Kouign Amann, la vraie recette bretonne en vidéo.

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire le kouign Amann !!!
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➼ La recette du kouign Amann
• Farine T65: 275g
• Sel: 7g
• Levure: 5g
• Eau: 175g
• Beurre fondu : 10g
• Beurre pour le tourage: 225g + Sucre pour le tourage= 225g
• Pétrissage: 4 min en 1er + 6min en 2nd V (TB: 60°)
• Pointage au frigo : 30min
• tourage + une partie du sucre = 1 tour simple
• Pointage 30 min frigo
• Tour simple
• Détente au frigo : 30min
• detaillage type pains aux raisins
• Apprêt: 1h30 à 27°
• Cuisson : 20 min à 160° four ventilé.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Опубликовано:

7 фев 2019

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Комментарии : 155

@noorskitchenconnection 8 месяцев назад

Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍👍 Great job well done 👍👍👍

8 месяцев назад

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

@mirandagaby3720 4 года назад

27 Bretons ont disliké la recette ! lol... Normalement la pâte est aussi enduite d'un mélange de beurre et sucre après la pousse de façon à avoir un bon pieds caramélisé dessous... Une variante des îles du Morbihan et notemment de l'île de Groix, jadis visitée quelque fois par les Anglais est le Twing pot dont la détrempe est déjà faite avec de la farine, un peu de lait, du bon beurre salé (généreux sur le beurre hein ! lol) et de la cassonade. Elle est étendue puis roulée avec au centre... re du beurre salé pommadé avec de la bonne cassonade en généreuse quantité... On roule, mais on ferme bien les deux côtés, puis on enroule le tout bien serré dans un torchon bien blanc, bien propre dont on ficelle les 2 côtés et on effectue la cuisson dans l'eau salée bouillante...(le temps va dépendre de la taille de la pièce mais on est facilement sur 1/4 d'h /20mn pour une pièce de 500g ) On obtient une pâte cuite moelleuse qui refoule d'un flôt de caramel au beurre salé lorsque l'on tranche l'un des côtés... Une vraie tuerie ! même les chats en raffolent sur cette île au caractère plutôt bien trempé ! lol même si c'est une véritable hérésie calorique côté forme et santé . Lol Mais la mer, c'est la mer et quand elle prends l' homme, elle prends son esprit aussi ! Lol Kenavo !🌺

@catherineiselin 5 лет назад

I do like it when you say "Allez!" C'est votre signature! :)

@labaunedenis9881 4 года назад

Un Bourguignon...tiens,tiens...👍💪😁 Je connaissais pas ce produit niveau fabrication... 😉 Merci...encore une découverte ,Merci

@dadoubaboo9052 5 лет назад

Merci beaucoup chef bonne continuation

@philippe8058 5 лет назад

Pourriez vous faire une vidéo ou bien nous donner la recette si vous manquez de temps du pain de seigle. Merci d'avance et bravo pour ces vidéos très précises. Nous attendons avec impatience les prochaines.

@Arcteek 3 года назад

Merci cher, toujours au top, bonne mentalité et dynamique je valide !

3 года назад

Merci a vous

@marysef4554 Год назад

Ça semble très appétissant et facile. Je vais essayer un jour et je vous dirais ça. Merci chef à vous Bonne journée

Год назад

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

@chbarbier5591 3 года назад

Bonjour les calories ! Mais tellement bon. Merci Fabrice. Mes petits enfants vont se régaler, leur maman est bretonne.

3 года назад

A super message merci

@khaelamensha3624 2 года назад

Bonjour merci pour la vidéo. Ce que j apprécie c est que l on entend votre sourire dans votre voix. Par contre merci de rappeler certains termes pour les non initiés 😇😁

2 года назад

Merci à vous 😊 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oh2CnsdoGmQ.html

@clairedelune5779 5 лет назад

Bonjour Fabrice , merci pour la vidéo et surtout merci pour la liste d’ingrédients en dessous de la vidéo.

@madfortrad07 4 года назад

Bonjour M. Cottez. Je suis tombée sur cette vidéo il y a quelques semaines et je pensais la tester pendant les vacances de Pâques. C'était sans compter le Covid-19 et la difficulté aujourd'hui de se procurer farine et levure. Par curiosité intellectuelle- ou par désespoir- j'ai tenté une petite expérience. Me croirez vous si je vous dis que j'ai testé votre technique sur une pâte à pizza toute faite du commerce? Contre toute attente, le résultat a été tout à fait acceptable. Seul le cœur du gâteau (rond) était encore un peu tendre et je n'ai pas osé pousser la cuisson pour ne pas brûler le gâteau. J'en referai mais dans des petits moules individuels pour les laisser cuire à coeur. Merci pour vos explications très claires et le temps que vous passez à filmer et monter vos videos. C'est très apprécié. A bientôt sur votre chaine.

