LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les coulemelles panées comme un cordon bleu de Régis Marcon - Les carnets de Julie
Les coulemelles panées comme un cordon bleu de Régis Marcon
Ingrédients (pour 4 personnes)
Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
4 têtes de lépiotes élevées larges (Macrolepiota procera)
4 tranches fines de jambon de pays (de 1 à 2mm d’épaisseur)
4 lamelles de comté
Panure :
3 à 4 œufs
1 poignée de farine
200 g de panure
Thym sec
6 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Ôtez la queue des champignons.
Mettez à bouillir 1 l d’eau avec 20 g de sel ; à ébullition, plongez les têtes des lépiotes élevées. Blanchissez-les ainsi 2 à 3 minutes, retirez-les et épongez-les. Pressez-les entre deux plaques, gardez-les au frais.
Cassez les œufs dans un plat, salez, ajoutez un peu d’huile d’olive.
Mettez de la farine dans un deuxième plat.
Déposez la panure dans un troisième plat, ajoutez un peu de thym émietté.
Posez une tranche de fromage superposée avec une tranche de jambon de pays sur chaque tête de coulemelle. Passez-les une à une dans la farine, tapotez l’excès, passez-les ensuite dans les œufs battus, et finissez de les paner avec la panure. Serrez bien chaque tête de champignon entre les pommes de la main.
Cuisson
Dans une grande poêle, mettez à chauffer l’huile et le beurre sur feu vif. Dès que la matière grasse est très chaude, déposez-y chaque tête de champignon, baissez le feu, colorez-les sur les deux faces, salez et poivrez.
Conseil
Servez ces champignons taillés en quatre pour un apéritif. Ce steak végétal fera également le bonheur de vos enfants.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
6 ноя 2015
