Il vostro sguardo durante l'assaggio finale rende a tutti il grado di soddisfazione che avete raggiunto nel preparare questo taglio succulento e splendido alla vista, visto che a noi rimane solo quella :-) Info dove poter acquistare questo taglio ? Grazie. Vi lascio i soliti complimenti ragazzi.
Spettacolare!! Finalmente qualcuno che cuoce sulla classica griglia che hanno tutti e non su dispositivi da 1000 mila euros. Nella parte di cottura indiretta avete usato il coperchio?
Anche qui dipende da tanti fattori, la temperatura del dispositivo e quanto la carne è rimasta fuori dal frigo. 35° Comunque sono pochi quindi li raggiungi in fretta
Vai Burdèl!Ho provato ad imitarvi con una Kilata diPicanha Kansas Ranch,ma durante l'indiretta il termometro mi ha in**lato!Per fortuna il senso del ragno cè l'ho ancora e alla fine mi è venuta solamente un pelo troppo cotta fuori, soprattutto la porzione di punta. Un solo appunto, quando fate vedere il taglio durante la spiegazione, ad esempio la direzione delle fibre,zoomate un po di più rimanendo qualche secondo sul taglio in modo da unificare la spiega. A parte questo siete dei grandi, grazie a voi mi sto appassionando sempre di più. Aspetto con ansia un video completo sulle Denver Steak alla vostra maniera!
Complimenti per la spiegazione .. molto semplice da capire anche per una persona come me alle prime griglie 😄😄😄. É possibile sapere dove reperire questo tipo di taglio?? Grazie mille!
Ciao io la faccio esattamente come spiegate in video, il risultato è strepitoso. Ho un problema di temperatura da quando taglio, servo nei piatti e ti siedi a mangiare. I primi pezzi top ma fa in fretta a raffreddarsi. Qualche consiglio?
Mangiarla infretta!!! scherzi a parte... non servirla su un piatto freddo, usa un tagliere in legno o scalda leggermente il vassoio da portata vedrai che tiene meglio.
Ma quando si parla di temperatura del bbq si intende quella visualizzata sul termometro del coperchio o misurata sulla griglia? Tra le due sui kettle ci ballano circa 20...30°C.
Fatta con questa tecnica ci vorranno circa 45 minuti... 30/40 di indiretta, 5 di cottura e 5 di riposo... Dipende molto dalla temperatura che usi in indiretta.
Ho preso più volte picanhe della renger valley anche di pesi superiori fino a quasi due chili Tutte rigorosamente come il taglio da voi illustrato Cosa dovrei fare ?
Ciao domanda: e se la cucono al contrario di come avete fatto? Bella scottata iniziale per la maillard e poi in indiretta fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata?
Viene bene a cottura indiretta? Io ho un Barbecue a gas e fino ad ora mi sono guardato dal cuocere la carne di manzo a lento. Forse la picanha, grazie allo strato di grasso, è differente.
@@danielebricca3717 In generale una qualsiasi bistecca marezza va fatta prima in indiretta (a differenza di una fiorentina di chianina che te la fai diretta). Puoi farla in indiretta intera, ma ci vuole molto più tempo per aggiungere la temperatura desiderata, a fette ci metterà mano tempo per arrivare ai 35°
Tutta la carne, soprattutto quella di manzo ha bisogno di un minimo di frollatura... Poi alcuni tagli piuttosto che altri sono migliori da frollare! La picanha è un taglio che viene solitamente frollato poco
Invece di fare la cottura indiretta sul bbq posso optare per un passaggio in forno per farle raggiungere i 35 gradi? E poi concludere la cottura sulla griglia
È chiaro che il grado di cottura sia assolutamente sogfettivo, tra l'altro un taglio simile con quella marezzatura risulta talmente morbido e succoso che anche in cottura media viene fuori una squisitezza