Ricetta #8 - Fortissimamente capocollo. 4 ore e 20 a 150 gradi 

In che senso ci deve nascondere qualcosa? 4 ore e 20 sono il tempo di affumicata che essendo anche a bassa temperatura (non su fiamma diretta) hanno anche cotto la carne a bassa temperatura... Cosa ci dovrebbe nascondere?

Luca Bertolucci ganjanauta.com/notizie/420-significato-storia/

@@saulea7 Aaah la classica community di hippy sfigatelli

Dipende fino a che punto si estremizza, per me è come la Pasqua ed il Natale (da ateo, perciò personalmente senza nessun valore religioso). Dei “simboli” che riconducono a qualcosa, solitamente con i suoi pro e contro. Le festività bene o male le vedo come un’occasione per staccare dalla quotidianità e stare un attimo in compagnia. Il 4:20 solitamente viene indicato per far capire semplicemente che si è fumatori ma in modo discreto. È comodo e ha la sua utilità. Per esempio molti inseriscono “4:20 friendly” quando affittano camere per far capire che i fumatori sono ben accetti. Il link che ho postato prima era semplicemente la storiella che sta dietro questo, e per me è sicuramente più interessante e credibile di quella che sta dietro la Pasqua 🤷🏼‍♂️ Un abbraccio

La trovi sul canale di galeazzi

Non ha messo la sonda perché non è una cottura diretta su fuoco dove non si deve superare una certa temperatura per non sciupare la carne, qui essendo una cottura a bassa temperatura data dall'affumicutura la carne avrebbe potuto stare anche altro tempo in (cottura affumicata)

@@lucabertolucci8164 Il problema non è quello di superare una certa temperatura, ma di raggiungere una temperatura sufficiente per una corretta cottura e soprattutto per la sicurezza della propria salute. La carne di maiale fortunatamente non è come il pollo, ma comunque non deve mai essere servita al sangue.

@@enrico.s No, non è esatto, il maiale può essere servito crudo pensa ai panini con salsicce crude. Anzi il maiale sopratutto le parti bianche tipo le bistecche se cotte troppo diventano dure asciutte e stoppacciose. Una volta si teneva a cuocere tanto il maiale (spesso rovinando la carne) per via di alimentazione e allevamento dei maiali che erano a rischio sanitario di malattie. Oggi i maiali per legge possono essere a lime tati solo a verdure e non ci sono allevamento sporchi porcili ecc... È non corriamo rischi e non occorre cuocere troppo sciupa do le carni. Altro discorso per il pollo che invece ha altri tipi di malattie essendo un volatile e quello va cotto bene.

Non ha messo la sonda perché non sa neanche lui cosa è la Sonda. La Sonda è molto importante per le cotture di carne specialmente per quelle a cottura lenta.

@@gianni1834 , controllo di temperatura è essenziale, sono d'accordo con te al 100%

1° La marinatura di 24 ore non la può fare, perché gli e ne servono 24 per fare scongelare la carne. 2° la carne alla Temperatura di 150° (Io personalmente non ci credo tanto) avrebbe avuto bisogno di almeno altre 4 ore di cottura, 3° le cotture a bassa temperatura vengono controllate con una Sonda 5° la carne era ancora lucida e liquido rossastro segno che era ancora mezza cruda o forse L' ha messa sulla griglia semi congelata 6° la carne si taglia controfase ed è molto importante se si vuole mangiare una carne morbida. 7° "La carne si scioglie in bocca" Grande balla ,; l'unica cosa che si poteva sciogliere in bocca era sicuramente qualche pezzo di ghiaccio rimasto attaccato alla carne.

Quella non è cottura al sangue, è ben cotta ma semplicemente i succhi della carne rimasti intrappolati dentro sono ancora rossi(capita con un pezzo di carne grande) nel video puoi notare che quando quel succo si sposta la carne nel punto in cui sembrava rosa è in realtà grigia.

No non lo ha messo sul bruciatore acceso

@@francescorizzi8696 Anche a me sembra così però! Aveva acceso centrale e sinistra e messo lo smoker su quello di destra. Alla fine del video lo smoker è sul centrale. Però probabilmente il centrale a quel punto è stato spento

@@m_mandro eh infatti lo aveva messo su quello spento sonno il capocollo poi era sul centrale, teoricamente acceso...

