Recette : Le tablier de sapeur de la Mère Léa | Archive INA 

En bon lyonnais on se doit d'être aller a la voûte chez Lea ! Une véritable institution et fierté pour la cuisine lyonnaise ! Magnifique !

Quelle rapidité dans l’exécution et précision dans les gestes !

La dame, elle maitrise tout. C'est à la fois fou et beau... Un vrai régal!

J'ai eu la chance de déjeuner à la Voûte. Salade composée que la serveuse (la sœur de Léa, je crois) mélangeait devant vous, tablier de sapeur pommes vapeur et sauce Léa comme dans le documentaire, Saint-Marcellin que la serveuse allait chercher au fond d'un pot en grès, sorbet au citron tiré à la cuillère d'un compotier en verre tout simple. Le vin était un chiroubles floral, délicieux, que la serveuse débouchait sous vos yeux puis dont elle humait longuement le bouchon avant de le verser dans les verres. La salle du restaurant était très simple. Un style de restaurant qui n'existe quasiment plus. J'oubliais le prix : à la portée de tout le monde ; mais il fallait réserver quelque temps à l'avance. Léa venait saluer les convives chacun à leur tour en fin de repas. Inoubliable. On avait l'impression d'être régalé par la Françoise de Proust mais à Lyon !

Une véritable pépite cinématographique de l'art culinaire Lyonnais et de la cuisine française en général. Merci

Je ne connaissais pas encore cette recette tripière. Et j'ai appris ce qu'était le gras-double. Je ne l'avais rencontré qu'en littérature sans trop savoir ce que c'était. Quel bonheur de pouvoir visionner ces documents d'archive.

Elle vous fait cela en trois cuillères à pot , un vrai plaisir cette video du coup j'ai appris que pour enlever le goût de friture , y mettre du zeste de citron Admirable !!!!

Diable !, quelle très belle recette, la vraie cuisine simple et généreuse, on adore. Merci Mère Léa !.

C'est réellement magnifique! Chapeau, Madame!

Quand je pense á toutes les « simagrées » que font les chefs actuellement’ bravo Madame, on a très envie d’y goûter, et en la voyant, je pense á ma mère...

quel savoir faire !!! elle émince en regardant la caméra, la cuisson est gérée en parallèle, respect !

Je le prépare comme la mère Léa l’estragon un délice merci à elle pour la recette. Vinaigre estragon coupé fin ils conserve extrêmement bien avec le vinaigre.

Cette époque bénie où l’on pouvait encore dire: « une salade frisée, ou une laitue... ça dépend de la saison »... N’importe quand j’y retourne !

C'est très apaisant de regarder cette dame

Tout ça et pas une seule tâche sur son tablier blanc!! Impeccable!

Ces recettes ne sont probablement plus réalisées par les ménagères d'aujourd'hui. J'ai fait la connaissance des tripes lors d'une visite chez des amis de l'Orne. Madeleine, la maman de mon neveu m'a fait découvrir ce plat, tout en vantant son boucher, auteur des meilleures tripes de Condé. Maintenant tous ces abats rejoignent des préparations industrielles aux préparations chimico-alimentaires souvent affolantes et aux textures microscopiques. La simplicité demande du talent. Cette dame en est la démonstration magistrale.

Bjr " Suis au 2 ème test Tablier " Grace à la Mère Léa j'avance dans la sa perfection et ses conseils ' Merci d'avoir mis cette vidéo car je l'apprécie et l'apprécierai à chaque vue ' C'est SUPERBE ;

Impressionnante cette femme , je suis bluffée.

On se lassera jamais de voir travailler Mère Léa '👍

Grande dame de la cuisine, dextérité, rapidité !!!!!! ah la cuisine française ..

Tout simplement MAGNIFIQUE ' merci à vous Léa '

Perso je n'aime pas les tripes,mais j'adore la vidéo ,je suis une grande fan de cette époque et du noir et blanc

Extraordinaire ! Magnifique !

La beauté de la France

La classe cette femme

Juste magnifique et que c'est bon

J adore

Quand on voit Alain Ducasse à côté de la Mère LEA , pretention , suffisance, arrogance . Je regrette de ne pas vous avoir connu chère MADAME , et quel talent ! des plats authentiques

exceptionnel

Vous avez aimé cette recette de la Mère Léa ? Retrouvez-la dans cette vidéo de 1976, en balade au marché avec Paul Bocuse : bit.ly/2UUoY7p

Sublime

impressionnant

Adorable cette dame !

