RECETTE PASTIS BOURRIT, la vraie recette du pastis bourrit.

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Hello aujourd’hui on se retrouve autour du PASTIS BOURRIT !!
Avec Rémi Lacoste artisan passionné !!
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➼ Recette du Pastis Bourrit de la maison Lacoste
⚠️ recette pour 18 pieces// Recette pour 1 en bas des commentaires ‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 1000g
• Lait à 40°: 1000g
• Levure fraiche: 100g
• • • Sirop
• Beurre: 1250 g
• Sucre: 600g
• Sucre inverti: 200g
• Rhum: 350g
• Fleur d'orangé: 150g
• Vanille: 150g
• • • Recette
• Farine T45: 4000g
• Sel: 20g
• Levure fraiche: 200g
• Jaune d'oeuf: 500g
• Crème: 200g
• Pâte fermentée (facultatif) 150g
• Pétrissage en 1er vitesse 5min
• Pas de pointage
• Pâton de 550g
• Apprêt 1h à 27°
• Dorure Oeuf + Sucre grain numero 6
• Cuisson : 160°c pendant 20min + 20 min bouche entre ouverte.
• Dégustez
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
‼️RECETTE POUR 1 PASTIS BOURRIT DE 550g‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 60g
• Lait à 40°: 60g
• Levure fraiche: 6g
• • • Sirop
• Beurre: 75 g
• Sucre: 40g
• Sucre inverti ou miel: 12g
• Rhum: 20g
• Fleur d'orangé: 10g
• Vanille: 10g
• • • Recette
• Farine T45: 240g
• Sel: 3g
• Levure fraiche: 12g
• Jaune d'oeuf: 30g
• Crème: 12g
• Pâte fermentée (facultatif) 10g

Опубликовано:

23 сен 2024

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Комментарии : 62

@clementlhoumeau3334 3 года назад

Un grand merci à Rémy pour ce partage et bien sur à Boulangerie pas à pas. C'est promis je viendrai chercher un pastis chez vous car c'est vraiment quelque chose que j'adore.... Merci encore !!!

3 года назад

Perfect

@tiffanyflamme994 3 года назад

Super Rémi. Merci d'avoir partager ta recette avec nous 😗 N'hésitez pas à allez déguster ses produits ils sont vraiment trop bon 😍

@pierre-henrylalague2450 3 года назад

Bonjour cher confrère. Pour connaître la quantité de miel pour remplacer le sucre inverti, il faut se référer au pouvoir sucrant de ces 2 ingrédients. Sucre inverti 1,30 Miel 1,20 Je divise donc la quantité de sucre inverti par le pouvoir sucrant du miel pour le multiplier par le pouvoir sucrant du sucre inverti 200 / 1.20 = 166,66 ; 166.66 x 1.30 = 216,66 Vu que le pouvoir sucrant du miel est inférieur à celui du sucre inverti, il est normal d'en mettre plus. Merci pour vos vidéo et bonne continuation.

3 года назад

Excellent... Merci du super commentaire c'est très généreux

@pierre-henrylalague2450 3 года назад

@ Merci! A savoir tout de même que les miels sont différents les uns des autres et ont un pouvoir sucrant qui peut tout de même varier de 1 à 1,35 mais 1,20 reste une bonne moyenne. A très bientôt pour d'autres vidéos dans notre beau sud ouest!

@altekameraden6279 3 года назад

es ce que c'est 216.66 grammes boulanger Monsieur Pierre-Henry Lalagüe SVP , Sus trop bourri adishatz..!

@beatricetendeng7790 Год назад

Magnifique très belle recette mais pourriez-vous mettre les ingrédients sur les réponses des commentaires svp ça serait très gentil à vous je vous remercie beaucoup

@sylvie4252 3 года назад

Impossible de garder la ligne avec vous ... Face à la raison la gourmandise l'emporte toujours !!! J'ai hâte que le week-end arrive pour tester ce pastis que je ne connaissais pas; Merci pour cette nouvelle recette

3 года назад

Merci a vous

@chantal6056 3 года назад

Merci bcp pour ce partage plein de générosité 😊👌😘

@vincentlacoste5181 3 года назад

Super vidéo mon frère toujours au top

@dominiqueperrin4257 3 года назад

Merci encore pour cette recette qui paraît facile à réaliser !😋 il me reste plus qu’à consommer un bon confit de canard 🦆 😆

@carinepouey9226 3 года назад

Bonjour merci pour cette recette je viendrai en chercher quand on pourra venir mais je vais tester quand même

@thomaslaurent4253 Год назад

Bonjour Quand je lis les commentaires,certaines personnes ont eu des problèmes avec la pousse..... 1h30 à 27°pour moi et à peine levé... sur 3 essais la même chose et en rajoutant un peu de levure. Resultat très compact et pate farineuse.

