c bien tôt noël ce serait super ci vous faite la recette d'une buche

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

+Josette Servant Tu as des vidéos de bûche dans cette playlist ==> ru-vid.com/group/PLtY5_ZBkKtGyqgpcFP0Ft2Ia2pVsdZmqs

@mathias7289 9 лет назад

pourquoi ne pas montrer l'opération du roulage en entier? c'est la partie la plus délicate et on se rend pas bien compte de comment vous faites c'est dommage. ça a l air tellement bon

@jehannemarie1163 8 лет назад

J ai fait cette recette : super bon. Seul bémol , la crème patissière très épaisse et qui a gout de farine (peut être une erreur sur le dosage de farine ? ). Comment régler ce problème. Par contre, le biscuit a une texture super légère et est délicieux.

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

+jehanne marie Le plus simple est de remplacer la farine par de la fécule. Compte 90g au L de lait.

@solidbodyguitare 9 лет назад

à quand les videos en 1080p60fps ?!

@bibsou08 9 лет назад

huile d'olive/citron c'est un excellent mélange non?

@rainbowloom6617 9 лет назад

Peut-On Mettre Autre Chose Que Le Pavot Chef Damien?😉

@poiattijulie4166 Год назад

Bonjour, pourquoi les dosages ne sont pas les mêmes que dans le livre ?

@mehaychristelle335 8 лет назад

69 g de liquide ... cela fait combien en ml ? surtout que 90 g de sucre font 100 ml et 100 g de farine font 200 ml !!! est ce que ça serait moins compliqué de convertir directement les liquides en ml?

@JarvisProd 8 лет назад

+Mehay Christelle tu prend une balance et tu verse ton liquide. c'est pas sorcier

@jehannemarie1163 8 лет назад

+Mehay Christelle oui 69 g, c'est 69 g même pour un liquide.

@joelledev6283 7 лет назад

Toujours joelle , j'aurais aimé quand vous aurais le temps , de m'apprendre à faire un beau glaçage au chocolat merci beaucoup le 8 mars 2017

@JarvisProd 8 лет назад

Vous dites "tant pour tant, c'est à dire moitié moitié" or il y 51g et 28g pour les farines est ce une erreur ?

@MartialBachoffner 9 лет назад

Ce serait sympa ça avec une couche de guimauve.

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Bonne idée ! Chef Damien

@MartialBachoffner 9 лет назад

Une crème chantilly au chocolat amère en premier puis la guimauve pour jouer sur le contraste entre l'amertume du cacao et le sucré de la guimauve.

@Valmont646 9 лет назад

Bon on se doute que le fait d'aller chercher la crème pâtissière est un prétexte pour la pub (dans aucune autre vidéo il faut quitter le champ de la caméra pour aller chercher un ingrédient ailleurs). Mais superbe recette merci beaucoup.

@clemenceguinet2465 8 лет назад

ui mais bon j'imagine que conticini était mal à l'aise que l'on parle comme ça de lui

@morvinn9119 8 лет назад

Est-ce que c'est possible de mettre que de la farine

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

+maxdesign Oui mais tu vas perdre en texture et en goût.. Mais c'est possible :)

@morvinn9119 8 лет назад

merci à vous PS: j'adore vos video

@alexandrechampagne9536 9 лет назад

oh la la sa trop bon mais la recette parai dur a faire

@zefix.7762 9 лет назад

bon moi les gars ! je veux vous rencontrer !!! j'ai des trucs a vous dire !

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

Yes !!! Chef Damien

@zorbielama6641 8 лет назад

que faire si on n'a pas de farine de riz ? SVPSVPSVPSVP

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

Mets de la farine classique +Zorbie lama6

@zorbielama6641 8 лет назад

C'est ce que j'ai fait, c'est super bon ! ( Même si je n'ai pas très bien monté ma chantilly... ) :)

@banal3559 8 лет назад

Autant j'ai compris la blague de la papaille et de la foufourche, j'ai rien capté à la blague de Chef Damien vers la 7ème minute... quelqu'un m'explique? ahah

@kaelthuzad4640 3 года назад

bonjour , j'ai essayé la recette mais la créme de pavot était (a mon gout ) trés mauvaise (gout de sol , amère) comme c'est la premiére fois de ma vie que je goutte le pavot je me demande si c'est son gout naturel et donc sa va de soi ou si c'est anormal. merci