4 года назад

Faut pas que les fans du kouign amman voient ce post... lol Bravo faut tout tenter excellent

@ludovicbon8975 4 года назад

Yec hed mat chef. Et merci pour cette recette top. Kenavo

@jolyfood8761 5 месяцев назад

WOW!!!- tham my favourite sweets 😋 😊

5 месяцев назад

Thank you so much

@TRINITEMX8 10 месяцев назад

Merci .... Salutations du Mexique !

10 месяцев назад

Salutations

@yahes8780 Год назад

waouh merci topissime comme toujours

Год назад

De rien et merci

@philippe8058 5 лет назад

Pourriez vous faire une vidéo pour le pain de seigle? Ou nous donner la recette si vous n'avez pas le temps. Bravo pour vos vidéos qui sont très bien expliquées.

5 лет назад

Oui demain c'est prévu... Sortie ce weekend

@meuniermaryse7136 5 лет назад

Bonjour Bourguignon, chouette recette merci

5 лет назад

vive la bourgogne

@meuniermaryse7136 5 лет назад

@UCyukUh-uOQJE6YqedFTkQlw ouiiiiii suis a buxy.....

@salimsoulimane9611 2 года назад

Merci chef 👍

2 года назад

Merci à toi

@alefiaa8266 8 месяцев назад

Merci ❤

8 месяцев назад

Merci

@nami-vlog 2 месяца назад

very tasty, my friend! Greetings from Germany!😍💜

2 месяца назад

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

@Bersani_Adriano 5 лет назад

Quand vous faites de la boulangerie ou de la pâtisserie : rien quand regardant on à déjà envie d'en manger.

@mariez4793 3 года назад

J'ai l'impression, juste en regardant, d'avoir pris 3 kilos mais ça parait tellement bon !

@jeanlouiscardan1976 5 лет назад

Oh que cela a l'air bon!

@docteurpeinture 5 лет назад

hellooooooooooooooooooooooo, super ta chaîne, je suis un gros crevard du coup ba je m'abonne histoire d'apprendre de délicieuses recettes ou pas ;) merci pour le partage c'est cool

5 лет назад

Ah enorme car je suis un grand fan de tes vidéos. (Je suis en mode construction de maison alors obliger de mater les tutos. Bravo a toi. Et bon Kouign amann

@fodilfawzia538 3 года назад

Bonjour monsieur, j'aime beaucoup cette recette. Malheureusement on n'a pas de farine 65 ,seulement la 55 ou la 45. Est ce qu'on peut les utiliser. Merci d'avance pour la réponse

3 года назад

Oui pas de soucie

@jeanpauldiep2460 5 месяцев назад

J'adore le travail et pfff tampis les bretons 😂😂

5 месяцев назад

Les bretons toujours chauds

@pierreaymes4959 5 лет назад

Bonjour, Pourriez vous faire une vidéo sur la pompe a l'huile d'olive et à l'anis Merçi

5 лет назад

OUla je suis pas un expert en pompe a huile . SI je trouve une recette ou un pro je lui demande bonne soirée

@pierreaymes4959 5 лет назад

@ merçi, pensez aux provencaux qui vous regardent !

@mariez4793 3 года назад

@@pierreaymes4959 ru-vid.com?search_query=pompe+a+l%27huile+provençale

@florentlemoigne4906 Год назад

J'adore c'est un mec de Bourgogne qui habite en Aquitaine qui va m'apprendre alors que je suis brestois 😂.

@florentlemoigne4906 Год назад

Merci pour la recette😊

Год назад

J'attends les photos de tes Kouign alors !

@veroniclelievre4463 5 лет назад

Pour demain recette facile

@veroniclelievre4463 5 лет назад

Merci pour cette vidéo

@nathalieleger4906 Год назад

Allez, je vais me lancer !

Год назад

A toi de jouer

@knukdezout 11 месяцев назад

Comme disait ma grand-mère ,le meilleur est dans l'beurre, foi de bretonne !

11 месяцев назад

Je valide !!