Год назад

Étrange peux être bien vérifier le pétrissage et la bonne vie de la levure.. Des fois en supermarché la levure est fatigué

@anthonykingboss3754 3 года назад

Salut Fabrice à quand une vidéo sur le panettone ?

3 года назад

J'espère bientot

@croque-levain 3 года назад

@ I can help! ;-) Il suffit de cinq jours, de quelques kilogrammes de Manitoba bio Tipo 0 (Molino Grassi, Parma) et d'une chambre qui puisse travailler entre 26 et 35°C. Simple, non? Avant de se lancer dans le panettone dont certains ingrédients sont très onéreux, je recommande vivement de s'exercer sur une gâche ou une brioche nature. Une fois qu'on "maîtrise" son sujet, on peut réaliser toutes les pâtes levées sucrées sur base de levain de panettone. Leur goût, leurs qualités nutritionnelles et leur temps de conservation sont exceptionnels. Les clients l'ont bien compris. La seule contrainte est d'entretenir très rigoureusement son levain => 4 rafraîchis par jour avec bagnetto le matin et chemise le soir.

@rmeldu6217 3 года назад

Le meilleur pastis. I love it

@stephaneronchy1322 3 года назад

Bonjour Fabrice. Merci à vous et au chef pour cette recette une fois encore. J'ai une petite question concernant la pousse... Ce fait elle à couvert? En atmosphère humide? Je suis un amateur à la maison 😉

3 года назад

C'est mieux effectivement

@dagnanFr 3 года назад

Super !

@Fefjonk 3 года назад

Bonjour 😊 Merci pour vos vidéos qui sont vraiment très intéressantes !! Petite question, quel robot pâtissier conseillez vous pour un budget d'environ 200 euro ? (pour une utilisation à la maison) Encore merci 😊

3 года назад

Allez sur le bon coin et prenez un kenwood kmix ou kitchen aid artisans .

@hinoto_ 3 года назад

Elle est superbe cette recette ! Merci a vous deux pour le partage !

@christophelebigot7044 Год назад

Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour vos vidéo très bien faites et instructives . Par 2 fois je viens de faire cette recette avec de la levure neuve et après plus de 3 heures de pousse à 25 °, juste une toute petite levée et à peine plus après cuisson. Avez vous rencontré ce problème avec cette recette? je me demande si cela ne provient d'un manque d'hydratation? Merci

Год назад

Alors essayez de hydrater un peu plus si besoin et augmentez la levure pour voir par curiosité. Et bien faire pousser dans un endroit à 27 la brioche. Four éteint avec un bol d'eau chaude

@christophelebigot7044 Год назад

@ Merci pour votre réponse. Je vais essayer pour voir si ça change qque chose. Encore merci et bonne fin de journée

@mariemaisonnave9511 9 месяцев назад

Je pense que tout le monde oublie la deuxième levure à mettre. Moi aucun soucis

@CatFingers64Fingers 4 месяца назад

Bonjour, cuisson à 160 pendant combien de temps ? Merci Bonne journée.

4 месяца назад

Au moins 40 minutes

@vincentremazeilles504 3 года назад

Merci chef, A l'occasion demandez la marque de la fleur d'oranger, car dans la grande distribution, trop souvent elle ne tient pas et s'évapore. Côté recette, si vous croisez des dames qui maîtrisent la tourtière aux personnes... Peut être du côté du Moun. (Mont de Marsan) ou Marmande.. Menez l'enquête..

3 года назад

A yes je regarde ça... Et la fleur d'oranger oui c'est pas évident

@karmadany1 2 года назад

J adore tes vidéos Peut on remplacer les jaunes par des œufs ? Des blancs montés ont ils une influence positive sur la pâte ? J ai vus des recettes avec. Une longue fermentation n améliore pas la qualité gustatives ? Merci pour vos réponses.

2 года назад

Alors longue fermentation je pense que oui... Mes blancs montée... c'est à mon avis un truc qui sert à rien Et les jaunes est mieux

@karmadany1 2 года назад

@ Ok merci beaucoup pour ta réponse rapide. Je teste

@flavienorsaldo3347 3 года назад

Une petite vidéo sur le panettone sa serais super !

