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Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS:
Pour le sablé
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre fondu
- 1 g de fleur de sel
Pour le confit de myrtilles
- 200 g de myrtilles
- 30 g de sucre
- 1/2 citron
- 1 feuille de gélatine
Pour la crème cheesecake
- 230 g de Philadelphia
- 150 g de fromage blanc
- 45 g de sucre
- 1 cc d'extrait de vanille
- 60 g de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
ÉTAPES:
Pour le sablé
Insérez les spéculoos dans un sac congélation et émiettez le tout à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Versez le spéculoos dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu et la fleur de sel, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 16 cm de diamètre (veillez à déposez du Rhodoïd tout autour de l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage). Tassez bien le tout et réservez au frigo.
Pour le confit myrtilles
Dans un poêlon, chauffez sur feu doux les myrtilles avec le sucre et le jus de citron. Cuisez une petite dizaine de minutes et déversez dans un bol. Ajoutez y la gélatine préalablement réhydratée et faites refroidir.
Pour la crème cheesecake
Dans un bol, mélangez la crème cheese, le fromage blanc, le sucre et l'extrait de vanille. Faites fondre la gélatine dans la crème fleurette et ajoutez au mélange précédent. Divisez en 3: une grande partie restera nature, une plus petite partie sera mélangée à un peu de confit et la 3e partie, encore plus petite sera mélangée avec beaucoup de confit.
Pour le montage
Sans plus tarder (sinon la gélatine va prendre), superposez les 3 couches de crèmes sur le sablé spéculoos en étalant bien après chaque couche. Mélangez 2 cs de confit avec 2 cs à soupe de crème à cheesecake et remplissez une pipette. Réalisez de petits points sur le dessus du gâteau et formez la décoration voulue avec un cure dent. Réservez au frigo pour 2 heures de repos, sorte et démoulez. Bonne dégustation!
Musique: Andrew Applepie - Almost like this
25 авг 2024
