Recette Sauce Beurre Blanc

Подписаться 62 тыс.

Просмотров 210 тыс.

50% 1

Avec les chefs Eric Bouchenoir et Joël Robuchon, apprenez à réaliser une sauce au beurre blanc pour accompagner votre poisson. ►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : mlbies.com/kEmDm2
► Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de beurre doux
- 3 échalotes grises de préférence
- 1 pincée de piment de cayenne
- 10 cl de vinaire de vin blanc
- 15 cl de vin blanc de Jasnières par exemple
- Sel et poivre
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !

Хобби

Опубликовано:

21 июн 2015

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 33

@letarsier59 5 лет назад

Robuchon avait vraiment un don pour expliquer clairement, rendre les bonnes choses accessibles ... et surtout donner envie de les faire à son tour :)

@fernandezantoine8610 Год назад

Merci Mr robuchon pour votre héritage dans la gastronomie française, sûrement l'un de nos meilleurs chef.paix a son âme 🙏🙏

@hugobarrieu4992 3 года назад

Recette réalisée. Bilan : consistance excellente mais vinaigre trop présent. La prochaine fois ce sera 5 cl de vinaigre et 20 cl de vin blanc.

@charliemusumbu 7 лет назад

bravo les chefs.

@brigittevillaret1879 8 лет назад

super les chefs!

@mariedesbleds6268 Год назад

Excellente recette merci pour le partage

@georgigirard3120 3 года назад

La bonne humeur se retrouve toujours dans l'assiette, le sens du partage des connaissances participe de cette bonnehumeur.

@MegaFallleN 7 лет назад

Bien joué les gars grâce a vous j'ai gérer !

@waranram3139 7 лет назад

Merci Chefs

@CYBERBOB-yu4qg 3 года назад

R.i.p Joël Robuchon 👨‍🍳🕯

@gaborkovacs8883 Год назад

Très bon Monsieur

@nicolasdesbois6701 3 года назад

Personnellement je préfère monter mon beurre blanc au beurre demi-sel

@michaelhogge8669 2 года назад

j'adore quand ils choisissent le pinard de qualité pour ensuite balourder 10cl de vinaigre la dedans et tout faire bouillir les stars!

@terencejoy 10 месяцев назад

Dans la recette du bar en croûte de Bocuse il dit de mettre au contraire du beurre à température ambiante Qui croire du coup ?

@MistikHD Год назад

Les amis un conseils pour le beurre blanc : toujours mettre la moitié du vin blanc en vinaigre du coup il faut 7 cl et non 10

@Tesla667 9 месяцев назад

mdr t'es qui toi pour les contre dire

@ASB2010 8 месяцев назад

Ce n'est pas contredire à proprement, mais @MistikHD suggérait davantage un conseil; et je suis d'accord dans cette vidéo le vinaigre est beaucoup trop présent et logiquement le ration est 1 de vinaigre et 2 de vin blanc, ( j'en fais beaucoup dans mon métier) et certain(es) chef(fes) en mettent encore moins voire que du vin blanc! La cuisine bouge et les chefs aussi!! cette vidéo ne date pas d'hier!

@will44470 2 года назад

Depuis quand on met du piment de Cayenne dans le beurre blanc 🙈🙈🙈il faut diminuer le vinaigre ou mettre du jus de citron mais en fin de cuisson pour lier le tout merci .

@florana45 4 года назад

Fait et c etait trop acide mm mon cheri qui aime ça en général a trouvé que c était trop... la prochaine fois je diminuerais le vinaigre de bcp ... après bonne texture ms ça dépend juste des goûts

@pitchilinomike8462 4 года назад

Florana L tu peux ajouter de l'eau pour atténuer le goût acidulé environ 10cl d'eau il faut ajouter l'eau au début avec le vin et le vinaigre

@jacobmorgenstein6788 3 года назад

Je me disais aussi... Même dans une vinaigrette on n’en met pas autant

@linopiazzon7312 3 года назад

J'ai remplacé par du vinaigre de cidre (j'ai du en mettre 5-6 cl) c'est plus doux, c'était parfait

@l_impie 3 года назад

Sinon réduire un peu plus et filtrer pour ne garder que le beurre. L'acidité est essentiellement contenue dans les échalotes.

@paulduwicquet9895 4 года назад

Un petit peu de poivre... le gars il vide son poivrier 🤣

@francoiseperlaux2458 5 лет назад

J'ai entendu dire que les légumes ne cuisaient pas dans le vin. Exemples: les carottes dans le vin rouge et ici, les échalotes dans du vin blanc.

@dionysos334 4 года назад

Carottes et échalotes ( par exemple) cuisent très mal dans le vin froid, blanc ou rouge. Par contre lorsqu’il frémit... Si, si.

@paulduwicquet9895 4 года назад

J'ai fait cuire des carottes dans du vin rouge lors d'une préparation d'un boeuf bourguignon, et elles étaient parfaitement cuites. Détail: elles ont mariné 24 heures avant de passer sur le gaz, je pense que cela a joué dans la cuisson.

@francoiseperlaux2458 4 года назад

@@paulduwicquet9895 je cuis du lapin au vin rouge avec des carottes, elles restent dures. Je ne fais pas mariner et il est vrai que j'ajoute le vin froid. Je vais essayer autrement. De plus, quand je mets des échalotes dans un plat à cuire avec du vin, ces échalotes ne cuisent pas, alors, ce que je fais, c'est de cuire seules les échalotes dans du beurre avec un peu d'eau et je les ajoute par la suite. Idem pour le beurre blanc et pour le lapin aux carottes, je les cuis à part. Merci pour les conseils.

@francoiseperlaux2458 4 года назад

@@dionysos334 merci pour les conseils, je vais essayer. Sinon, je cuis tout séparément ce qui fait un tas de vaisselle....

@dionysos334 4 года назад

Françoise PERLAUX Bien cuisiner implique du temps et souvent beaucoup de vaisselle, mais c’est tellement bon... Ceci dit, il y a moyen de préparer d’excellents plats simples, rapides et sans salir une montagne d’assiettes et casseroles.