j'avais zappé la fin de la vidéo , du coup j'ai vu qu'il y a un couvercle !!! Whaou il a l'air trop trop bon , ça me donne faim , c'est une réussite , bravoo !!!
Ca donne envie, je vais moi aussi me faire une petite dégustation, c'est l'heure de l'apéro, j'ai un petit côte du Rhône, il va y passer. Merci pour ces belles recettes.
bonjour Alain !!! Merci pour la recette tant attendue ! on ne couvre pas la boite du jambon , on laisse comme ça ? je vais aller voir demain pour chercher un jambon , j'ai de la cendre ,du sel , je suis prête ! Samedi , atelier chipo et paté avec les enfants et petits enfants ! J'ai fais votre recette de merguez , c'etait excellent !MERCI !!!
bonsoir, Pour le bac de sel on ne couvre pas avec la planchette et le poids que l'on doit mettre dessus c'est un peu compliqué, en revanche pour la cendre on couvre. avec plaisir merci et bon atelier !!!!.
Merci beaucoup une nouvelle fois pour cette superbe vidéo. Ça donne vraiment envie, je me pose la question si on peut faire la même chose avec une cuisse de porcelet ? Bonne journée et au plaisir de voir votre prochaine vidéo 😉👍
j'ai regardé votre vidéo, étant boucher charcutier, là cela est la première fois que je voie avec cendre de bois, deux questions quel bois avait vous brulé, et la deuxième question vous dites 14 mois dans votre garage, durant l'été quel température aves vous eu. Merciiiiiii
bonsoir, je me chauffe avec du bois en mélange, hêtre, charmilles, chêne et un peu de frêne, que je récupère bien sur dans mon bac de cendre. Pour votre 2ème question, je précise que mon sous sol n'est jamais chauffé. l'hiver je descend maxi à 6 degrés et l'été en pleine chaleur je monte à 22 degrés. je me suis posé la même question que vous est ce que mon jambon va tenir le coup. la réponse est dans la vidéo. à savoir aussi que c'est un jambon que j'ai mis au sel le 1er janvier , le sel c'est déjà bien imprégné dans la viande lorsque nous arrivons aux premières chaleurs, la cendre est là aussi pour le protéger. j'ai remarqué une chose cet été lorsque j'ai plongé la main dans le bac de cendre, la cendre était fraiche , plus fraiche que l'air ambiant. je pense qu'elle doit aussi servir d'isolant. enfin voilà j'espère avoir répondu à vos questions , juste une dernière petite chose, l'été je limite au maximum l'ouverture de mon garage pour évidemment garder le plus de frais possible. bonne soirée
bonsoir, 10 jours par enfouissement, puis trempage dans l'eau fraiche pendant 24 heures, puis bien le sécher avec du papier absorbant, poivrer ensuite les parties viande et faire sécher 40 jours dans un endroit frais et ventilé. bonne soirée
bonsoir, je prend mon sel dans les jardineries, pour ne pas la citer je me sers à Gamvert au rayon conserves, ils sont souvent conditionnés en sac de 25 kg, je le met en entier dans mon bac. bonne soirée
