Benny zeigt dir ein Kochrezept, das du zu Weihnachten unbedingt mal probieren musst: Ein saftiges Roastbeef mit leckerer Senfkruste. Gelingt garantiert perfekt dank Thermomix® Sensor!
Zu Weihnachten und der Adventszeit darf es ruhig etwas Besonderes sein - und das ist dieses Kochrezept von Benny auch! Denn er kredenzt nicht nur ein saftiges Roastbeef, sondern verpasst dem Roastbeef auch eine superleckere Senfkruste. Klingt kompliziert? Wäre es auch - ohne Thermomix® und Thermomix® Sensor.
Als Roastbeef bezeichnet man ein niedriggegartes Fleischstück, das aus dem Rückenstrang vom Rind zubereitet wird. Der Name bedeutet, wonach es sich anhört: Geröstetes Rindsfleisch. Um ein besonders feines Roastbeef zu erhalten, solltest du etwaige Sehnen aus dem Fleisch entfernen. Wenn dein Roastbeef eine Fettschicht enthält, dann schmeiß diese nicht weg, sondern hebe sie für das spätere Anbraten auf.
Dann kannst du dein Roastbeef entweder als Ganzes zubereiten, oder, wie Benny in diesem Video zeigt, in gleichgroße Steaks teilen. Die gleiche Größe der Steaks ist wichtig, damit auch alle Stücke deines Roastbeefs gleich gar werden. Die Steaks bzw. das Roastbeef brätst du dann in Öl oder dem ausgelassenen Fett, das du zuvor entfernt hast, scharf an.
Das Kochrezept für die Senfkruste ist mit dem Thermomix® schnell gemacht und verpasst dem Roastbeef einen besonderen Geschmack. Durch den enthaltenen Gouda und Bergkäse wird deine Senfkurste beim Backen des Roastbeefs schön knusprig.
Nach dem Verteilen der Senfkruste kann dein Roastbeef oder dein Steak auch schon mit dem Thermomix® Sensor in den Ofen.
Ob nun bei den gleichmäßig großen Steaks oder der Roastbeef-Variante: Wichtig ist, dass der Ofen bei 120°C auf Ober- und Unterhitze eingestellt ist. So ist garantiert, dass das Roastbeef bzw. Steak einer entspannten Hitze ausgesetzt ist und niedriggegart wird. Beachte aber, dass du beim Steak und dem Roastbeef unterschiedliche Garzeiten hast. Für das perfekte Ergebnis solltest du daher auf den Thermomix® Sensor vertrauen.
Deinen Thermomix® Sensor platzierst du im Fleisch schön mittig, sodass die Kerntemperatur im Fleisch gemessen werden kann. Dann kannst du unter dem Modus “Thermomix® Sensor” deine gewünschte Garstufe auswählen. Beim Thermomix Sensor gibt es nämlich schon die 5 Garstufen Blutig, Englisch, Medium, Halbrosa, Durchgebraten und Zerfallen voreingestellt, sodass du einfach nur auswählen musst.
Nach schätzungsweise 20 bis 30 Minuten bei den Steaks, bzw. nach 1 ¾ Stunde beim Roastbeef ist dein Fleisch fertig gegart. Der Thermomix® Sensor meldet sich bei dir, wenn du das Fleisch aus dem Ofen holen kannst und du nach kurzem Ruhen mit dem Festtagsessen starten kannst.
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ZUTATEN
1200 g Roastbeef, am Stück, Fett und Sehnen frei (siehe Tipp)
Öl zum Braten
Senfkruste:
50 g Gouda, in Stücken
50 g Bergkäse, in Stücken oder 50 g Gouda, in Stücken
100 g Zwiebeln, halbiert
5 g Petersilie, abgezupft
40 g Paniermehl
1 TL Salz
25 g Senf, mittelscharf
25 g körniger Senf
2 Eigelb
ZUBEREITUNG
1. Roastbeef in einer Pfanne auf dem Herd in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten und in eine Auflaufform legen.
2. Backofen auf 120°C vorheizen.
Senfkruste
3. Gouda und Bergkäse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
4. Zwiebeln und Petersilie in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Paniermehl, zerkleinerten Käse, Salz, Senf, körniger Senf, Eigelb zugeben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 vermischen. Senfkruste gleichmäßig mithilfe des Spatels als Haube auf dem Roastbeef verteilen.
6. Roastbeef mit Senfkruste 1 3⁄4 Stunden bei 120°C garen. Roastbeef mit Senfkruste (siehe Tipp) in Scheiben schneiden und z. B. mit Kartoffelpüree und Apfelkompott servieren.
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23 авг 2024