@bernardlemoine6044 3 года назад

Bonjour. Vous utilisez du papier cuisson dans vos vidéos, lequel utilisez vous ? Car sur ceux que je trouve dans mon magasin, il est écrit de ne pas dépasser 220 degrés, et dans vos vidéos vous cuisez le pain à 250. Merci

3 года назад

a la je me suis jamais demandé... Papier cuisson ca va au four pas de problème.. allez y

@bmcollection7887 3 года назад

Salut Fabrice! 😁

@alexislucas 2 года назад

merci pour les conseils mais impossible de savoir si vous utilisez ou non le blanc d'oeuf

2 года назад

Que du jaune effectivement

@jean-christophenogues8520 3 года назад

Il est très fréquent dans les Landes que le parfum soit légèrement anisé . 👍 mon patron est en pousse.?? A voir

@bonsayyeah 3 года назад

Une poolish avec du "vrai" levain est faisable ? Si oui quel est le procédé ? Connaissez vous l'équivalence en miel pour le sucre inverti ? Enfin, en terme de vanille, peut-on infuser des gousses dans le lait au lieu de cette vanille liquide ? Si oui combien ? Merci

3 года назад

Oui on peux infuser sans problème. Et il y a pas d intérêt de faire une poolish au levain.. Ca manquerai vraiment de force

@bonsayyeah 3 года назад

@ ok ! :)

@jean-christophenogues8520 3 года назад

ben c'est pas une réussite pour moi avec toute cette levure, quasiment pas de pousse à 1H30 25° pourtant recette suivie à la lettre ( excepté la pâte fermentée), texture de pâte proche de celle de la vidéo???? montée lègère en cuisson, mais peu au final et à 20mn c'est pas cuit, je prolonge la cuisson comme sur mon autre recette qui marche bien, soit 50mn, on verra...

@croque-levain 3 года назад

60 grammes de levure par kg de farine, sans compter celle qui est dans le bout de "pâte fermentée", ça fait vraiment beaucoup! Si ça ne pousse pas, c'est que votre levure a un souci. Pour la cuisson, pas de mystère : le thermomètre doit indiquer 93 degrés Celsius à cœur. Tant qu'on n'y est pas, ça reste au four. :-)

@MsThevenon 10 месяцев назад

Ben! Pareil pour moi, ça ne lève pas, je pense qu'il y'a une erreur dans les proportions pour un pastis...

@philippepuech9747 3 года назад

Super recette.. « crème » c de la crème fraîche?merci bien 😌

3 года назад

Oui creme liquide

@rodriguestoni9247 2 года назад

Désolé pour le dérangement,mais le Bourrit est confectionner à Ogeu près de Oloron-sainte-Marie. Et non le Bourrit ne vient pas des Landes,mais du Béarn !

2 года назад

a ok je savais pas merci beaucoup du message !

@guypyr 7 месяцев назад

C'est comme Le Russe, il s'en fait un peu partout. A l'origine c'est plutôt dans les landes et nord Béarn; plus bas et en Bigorre c'est la Tourte qui domine (c'est ressemblant mais moins spongieux, plus ferme).

@jeromeallard4601 3 года назад

Merci beaucoup chef! J'adore ces recettes d'artisan. Cela mériterait un livre dédié! J'avais vu, il faudrait que je la retrouve une recette de sucre inverti (eau, sucre, citron) facile à faire! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4JCFv89hkNg.html

@yousrasalam8465 3 года назад

Merci svp parle arab

@braveheart2716 3 года назад

C’est quoi un pastis bourrit..?? À Marseille connaît pas...!!

3 года назад

Surprise ce soir...

@braveheart2716 3 года назад

@@keijo9778 MDR..!! Moa aussi j’en connais plein...

@pierre-henrylalague2450 3 года назад

@@eddybash1342 En fait littéralement ça veux dire pâte bouille. Mais il faut comprendre ici une pâte qui a l'aspect de quelque chose qui bout. Il n'y avait que peu de farine panifiable autrefois dans les Landes et on utilisait surtout de la farine de seigle d'orge et parfois de maïs en complément de celle de blé. On ne pouvait donc pas pétrir ces pâtes comme une brioche en raison du manque de gluten. Le gaz carbonique issu de la fermentation ne pouvant être retenu faisait buller la pâte à sa surface, donnant alors au produit l'aspect d'une pâte qui bout. Parole de gascon ! (si toutefois l'on peut s'y fier!)

@kevinf5256 3 года назад

@@pierre-henrylalague2450 Toi t'es un tueur 😁 Merci de tes 2 super commentaires 👌 En plus, ce dernier a permis de calmer un peu Monsieur rabat-joie (en toute amitié bien sûr, ce n'est que taquinerie) 😜