MEE REBUS JOHOR / MEE JAWA
oleh Azah Kumasi
**Resipi ini ada di dalam Buku moyang saya ‘Buku Medan Selera’ sejak awal tahun 1950an tapi ada saya ubah suai mjadi makin mudah & sedapp 😋
• Bahan-bahannya:
1 kilo mee kuning, dicelur air panas
1/2 kilo daging, atau daging tetel di potong kecek (direbus hingga empuk)
1 kg keledek, direbus dan dikisar
1 cawan Kacang tanah di goreng di kisar (atau ganti dgn 1 cawan tauchu, dicuci dan dikisar)
• Bahan kisaran:
4-5 biji bawang merah
1 labu bawang putih
2 inci halia
1 inci lengkuas (di titik)
5 batang serai, (tepikan 2 & dititik)
12 btg lada kering
3 sudu besar kacang tanah yg telah di goreng (untuk pekatkan kuah dan rasa berlemak)
______________________________________________________________________
3 cawan udang Geragau
1/2 cawan udang kering, ini dua di Rendam dengan air panas di cuci & dikisar
______________________________________________________________________
4 sudu makan rempah kari daging
2 sdb kicap pekat (jika suka)
Garam, gula secukupnya
serbuk perasa jika suka
Minyak untuk menumis
_____________________________________________________________________
• Bahan-bahan taburan tepung udang kering @ keriuk-keriuk penderam:
2 cawan tepung Bestari
1/2 cawan udang kering di rendam air panas cuci dan kisar
2.1/2 cawan Air
Minyak untuk menggoreng
• Jika tiada tepung bestari, boleh guna resipi lama ini:-
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan udang kering, dikisar
2 sdb air kapor
Sedikit serbuk kunyit
Garam
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
• Bahan Tambahan:
Tauhu yang digoreng, dihiris
Daun sup, dimayang
Bawang goreng
Telur rebus, dihiris bulat2
Lada hijau, dipotong bulat
Taugeh, dicelur
Limau kasturi, dibelah dua
Kicap & cuka
• Cara Menyediakan Mi Rebus Johor:
1. Cara-cara untuk Tepung Udang Kering:
Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata.
Jika menggoreng untuk penderam, adunan bancuhan tepung di laser ke tepi kuali yg telah di panas dgn minyak yg banyak.
Tapi mengikut cara saya suka menggoreng bancuhan tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing.
Angkat dan toskan. Minyak kena banyak untuk menggoreng tepung ini.
2. Cara-cara untuk Kuah:
Panaskan minyak dalam periuk.
Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
Masukkan rampah kari kacau rata
Kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar atau di leyek dgn garfu dan letal juga daging, garam, gula dan serbuk perasa jika suka.
3. Cara menghidang:
Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh.
Tuangkan kuahnya.
Kemudian, letak tambahkan tauhu yg digoreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa juga taburan tepung udang kering. Jika suka letak sedikit kicap yg di campur sedikit cuka.
Sedia dihidangkan
Happy cooking.
**Sedikit Info simpan di sini:
Di sekitar tahun 1940an, emak saya cakap “Mee rebus Baidali (bapa kpd haji wahid) mereka bungkus menggunakan daun Upih tersangatlah sedappp dgn harumnya daun Upih!
Kebetulan Almahrum Haji Wahid merupakan sahabat baik Almahrum Ayahanda saya, setiap hari mereka ke masjid bersama. Semoga mereka di satukan di jannah firdaus aamiin. .. emak saya pernah bertanyakan resipi, tapi resipi mereka sungguh rahsia🤫
Mee Rebus Johor mmg terkenal dengan nama Merebus Baidali (sekrg Mee Rebus Haji Wahid & anaknya Haji Rahman pula sahabat baik kpd abg ipar di Pasar Kg Melayu sgt laris jualannya, alhamdulillah resipi keturunan mereka yang masih sama rasa.
Untuk sebarang pertanyaan boleh DM @ follow Instagram saya: / ohazahkumasi
WARNING: NO THIRD PARTY UPLOADS OF THIS COPYRIGHT PROTECTED VIDEO. UNLESS YOU HAVE A LICENCE. IF NOT YOUR ACCOUNT WILL RECEIVE COPYRIGHT STRIKES AND WILL BE SUSPENDED AND TERMINATED
#MEEREBUSJOHOR #MEEREBUS #PENDARAM #pendaramudang #udanggeragau #keriukkeriukranggop #kriukkriuk #tepungbestari #masakanjohor
5 окт 2024
