J'ai fait mon premier jambon avec une épaule 10 mois d'affinage mais j'ai zappé le desalage pas mauvais mais là je retente avec un vrai jambon 13kg j'ai la chance d'avoir un ancien chai de 65m2 les températures font le yoyo mais il sèche bien l'été lol 🤣merci pour tes conseils poto....😉
Bonjour merci avec plaisir le dessalage consiste à retirer la couche en surface de sel et de dessaler partiellement le jambon pour éviter un surplus de sel d’un point de vu gustatif
@@damiensimeray7972 un premier rinçage à l’eau claire puis trempé pendant 1 jours avec un changement d’eau toutes les 3 heures surtout bien sécher le jambon à la fin
Bonjour et merci pour les vidéos une question cette année j’ai refait un jambon sel ok et sorti du sel pour l’assaisonnement odeur assez fort pourtant fait comme l’année dernière mais je pense que dans le garage et vue les températures de cette année je l’ai complètement loupé cela pourrait être la cause merci de ton éclairage cordialement et bonne journée
Salut, deja merci pour tes vidéos! Petite question, apres le passe de 10jours au frigo, on le pend pour le secher, mais il y a t'il une plage de température pour faire secher son jambon?
Salut l'ami !!! J'espère que tu te portes bien ? Je n'ai pas l'impression que ça été précisé dans la vidéo donc je pose la question. Pour le salage c'est du gros sel ? Sinon quel type de sel as tu utilisé ? Pour l'affinage, malheureusement je n'ai pas de cave d'affinage, par contre j'ai un garage où il fait assez frais même par forte chaleur, est ce que je peux le suspendre à l'intérieur ? Merci pour tes réponses par avance. Et aussi qu'elle partie du porc tu as utilisé ?
bonjour, vidéos forte intéressantes. moi qui souhaite faire mes 1er jambon cette hiver elles sont tres instructives.j'ai tout de même 3 questions. - pourrais tu donner les dimensions de ta caisse car je voudrais faire 2 jambon et cherche une caisse n'y trop grande mais surtout pas trop petite (si mes 2 jambons font 14kg chacun) - sur d'autres videos, certaines personnes rajoute de la graisse mélangé avec de la farine de riz et en enduise la partie viande qui n'est pas protégé par la couenne .semble t'il que cela empêcherait que la viande sèche de trop (c'est se que j'ai cru comprendre). quand penses tu ? pour finir, tu retires l'os du casi au début et j'ai vue des vidéos ou le casi est retiré une fois que le jambon a séché .il le retire au moment de la coupe des tranches.j'aimerais connaitre ton avis la dessus. merci pour ton aide en espérant avoir une réponse a mes interogations frederic
Hello ! MERCI pour tes supère vidéo ! J'ai fait l'erreur d'avoir du jeter un jambon car il avait tournée et là je pourrais prendre ma revanche ! Je sais pas si c'est juste de l'inattention mais il manque la partie 3 non ? ^^'
Bonjour, encore une bonne vidéo explicative. J’ai tout suivi à la lettre. Est ce possible de le laisser dans un Réfrigérateur ventilé avec les épices et dans son sac . Le jambon fait 3,5 kg , merci.
Bonjour et merci, malheureusement pas de réfrigérateur il faut maintenir un taux d’humidité qui n’est pas faisable en réfrigérateur. Il faut privilégier une armoire de maturation 😉
Bonjour une question j’ai fait un jambon cela fait 4 mois et je me trouve avec des tache blanche par endroit on dirait des petites tache de moisi et ce normal. Merci pour la réponse cdlt pascal
Bonjour c’est compliqué de répondre sans voir directement en règle générale des taches blanche et se qu’on appelle de la fleur rien de méchant mais ceci dis je vous invite à allez sur mon groupe FAcebook berlu bbq Smok ou vous pourrez trouver réponse à vos questions
@@berlubbqsmoker ok merci de votre réponse ou ce doit être ça j’ai un copain qui est passé Il m’a dit pareil juste à le brosser merci de votre réponse je vais me mettre sur Facebook 🙏
Super video ! J'esconmpte étuver mes jambons, et passer quelques uns au fumage à froid. Il me paraît logique de passer par l'étalage avant le fumage... des avis à ce propos ??
dis voir, j'aurais une petite question tant que t'es dans les parages stp : si tu fais plusieurs salaison, tout l'hiver par exemple, peux-tu me dire si il faut changer le sel a chaque fois et ou si c'est réutilisable plusieurs fois pendant une certaine durée? et toi qu'est ce que tu recommande dans tous les cas, de changer à chaque fois ou ya de la marge? Merci encore pour ton taf! Je crois bien que t'as réglé mon problème d'excès de sel. Enfin j'espère, ça sèche tout juste pour l'instant. A plutarque
@@albandeseck8318 non pas de produit chimiques, c'était surtout concernant le sang drainé lors du salage. Et bien je le garde pour l'année prochaine, je l'ai encore de côté. merci beaucoup!
@@albandeseck8318 carrément? C'est TRES bon à savoir ça. 2h c'est allé pour moi, à peine salé dirais-je. Mais j'essaierai plus longtemps la prochaine fois. Et encore merci!
@@berlubbqsmoker tu peux sortir celle que t'as déjà et la dernière dans 3 mois, ça créera du teasing 😁 En tous cas, j'ai décapé mon parquet tellement j'ai bavé devant les premières vidéos !
@@berlubbqsmoker merci pour ta réponse. C'est beaucoup 2jours non ? un moment tu parles "1h30-2h" (à 5min51 de la vidéo) tu parles de ce trempage dans l'eau ? du coup c'est 2h ou 2 jours ?