@aminazidoun5461 3 года назад

Bonjour chef une question svp Est-ce que on laisse la pâte reposer

3 года назад

Oui tout a fait

@mazuzaimmoula2532 4 года назад

Bonjour. Je découvre votre chaîne que j'apprécie puisque je m'y suis abonnée ! J'ai juste un petit souci, pour cette recette, vous avez employé à plusieurs reprises le terme PLF et j'aimerais bien en connaître la signification. Merci

4 года назад

Pate levée feuilletée.. Les croissants pour faire simple Merci à vous

@mazuzaimmoula2532 4 года назад

@ Merci !

@user-rc6im1pl3y 3 года назад

Is it true that T65 is proper for pastry dough? I’m not a professional so I don’t know well. I always use T45 for pastry. I’m confused. Is there any reason you use T65???

@matbsk60 3 года назад

For baking T65 is better and it's the common flour for french traditional bakery

@ethanbirrell8338 2 года назад

@@matbsk60 T55 is actual my what we use in france.

@shurtaud3579 4 года назад

est ce que four ventilé et four à chaleur tournante , c'est la meme chose?

4 года назад

Yes

@essaiessai4447 4 года назад

Le beurre de tourage doit être du beurre demi-sel ;)

@practicalshooter6517 Год назад

But of course, it's from Brittany after all

@frontenac1960 4 года назад

Intéressant mais la vraie recette est celle de Douarnenez, voir Alain Le Berre ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-s1dRq5xC-G0.html et une petite explication sur la prononciation sans vous offusquer, Kouign Amann , gâteau au beurre en Breton, prononcer Amann ... Amoon ;)

4 года назад

Je note merci a vous

@rtmordecai1 4 года назад

Thanks RU-vid, I’d like to think I speak French as well.

@user-es5ye9pz3z 4 года назад

شكرا عمو قناتك ررروعة أستمر أنا ترجمة بالعربى 👌👌👌👏👏👏❤❤❤👍

@renaudandre2726 4 года назад

Bonjour, nickel jusqu'a la fin des 2 tours mais après le dernier pointage , la pate est détrempée par le sucre , ca colle au rouleau, ca se dechire,...l'echec...pourtant j'ai deja fait pas mal de feuilletages impecs, c'est bien le sucre qui met la zone, comment y remedier? merci

4 года назад

Oui le sucre va vraiment compliqué la tache... peux être moins de sucre lors u tourage et une fois roulé et bien vous soupoudrez avec le reste.. Ca ira bien je pense .. bon cour âge

@renaudandre2726 4 года назад

@ ok merci. Je vais retenter ça très bientôt. En tour cas merci pour toutes ces vidéos.

@gerardjones7881 3 года назад

croiss rolled in sugar baked in a ring.

@pierreaymes4959 5 лет назад

Bonjour

@yolandedesposito5580 Год назад

Bonjour Fabrice, quand les kouign amann sont au four , le beurre s'échappe beaucoup pourquoi ? Merci, il n'empêche qu'ils étaient délicieux 😋

Год назад

C'est normal pas d'inquiétude

@philippehenoux9110 Год назад

Bonjour, Beurre de tournage kesaco pas le beurre standard ?? Ps ou est la recette de brioche feuilleté qui est présentée en vidéo short ?? Merci

Год назад

La brioche feuilletée est en tournage.. pour le beurre de tourage regarde ici ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2wsiqF65Dec.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ

@hitominaw 4 года назад

Bonjour, peut on laisser le kouign Amann une nuit au frigo avant de le passer au four? Afin que je le rapporte frais. Et merci pour la vidéo !😉

4 года назад

Tout a fait

@damienlb1245 4 года назад

Bonjour peut on utiliser une autre farine que la T65 . Que de la 45 ou 55 ou faire un mélange de t45 et 55 ? Merci

4 года назад

Oui tout a fait

@nataliyajohnson6309 2 года назад

Pour le 1er tour, peut ton laisser la patte toute la nuit au frigo ? Merci

2 года назад

oui tout a fait

@pietervandenberghe 5 лет назад

Comment eviter que la forte transpiration fait que la pate sèche trop et des croutes se forment quand je roule la derniere fois? Merci beaucoup!

5 лет назад

Bien couvrir la pate

@celinesaintlouis6923 3 года назад

Hello,je regarde la recette j ai envie de manger,je vais me lancer,mais je veux mettre de la levure seche,mais quelle dose?stp merci.😁😁😁😁

3 года назад

La moitié de la fraiche . Si 10 de fraiche = 5g de sèche

@nahrlequinbonbon5376 5 лет назад

Bonjour , étant chef pâtissier( sans boulanger ) je suis confronter a développer une gemme de pain. Malheureusement je n'ai pas les armes pour et il faut que je les acquières rapidement . Pourrions nous rentrer en contacte?