@@m_mandro si vero nel video lo sposta ma comunque penso sia spento se no il legno si sarebbe bruciato e non avrebbe affumicato il capocollo

@@otto8130 dal video riguardandolo bene, si vede che all'accensione lo smoker era sul destro spento... e alla fine del video è stato spostato su quello centrale acceso.. probabilmente perchè sullo spento non funzionava?

Pensa che si puo mangiare anche crudo

ma non era nella stagnola, era sotto a raccogliere

Il maiale in teoria sopratutto le parti bianche tipo la bistecca andrebbero cotte poco se no diventano molto dure e stoppacciose. Una volta si diceva che andava cotto molto a causa delle situazioni sanitarie in cui si alleva a o i maiali, ma oggi con tutti i controlli.... Se no uno non potrebbe mai mangiare una salsiccia cruda nel panino che è una delle cose più buone che ci siano.

@@lucabertolucci8164 esatto

@@lucabertolucci8164 poi anche l'alimentazione inficia sulla possibilità di mangiare la carne cruda o meno

Il maiale teoricamente si puo mangiare crudo

@@tuzzosecount1106 il maiale crudo è da evitare

@@TheTonty91 se il maiale è stato allevato seguendo gli standard imposti dalla legge italiana (ovvero con un alimentazione "vegetariana" ecc) il maiale teoricamente si puo mangiare crudo

Ecco magari una scottata esterna per eliminare i batteri superficiali e basta

Che sia un pò cruda la carne è innegabile ma che adesso la gente mangia il maiale crudo è una novità

chricor credo che questo sia il quantitativo di carne che cucina abitualmente 😂 ha solo cominciato a filmarlo

El Hugelus cazzo però non fa bene tutta sta carne 🍖!!

A me sembra cha avesse ospiti a cena e non mi sembra esagerato quel pezzo di carne per 3/4 adulti più bambini...

Luca Bertolucci non era riferito all’ultimo video ma alla frequenza con cui li pubblica, dobbiamo volergli bene e fargli capire che lo seguiamo anche con un solo video a settimana 😂

@@chricor 😂😂😂😂👍👍👍👍

A me non sembrava troppo crudo... Era perfetto... Forse al massimo 30 min in più ma io lo preferisco così... Il maiale troppo cotto diventa duro anche se affumicato a bassa temperatura non dovrebbe dare problemi.

La pulisce

Non proprio. Lui ha diviso il barbecue in due creando una zona calda che potesse far partire laffumicatura con il legno e in un punto più "freddo" ha messo il maiale che si è affumicato e cotto a bassa temperatura. In un forno a convezione la ventola avrebbe omogeneizzato la temperatura di tutto il forno e anche statico non puoi fare una parte più calda e una meno.

Luca Bertolucci capito grazie, in pratica il concetto di cottura è quasi lo stesso, cambia la distribuzione del calore

Una cosa è fare il pulled pork un'altra fare la coppa affumicata. La cottura era giusta e non ha messo aromi perché ha dato risalto agli aromi del legno che anno rilasciato durante la affumicatura.

@@lucabertolucci8164 fai rotto le palle a commentare sotto tutti i commenti facendo il professore di turno. Fatti una vita

Il maiale teoricamente si puo mangiare crudo

@@tuzzosecount1106 si ma non è buono. Una volta fatta a fettine le avrei rosolare

Non sono d'accordo il maiale se cotto troppo diventa duro. Lasciato così è molto più buono e succoso, passato sul fuoco una volta avendo fatto la cottura/affumicatura lo avrebbe asciugato e indurito.

Non ha usato salse perché avendolo affumicato forse ha preferito dare rilevanza a quel sapore senza coprirlo con salse.... Almeno credo.

non ascoltare certi gradassi che sanno solo criticare e sminuire il lavoro degli altri. in gamba cosi!; l'impegno c'è e la qualità migliorerà sicuramente

Concordo non ascoltare che è meglio, non ha neanche spiegato il perché.... Figurati....

Gianluca se non trai alcun giovamento dai video di Luca non guardarlo. Luca ti adoro!

@@federicabrunetta1509 infatti ho smesso da allora. Grazie per il consiglio comunque.