sono passati altri 3 giorni le nostre costine sono quasi pronti,mettiamo ancora un può di salsa barbecue e gli rimettiamo nel nostro dispositivo per circa altri 2 orette
Bellissimo canale, complimenti! Le costine a bassa temperatura le ho fatte anch’io facendole cuocere per 5/6 ore in forno a 110/120 gradi e venivano già una meraviglia. Il BBQ ti permette anche l’affumicatura e quella marcia in più!
Ho provato anche io questa tecnica e ho capito che se la temperatura non è di 100/110 gradi, con un tempo così prolungato, si seccano... foil o non foil... a quel punto secondo me è meglio farle andare meno, tipo un oretta + un oretta di foil + 20 min di glassatura a 130/140, che penso sia la temperatura di cottura che hai fatto a vedere dal termometro. Adesso sto provando: temp 130/140, affumicatura iniziale fino a quando non arrivano intorno a 67° interni, poi foil fino a 85°, le lascio riposare un 20 minuti e poi salsa e glassatura 10/15 minuti...
Qualche consiglio il primo quando vai in foil le ossa rivolte verso l alto,dopo il foil rimetti in cottura x ricreare il bark e la salsa la metti negl ultimi 20 minuti di cottura altrimenti gli zuccheri caramellizzano e ti rimane un retrogusto amarognolo.prova e poi dimmi😉
sembrano perfette!!! complimenti!!! io ho iniziato da poco. Ho preso un bbq offset ( lepro wichita, da amazon, di tipo economico, per iniziare insomma... ), hai dei consigli per quel tipo di barbecue ? come mi regolo per le bricchette ? quante ne devo mettere? seguendo un tutorial, ho provato a mettere poche bricchette ( 15 circa ), di cui ne ho accese solo un piccolo mucchietto all'angolo ... ( nel video consigliava di fare così per non avere le bricchette tutte accese contemporaneamente ) ... ma così non arrivava mai a temperatura... é giusto metterne tante all inizio e poi regolare il calore con il foro dell aria? la prossima volta proverò così... ho visto che poi, una volta che prendono bene e "fanno brace", i 120 140 gradi li mantiene bene ( senza aggiungerne altre ). qualche consiglio?
I bbq offset sono i più difficili da usare. Sconsigliato per un neofita ma soprattutto sconsigliato uno di qualità così scadente. Generalmente questo tipo di bbq funzionano a legna non a bricchette, la difficoltà non sta tanto nel raggiungere la temperatura ma nel mantenerla per ore soprattutto se i materiali utilizzati (come nel tuo caso) sono di pessima qualità. Consiglio? Compra un kettle Weber e comincia a sperimentare.
A parte il fatto che sono secche non penso che servono tutti questi passaggi di spezie su una buona carne di maiale. La cucina italiana si è imposta nel mondo grazie alle cotture e alle spezie che non coprano anzi esaltano la purezza delle nostre grandi materie prime
Si può anche cambiare sapori qualche volta, è inutile fossilizzarsi sempre sulle solite tradizioni di sapore e metodi di cottura. Che poi in Italia le materie prime siano di prima qualità e che si esaltino da sole senza particolari spezie, è innegabile; ma non per forza i gusti delle altre “culture” sono inferiori
Ok, ma se mi son rotto di mangiarle fatte all'italiana? Tra l'altro in Italia abbiamo pochissima cultura sulla carne alla griglia e i vari tagli di carne. Qua esiste solo costata o fiorentina. Nei paesi anglosassoni esiste un vero e proprio disciplinare sui tagli della carne. La fiorentina può diventare porterhouse o T-Bone a seconda di quanto filetto lasci. Qua invece decide il macellaio e te la mette a prezzo fiorentina sempre e comunque.