@habibatibychocolata1888 7 лет назад

j'ai refait exactement comme vous est je n'aime pas le résultat franchement sa a une consistance de guimauve en même temps d'une pâte peux cuite c'est sur à ne pas le refaire dommage que je peux pas envoyer une photo du roulé

@Corapaslemagasin 7 лет назад

Israa Knz moi je l'ai fait l'année dernière et la texture était parfaite. Peut-être que la cuisson n'était pas idéale

@babyseal2761 Год назад

Beaucoup de monde qui applaudit mais quasiment personne ne faisant de retour sur la recette. Fanchement après avoir fini ce gâteau, je constate que j'aime le biscuit (très moelleux, avec l'orange c'est très parfumé ) mais qu'est ce qu'il est gras ouaaaah ça suinte sur les doigts, moelleux donc, mais aussi très lourd. La crème pâtissière délicieuse. Et la crème de pavot, j'avoue n'y avoir trouvé aucun intérêt autant au niveau du goût que de la texture. En somme c'est un gâteau très très très "gourmand" (le genre a donner des poignées d'amour en une bouchée) j'aime beaucoup le biscuit, mais réessaierai avec moitié moins d'huile la prochaine fois. Merci encore pour la recette

@lopicolothaglory9175 4 года назад

On fait 2 chose la première et la deuxième ! 😂

@loocjtn7810 4 года назад

Il est excellent, mais pour être polonaise et étant le gâteau de mon enfance le Makowiec n’a pas une pâte à chou mais belle et bien une pâte briochée !

@englishteachers23000 4 года назад

Philippe best regards but please Be concise and precise

@dvc_1769 9 лет назад

Le pavot mélange à la crème ressemble au caviar

@750g_recette_de_cuisine 9 лет назад

C'est beau ! Chef Damien

@mehaychristelle335 8 лет назад

non ! je me suis renseignée ! 135 g de matière par exemple est égal à 150 ml . Et 200 ml représentent 100 g de matière. La quantité en grammes n'est pas la même en liquide. Les dosages ne sont pas les mèmes. 200 ml de liquide equivaut a 180 g de sucre mais seulement à 100 g de farine !!!

@lolrelol7814 9 лет назад

Oui je sais je suis rabat-joie , mais la pâtisserie c'est quand même subtil !

@javagurk 9 лет назад

une pâte qui repose la nuit permet au gluten de sortir, donc la source du "craquant"...

@eliedahan5163 8 лет назад

1,7 gr de sel !?.... On trouve ou la balance qui pese avec cette precision ? C' est une balance de bijoutier..

@BeautifuloONightmare 7 лет назад

Il faut acheter ce qu'on appelle une micro balance pour une telle précision

@pabloricardodetarragon2649 7 лет назад

Pour la pâtisserie, j'ai acheté une balance bijoutier.10 dollars au Mexique. Poids maxi 600 gr. Précision 0.01 gr. On en trouve sur Ebay France vers les 12-15€. La vraie pâtisserie c'est de la chimie organique appliquée....

@eliedahan5163 7 лет назад

1.7 gr de sel = une ptite pincee de sel point barre !...

@pabloricardodetarragon2649 7 лет назад

Elie Dahan Une petite pincée entre pouce et index c'est 0.35 gr avec un hygrométrie de 72% et une température de 31 C . J'ai déjà pesé....Rires. Vous devriez essayer une balance électronique de bijoutier, elles sont meilleur marché que celles de cuisine qui ont du mal a 5gr près. Et en pâtisserie cela change tout.

@bouchraaziz8296 4 года назад

بغافو لشاف منفك

@gabriel1700 7 лет назад

Ça ne fait pas 400g de pate la dis donc

@alexandreduval9907 8 лет назад

13:58min j'en ai rien à foutre!!😁

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

+alexandre duval LOL

@mehaychristelle335 8 лет назад

Je n'ai pas de balance !

@750g_recette_de_cuisine 8 лет назад

+Mehay Christelle Zut !

@baroudeur50 3 года назад

Le biscuit roulé est franchement divin...En revanche, la crème au pavot est franchement abjecte...L'amertume du pavot gâche tout !!! A déconseiller...