Leçon de goût : Le sel en pâtisserie vu par Philippe Conticini - 750g 

Au top cette vidéo ! Philippe conticini est le meilleur et je suis fan de son franc parler. Je peux regarder ses vidéos pendant des heures je m'en lasse pas

Le "maître" à parlé... Vraiment super intéressant. Vivement la suite.

Très bien expliqué, on ressent toujours la passion du chef Philippe quand il parle.

Toujours agréable de voir et d'écouter philippe ! Merci

On l'écouterait bien pendant des heures :) Reste plus à savoir comment bien utilisé la fleur de sel maintenant.

J'aime beaucoup ce chef :-) merci pour le cours

Extra !! Merci chef vivement les prochaines vidéo ;)

Très bien expliqué, bluffant !!! super vidéo

Très intéressant! Bravo !

très intéressant merci chef!

Très intéressant!! Hâte de voir d'autres vidéo du même genre ;)

Un chef qui connaît admirablement son affaire !

excellent cours! merci chef

Encore que du passionnant ! Question : y'a-t-il une différence entre utiliser du beurre salé et utiliser du beurre doux en rajoutant de la fleur de sel ? Si oui, une méthode est-elle meilleure ? Merci !

Peut-on dire que la fleur de sel est le sel brut des marrais salants ? Un sel non raffiné ? J'ai vu que le vent an jouant avec le sel brut créait des formes géométriques ressemblant à des fleurs.

Ne pas oublier non plus, que contrairement à ce que tout le monde croit, la "fleur" de sel n'a rien à voir ni de près ni de loin avec une quelconque fleur. Ce terme est complètement dévoyé de son origine, qui est en fait le sel qui "affleure" l'eau.

Et toi aussi Damien lol !

Ciao

Voilà une excellente initiative : des "master class" sur des produits avec un excellent pâtissier. C'est très sympa mais cher Philippe, vous auriez intérêt à mieux structurer votre intervention, ce serait bien plus agréable, plus efficace et finalement bien plus sympa...

Le sel raffiné, vu que c'est du NaCl quasi pur, a donc presque 50% de sodium. Pour le sel de mer ce serait plutôt 30%, d'après ce que j'ai pu comprendre.

Si je comprends bien , chef damien, les seuls avis valables sont ceux qui encensent vos vidéos (que je regarde régulièrement)

un prof d'orthographe §!! un tigre qui est allé à l'école au moins jusqu'au CP

Sans oublier la santé. Le sel de cuisine qui te vendent est du chlorure sodique, sodium pur qui est un produit toxique qui vous fait monter la tension sanguine (ne pas oublier que les producteurs travaillent plus pour l'industrie qui demande un chlorure extrémement pur, sans impuretés -qui sont les autres mineraux bienfaisants, et ne vont pas fabriquer un sel différend pour les 4% que représemte le sel de cuisine dans leur production. Ils vous vendent donc le poison comme si c'était un produit sur. ) La fleur de sel est eau de mer évaporée, sans traitement posterieuyr, qui contient tous les minéraux dont nous avons besoin et c'est un bienfait pour votre santé, régule la tension sanguine au lieu de l'augmenter, par exemple. Notre corps le sait et accepte parfaitement que nous mangions de la fleur de sel pure, quand il refuse que nous mangions du sel de cuisine pur.

D'accord Je suis abonné au flux 750 gr et fait souvent des plats en respectant ou m'inspirant des recettes vidéos de Chef Damien, Roulette etc.. Dans chaque recette Chef Damien insiste toujours sur la pincée de sel comme exhausteur de goût J'ai regardé la vidéo sur les sels pendant 2 minutes et après j'ai stoppé , trop brouillon trop blabla au bout d'un moment on ne suit plus Voilà ce que je résumai en "pénible"

penible