Ein klassischer Braten in der Weihnachtszeit ist der Sauerbraten. Mit diesem Kochrezept gelingt er dir garantiert - auch dank des Thermomix® Sensors.
Sauerbraten ist ein traditionell deutsches Gericht, das seine Ursprünge vermutlich im Mittelalter hat und in verschiedenen regionalen Variationen in Deutschland zubereitet wird. Johannes zeigt dir sein Sauerbraten Kochrezept der Rheinischen Art. Dies ist auch der bekannteste Sauerbraten, es gibt aber auch Schwäbischen, Westfälischen, Fränkischen, Badischen, Sächsischen, Dresdner und Thurgauer Sauerbraten. Der Rheinische ist für seine feine süßsaure Note bekannt.
Typisch für Sauerbraten ist die längere Einlegezeit. Diese dauert ein bis zwei Tage, je nachdem wie sauer und durchgezogen du deinen Sauerbraten haben willst. Es ist also ein Kochrezept, das etwas Vorlauf braucht, sich dann aber geschmacklich umso mehr lohnt.
Johannes benutzt für seinen Sauerbraten Rinderschulter. Klassische Kochrezepte für den Rheinischen Sauerbraten benutzen Pferdefleisch, das früher einfach gerade für arme Leute besser erhältlich war und die lange Einlegezeit unabdingbar machte, da Pferdefleisch sehr zäh ist. Das Schaufelstück vom Rind, das in diesem Kochrezept verwendet werden soll, beinhaltet eine feste Mittelsehne, die auch vom Einlegen und Schmoren himmlisch zart wird und problemlos gegessen werden kann.
Was den Sauerbraten aber zum weihnachtlichen Klassiker macht, sind die leckeren Gewürze in der Marinade. Wenn du sie, wie in diesem Kochrezept vorgegeben, frisch im Thermomix zerkleinerst, erlebst du den wundervollen, weihnachtlichen Duft der Gewürze und du wirst dich umso mehr freuen, am Weihnachtsabend mit deinen Lieben diesen Braten endlich kosten zu können. Die Marinade wird übrigens direkt als Bestandteil der Soße für den Sauerbraten weiterverwendet, was ebenfalls klassischer Teil jedes guten Kochrezepts für Sauerbraten ist.
Dann frohe Weihnachten und lasst es euch schmecken.
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Zutaten:
5 TL Salz
5 g Pfefferkörner, bunt
5 g Pimentkörner
5 g Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter, getrocknet
8 Nelken
1 TL Senfkörner
1500 g Rinderschulter (Schaufelstück) (siehe Tipp)
300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Rotwein, trocken
200 g Weinessig
1 TL Pfeffer
40 g Butterschmalz
200 g Möhren
60 g Tomatenmark
1 geh. EL Zucker
1 EL Speisestärke
3 EL Wasser
50 g Rosinen
20 g Mandelstifte, geröstet (optional) 20 g Zuckerrübensirup
Zubereitung:
1.Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Lorbeer, Nelke und Senfkörner in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern und Gewürz-Mischung umfüllen.
2. Eine große luftdicht verschließbare Dose auf den Mixtopfdeckel stellen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch, Rotwein, Essig, und Gewürz-Mischung in die Dose geben, dabei sicher stellen, dass das Fleisch bedeckt ist, und verschlossen, für 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Braten 1 Stunde vor der Verwendung aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Braten rundherum mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten. Möhren, Zwiebeln, Tomatenmark und Zucker kurz mitbraten. 700 g der Marinade zugeben (siehe Tipp) und aufkochen.
5. Braten auf der mittleren Schiene 150 Minuten (180°C) schmoren, dabei den Braten alle 30 Minuten vorsichtig mit Bratensud übergießen.
6. Braten aus der Sauce nehmen und abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit Stärke mit Wasser verrühren, Sauce vorsichtig durch ein Sieb in den Mixtopf passieren, angerührte Stärke, Rosinen, Mandeln und Zuckerrübensirup zugeben, 4 Min./100°C/Linkslauf/ Stufe 2 aufkochen abschmecken, Rheinischen Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und z.B. mit Klößen und Rotkohl servieren.
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23 авг 2024
