Recette : Le gigot de mer braisé aux nouilles fraîches de Pierre Troisgros | Archive INA 

C'est vrai, tellement de vocabulaire savoureux.

oui effet c'est super agréable. Ils étaient précis et expliquaient calmement comparé aux chefs d’aujourd’hui, ils expliquent trop vite. Disons que la façon de filmer était plus posée jadis l me semble

Ah oui, c'est pas Cyril Lignac... :)

Et puis - on est sûr qu'on est sur de la cuisine authentique, et non dans l'allègement puritain moderne - pas de sel, pas de beurre, pas de crème, pas de gluten - la ligne de madame et la bonne conscience de mademoiselle. Des vrais plats du terroir, des saveurs franches, la force du plat toute dans le goût et non dans les petits arrangements à l'aquarelle qui ajoutent 15 euros au prix du plat pour la belle photo mais ne vous nourrissent pas.

C'est tellement agréable ce beau langage !

Bravo..marre des cuisine laboratoire

Comme quoi?

C'est quoi le rapport entre un micro ondes et Etchebest ?

Renseigne toi sur le parcours d'etchebest avant de le prendre pour un simple gugus de la télé

oui; ferniot pas sympa et hautain, ça doit être difficile de travailler avec lui. Heureusement son fils a repris le flambeau avec beaucoup plus de brillant

oui :)) mais c'est un vrai patrimoine - j'ai l'impression par les décors, les paroles et les vêtements, de revenir en 1977 (mince, c'est bien cette année !). Mes grands parents, mes premiers noels, les repas interminables. Notons également que Pierre Troisgros (truculent) pense qu'étendre la pâte au rouleau se perd. Comme un miracle le tour de main s'est allègrement transmis depuis. Toutes ces vidéos vintage sont une chance; l'INA, envoyez tout.

Dimitri Les 20 gr de safran sont une erreur, inutile d'en mettre autant ce serait immangeable. Le safran peut être remplacé par un peu de curcuma, pas trop sinon cela donnera un goût vague de gingembre. Tout le monde n'y verra que du feu. De toute façon 90% su safran vendu dans le monde est du faux, les pistils de hibiscus font merveille et cela vaut pipeau...

Il dit "de .. D'un gramme de safran" pas 20 :)

Malheureusement, les produits de luxe comme la truffe, le caviar et le safran ont quasi décuplé depuis cette époque, ceci à cause du fait que les produits sont exportés vers l'étranger pour une clientèle de milliardaires. Ils sont devenus complètement hors de portée des bourses. Quand on voit Bocuse mettre une truffe entière dans sa dinde de Noël, c'est tout de suite 200€. Il parle d'une époque où ils se permettaient de mettre 300/400g de truffes dans la dinde, autant dire 3000€ de truffe aujourdhui...

1 gramme de safran il dit

Seulement un noix pour lier les pâtes 🤗

je pense pas plus que 2 grammes

@@marcvdm1111 je pense que c'est bien 20g... vous avez vu la poignée?

on a retrouvé le Père Ducrasse

😂

Pk une hérésie

@@vladimirilichoulianov270 car la sauce n accroche pas sur les pates....

Ç est pas une hérésie , ç est juste que ça sert à rien

dans les années 70 le temps n'etait en euro faut divisié par 6

@@pcnote Encore un coup de bol que la recette ne datait pas des années 50, sinon on était en anciens temps et il faudrait diviser encore par 100 😂

de quoi tu parles?