Un grand merci pour cette vidéo ' Et surtout un régal géant tant pout cette recette que pour Mère Léa ' Je passerais à la Voute en 2021 c'est promis Mdame '

Qualité audiovisuelle impressionnante je trouve

vive la france

Genial !

Hommage à Philippe Rabatel qui avec un immense talent à su faire de la voute chez Léa le bouchon lyonnais par excellence.

genial........on a envie de manger...... ça, c'est la vraie vie!

Le geste est tres pro .

Ah ! ce temps où elles ne rechignaient pas à être à la cuisine ! Un temps qu'on aimerait bien retrouver !

Miam-miam et peu être qu'avec une panure à l'anglaise permettrais de pouvoir garder la pièce en traitement plus longtemps avec un feu modéré..bref en tout cas un grand respect et merci.jadoteuuuuuuu!!!!!!!

J'adore les tripes et tous les abats😋😋

Je viens de tester sa recette c'est excellent, les tabliers sont trés croustillants. Par contre ma sauce n'était pas assez ferme, un coup de main a prendre

J'ai reconnu à la fin la maman elle vend les meilleures rosettes et saucissons à cuire.

Societes des ambianceur et des personnes elegantes,

patrimoine de l'humanité

ah oui

Hello hello Man's Léa.. Toujours un grand plaisir à vous voir ' Je suis revenue pour info sur l'Estragon et sa macération ' C'est le Printemps et je ne voulais pas louper les nouvelles pousses ! Votre Piano ou vous cuisez les Tabliers de Sapeur ! Est-ce un Piano à Bois ? Merci ' Et toujours le GRAND PLAISIR DE VOUS RERE GARDER ...

C'était la belle France

C'est malin, j'ai faim maintenant, 😍

Quand je pense que certains aujourd'hui sont en panique pour réaliser une mayo avec un robot

A comparer avec la disgracieuse cuisine moderne de nos jours. Je n'aime pas les tripes, mais, cela donne envie quand-même, d'en goûter.

On dirait plutôt une étoffe , quoiqu' il en soit c' est un véritable régal.

il n'y a pas une marinade au vin blanc dans la recette?

"Très peu d'huile !" Ça baigne littéralement dedans hahaha !

Je croyais qu il y avait des câpres dans la sauce. C est a sa façon je pense. Elle a raison de mettre du citron car c est gras et ce peu etre lourd.

j'ai essayé une fois le tablier de sapeur, et je n'ai pas aimé. Et pourtant ma famille est lyonnaise. Mais je crois que si c'était cuisiné par cette dame, je serais prêt à recommencer.

Un savoir faire bien français, mais pour encore combien de temps ?

On dirait le laboratoire du docteur Frankenstein

Bah, elle amuse pas la galerie la mère Léa; excellent !!

Époque révolue.... Snobisme et que de manières de nos jours fini les choses simple sans chichi, ça degoute

Je vais faire pareil, mais le plus dur ça va être de trouver une cuisinière à bois

Je fait blanchir la tripe de veau 2 h avec bouillon carottes céleri persil poireau grain poivre sel laurier muscade

Huile blanche !?

au point où que même ....je ne connais pas cette tournure de phrase

Battre une mayonnaise à la main! Moi qui utilise le thermomix pour la faire je suis impressionée!!

à quel point nos habitudes alimentaires ont changé !

c etait la meme recette a st E .

400 francs le kilo! Elle parle certainement encore en "ancien" francs donc ça équivaut à 4 francs ou environ 60 centimes d'euro... on se fait bien enfiler encore! 😁

ct mieu avan

Et aujourd'hui plus de viande dans les écoles lyonnaises. Comme l'a dit Georges Abitbol: "Aah, monde de merde"

Est-ce qu'à l'époque l'huile n'était pas nocif pour la santé comme aujourd'hui? Je suis étonnée qu'elle utilise une huile ordinaire..?!

"La cuisine de bonne femme" aurait dit Bocuse avec le plus grand des mépris.