「回想在八十年代在餐廳工作時,經常要煮星洲炒米,有天炒到悶時就嘗試這個另類炒法。除了好玩,我覺得味道與層次都提升了。」名廚Ricky笑說。
首先灼米粉,將米粉放進滾水中,下些少油在水中之後便可熄火。下油除了保持水溫,亦有助米粉撈起時,因表層沾了油而變得鬆散。
跟著放入所有配料(韮王及銀芽除外) ,爆香黃薑粉及咖喱粉,再加入米粉,除了下基本調味,還有至愛的冠益華記桂林辣椒醬。這時才放下韮王、銀芽及蝦肉。待米粉煎香之後,便將雞蛋打進米粉旁,再輕煎一下,便大功告成。
「這是我自己喜歡的吃法,上面是正常的星洲炒米,但是加了一些滑滑的蛋,下層還有煎到金黃香脆的煎米粉底,一口吃下去,層次豐富,味道又香又辣。」他滿足地說。
星洲炒米
Singaporean Fried Rice Vermicelli
材料 (Ingredients):
米粉 (天鵝牌) 100克
Rice Vermicelli (Swan brand)100g
洋蔥, 切絲 40克
Onion, sliced 40g
紅椒絲 12克
Red chilli 12g
青椒絲 25克
Green pepper 25g
蔥 15 克
Scallion, sliced 15g
韮王 30克
Yellow chive 30g
銀芽 60克
Bean sprout 60g
叉燒 40克
BBQ pork 40g
蝦 90克
Shrimp 90g
雞蛋 2隻
Egg 2pcs
黃薑粉 2克
Turmeric powder 2g
咖喱粉2克
Curry powder 2g
辣椒醬 5克
Chilli sauce 5g
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1 сен 2022