5 лет назад

Oui contacter moi sur Facebook. et on sarrange

@patrickguivarch1123 3 года назад

il est visible que vous n'êtes pas prof de français!

@44-marco 2 месяца назад

Bonjour, Beurre de tourage !!!! c'est quoi ce machin là ....on est en Bretagne fichtre . Beurre demi sel obligatoire

2 месяца назад

La base !! Un bon beurre demi sel

@pupuch3332 5 лет назад

Peut on mettre des raisins ?? Bonjour mon ancien prof de boulangerie

5 лет назад

Bien sur met des raisins et du rhum lol

@pupuch3332 5 лет назад

pas bien plus qua essayer

@pupuch3332 5 лет назад

@ je t'envoies ma réalisation sur Facebook

@patrickguivarch1123 3 года назад

des raisins? dans le Kouign amann ?? assassin!!

@baujahr7713 3 года назад

Bonjour, une question, tu lave les plastiques après ou il faut les jeter? Johnny D’Allemagne

3 года назад

Oui laver si possible

@GlizzyTrefoil 4 года назад

I don't know the french word for cross-section, do you?

@Arcteek 3 года назад

Might be ''découpe transversale'' in this case.

@giorgio95 4 года назад

Pourquoi ne pas faire un tour double la seconde fois ? J'ai mon beurre a qui comme "transpercé" la pâte pour mon second tour. Je ne l'ai pas mis au froid après le 1er tour, pensez-vous que cela en est la cause ?

4 года назад

Tout a une cause dans la boulangerie car le froid et bien respecter les temps de fermentation et pointage c'est important pour faire un super produit a bientôt

@Erwan.ist35 4 года назад

Giorgio, il ne faut pas sauter la mise au froid entre les tours, c'est pour cela que le beurre a percé la pâte. Il y a aussi le fait que le beurre était peut-être trop froid 😉

@noranora-kl4bo Год назад

😋👍👍💐

Год назад

Merci beaucoup pour votre message

@IamMagsB 4 года назад

i want to see the top..

@g29barca 3 года назад

Normalement je crois que le vrai kouign amann de douarnenez tout le sucre se met d'un coup par dessus le beurre

3 года назад

A la .... les vrais recettes on souvent autant de variantes que de cuisinier..

@auxanelabanane Месяц назад

Il manque des étapes dans la vidéo 😅 Pour des gens très nul comme moi c'est compliqué, surtout lorsque vous avez fait la pâte à pain d'un coup

Месяц назад

N’hésitez pas à regarder la vidéo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DFsS1JoTKLI.htmlsi=gelZhAa0wCgNf0IF

@auxanelabanane 28 дней назад

Merci ^^ je me suis plaint mais au final j'ai réussi à faire quelque !! C'est super 😁👍

@sebastienforest2467 11 месяцев назад

Bonjour Monsieur, Pouvez-vous me donner le diamètre des moules ? Merci pour ces informations. Cordialement. Olivia

@sebastienforest2467 11 месяцев назад

Le diamètre des emportes pièces ?

11 месяцев назад

Oui avec plaisir les moules sont de 2cm par 12

@sebastienforest2467 11 месяцев назад

Merci beaucoup pour votre réponse. Olivia

@NC6510 4 года назад

Bonjour, Merci pour cette recette sympathique facile à faire. Même si vous dites que ce n'est pas la recette originale ils sont très bien et très appétissants. Voici la recette originale : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eme7zHx__aI.html

4 года назад

Merci

@hervepiffeteau9979 3 года назад

Si on mélange entièrement le sucre au beurre il y a une raison , pour moi c'est la recette d'une brioche ...

3 года назад

😋

@user-dn5nc4ns1m Год назад

Ce matin, j'ai fait un essai mais pas concluant. A la fin pour rouler la pâte, impossible, elle est collante. Je n'ai pas le dessin d'un feuillatage mais plutôt genre brioche. Pourquoi ? j'ai bien respecté les temps de pose au froid, les quantités farine, beurre et sucre.

Год назад

Uff dur à dire.. sûrement la chaleur et le manque de rapidité

@MrKornea 3 года назад

un fail majeur : après le 1er passage au frigo, la pâte est devenue très mouillée... Pas simple mais encore gérable... Après le 2ème passage, dès que j'ai voulu étaler pour former le rouleau, des plaques de pâtes fines restaient collées au rouleau... Impossible à étaler... Quand je regarde la vidéo, ma pâte semblait avoir la bonne texture, mais dès le passage au froid, elle perd de son élasticité, devient collante... Comprend pas...

