Es ist schon spannend zu sehen, wie sich in ganz unterschiedlichen Ländern ganz ähnliche Gerichte entwickeln. Ein solches Beispiel ist Payesh, eine indische Variation von Milchreis. Obwohl das Gericht einem so vertraut vorkommt, gibt es doch einige Unterschiede. Sei es, dass Payesh mit Lorbeerblatt und Kardamom statt mit Zimt gewürzt wird. Oder, dass er mit Pistazien, Rosinen, Safran und Rosenblättern garniert wird statt mit Kompott. Auf jeden Fall ist es ein sehr einfaches Gericht, bei dem sich das Nachkochen definitiv lohnt.
Zutaten für 2 Personen oder 3 als kleiner Nachtisch:
30g Milchreis, 30g Basmatireis, 60g brauner Zucker, 15g Pistazien, 15g Rosinen, 1L Milch, 1indisches Lorbeerblatt, 6 Kardmomkapsel (oder 1/2 TL Kardmompulver), Ghee, Rosenblätter, Safran
Zubereitung:
Wascht zunächst euren Reis ab und weicht Milch- und Basmatireis jeweils in separaten Gefässen ein. Solltet ihr mit Kardamomkapseln arbeiten, dann entfern die Schalen und mahlt die Kardamomkerne zu einem Pulver.
Erhitzt die Milch unter stetigem Rühren in einem antihaftbeschichteten Topf. Sobald sie anfängt zu schäumen, gebt das Lorbeerblatt hinzu. Jetzt wird die Milch zunächst 15 Minuten lang eingekocht.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Wasser von Reis abtropfen lassen und den Basmatireis mit einem TL Ghee benetzen. Fügt nach 15 Minuten den Milchreis in die Milch hinzu und lasst in mitkochen. Nach weiteren 15 Minuten könnt ihr den Basmatireis hinzufügen.
Lasst euren Payesh weitere 15 Minuten köcheln bevor ihr Zucker, Kardamompulver und Rosinen hinzufügt. Den Herd schaltet ihr jetzt aus und lasst den Payesh bei geschlossenem Deckel in der Resthitze noch weitere 5 Minuten ziehen.
Zum Abschluss garniert ihr Milchreis noch mit einer Fingerspitze Safran und Rosenblüten sowie Pistazien.
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14 окт 2024