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DFsS1JoTKLI.html

@MarieFURIC Год назад

Bonjour pour avoir appris avec un prof de pâtisserie Douarneniste (j'ai quelques milliers de kouign à mon actif), il y'a plusieurs fautes dans votre réalisation. La première est la présence de beurre DANS la pâte, personne ne fait cela. La seconde est elle, par contre impardonnable : le beurre à utiliser est du beurre salé (c'est pas une pâte à couques, c'est le kouign amann) La troisième se trouve dans le tourage, le sucre va DEDANS (avec le, vrai, beurre), c'est pas des palmiers... Votre réalisation est probablement intéressante, Mais elle n'a rien à voir avec le kouign amann, dire le contraire serait une insulte à mon métier et à ma culture.

Год назад

Merci beaucoup pour votre message, A très bientôt

@hervepiffeteau9979 3 года назад

pourquoi faire simple quand on peux faire compliqué ...

@pornicquimper6606 2 года назад

Tout ce que tu fais voir ce n'est pas la façon de le fa5

2 года назад

Oui c'est pas faux

@aurelienmogeriou9698 5 лет назад

Au moins tu prononces bien le kouign, ce qui est pas le cas de tous les français (et même bretons non brittophones) !

5 лет назад

J'ai intérêt car un des profs du lycée est breton. Alors il nous coach lol surtout la dégustation

@patrickguivarch1123 3 года назад

le prononcer ,c'est bien, mais le faire correctement serait un plus!

@briandmaxime5412 3 года назад

Penaos e c'hallez lâr e vez distaget mat gantañ 'ta ??? Lavaret e vez amann an aNN dre fri mar plij... Pezh ne ra ket

@briandmaxime5412 3 года назад

Pitié la prononciations du mot amann....... C'est un anNnnnnn nasalisé qui signifie beurre

@lionelrauner8536 7 месяцев назад

désolé c'est pas un kouign aman... si c'est coupé et cuit de cette manière !!!

7 месяцев назад

Effectivement c'est un peu bidouiller

@lionelrauner8536 7 месяцев назад

Larnicol fait pareil... ; ) @

@jean-christophechorlay407 3 года назад

C"est une bonne idée de présenter une recette mais un Kouign Amann ce n'est absolument pas comme ça, mais alors vraiment pas. Ni la recette, ni le processus de fabrication, ni la forme roulée. Et pourtant, faire un vrai KA, c'est simple... Je m'étonne toujours que la plus part des recettes faites par des patissiers soient autant en écart même en Bretagne. On dirait les trucs qui sont vendus pour les touristes qui ne savent pas ce qu'ils achètent. Un champagne, c'est pas un mousseux, parce que c'est un vin blanc avec des bulles. Faut prendre contact avec les gars à Douarnenez. Attention, je ne dis pas que ça ne se mange pas. Désolé pour la franchise mais c'est désagréable de voir tout et n'importe quoi présenté autour de ce fameux nom. Et comme je le dis, c'est pourtant très simple à faire.

@nononunu9847 3 года назад

Et vous avez un lien pour "bien" faire du coup ?

@patrickguivarch1123 3 года назад

tout a fait!! mais ,a notre époque on appelle les faste Food ,des restaurants, on fait du tiramisu a la framboise, et le fond de veau est en poudre!!

@elmiguel0101 3 года назад

@@nononunu9847 la recette plus traditionnelle semble être dans ce style ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eme7zHx__aI.html

@anima60 3 года назад

Il a répété je ne sais cb de fois que c'était pas un kouign amann fait de façon traditionnelle / officielle

@padrig29200 3 года назад

c'est sur que vous n'etes pas breton....

@ludovigarru1176 10 месяцев назад

Ça serait possible qiu'un jour qu'on prononce bien le nom du kouign amann ? Pas compliqué pourtant, c'est kouign am''an' '' nn. Avec un '' an'' comme dans le mot' 'dedans' '. Faites un effort, mar plij

10 месяцев назад

Kouign dedans? Parfait pour la prochaine fois

@pornicquimper6606 2 года назад

Ce n est pas la vraie recette du K M de Douarnenez

2 года назад

C'est quoi la vraie recette ?

@iama5556 13 дней назад

Pourquoi les recettes de cuisines sont toujours expliquées avec le pronoms possessif …mon sucre,ma pate, mon baton, ma plaques,mes emportes pieces…mon apres … etc etc je ne comprendrai jamais cette arrogance

12 дней назад

Bonne question : vous avez 2h