Rigatoni alla gricia: uno dei 4 mostri sacri della cucina italiana. *REGIONALE* 

"Marcite all'inferno se usate la pancetta" -> mi piace

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la faccio oggi a pranzo, esattamente come la fai tu, guanciale che adoro, grande.

Cit. “Non puoi fare 80 grammi a testa...è contro la legge. Devi almeno farne 150 a testa “....👏👏👏 😋😋😋 🤸‍♂️🤸‍♂️🤸‍♂️🏆🏆🏆🥇🥇🥇 Sei un grande 🙌

Tanto rispetto per il rispetto portato a questa ricetta. E per aver detto la verità, chi usa la pancetta marcisce all' inferno... 😂😂😂 PS, si chiamano mezze maniche, ma io per gricia carbonara e amatriciana amo lo spaghetto. Cacio e pepe chiama tonnarello, ovvio.

Io di differente levo il guanciale dalla padella e lascio il grasso prima di mettere l'acqua di cottura, e faccio il pastello con un goccio di acqua, pecorino e un pizzico di parmigiano per il resto tutto uguale, bravo👍👍(PS. Prova a tostare il pepe Before todos, lascia dei profumi spaziali)

Criminale!! 😂 Puliscilo il guanciale dai residui di pepe sulla parte superiore, ci vanno sopra mosche e schifezze varie! A parte questo super ricette e super simpatia! 😊😊

Grazie mille di questa videoricetta, me la posso fare durante la pausa pranzo tornando da scuola

Non c'è bisogno che te lo dico ma... Bravissimo!!! Io personalmente faccio "sudare" il guanciale un po' di meno e ci metto un po' di vino!! Questione di gusti credo!!

Ottima idea! Mi hai fatto venire in mente il mio prossimo video!!! Grazie

Tutto corretto. Altra strada comune e'di togliere il guanciale sfumare solo il grasso rimasto (senza il guanciale) nella padella cuocere risottando la pasta x 5 min finali formandosi cosi'ulteriore cremina con acqua di cottura, poi aggiungere quindi guanciale e pecorino x la mantecatura finale con pepe a volonta' 😁

Al ristorante la faccio spesso qua a verona e tutti.impazziscono per questo piatto

Ciao dalla Russia Ben fatto, cucina bene !!!

"Quello, il metà rigatone" a Roma è er bombolotto (mezza manica) ed è il must per quasi tutti i primi della tradizione romana :)

Si chiama "gricia" perché "carbonara senza uova" era troppo lungo

Non conoscevo questa ricetta 😍 La proverò quanto prima!

Orgasmica ogni volta che la vedo e la mangio 😍

Il mio piatto preferito in assoluto

Ormai uso solo qst ricetta. Uno dei miei video preferiti.

È tornataaaaaaa! Grande!

Fantastica la Grigia! Anche io ho portato una ricetta molto simile sul mio canale! 😉

Guanciale croccante tutta la vita. Che buona 'sta grica. Adoro!!!🙋

io il guanciale una volta tostato lo tolgo dalla padella per evitare che perda croccantezza a contatto con l'acqua di cottura!!!!

Bravo, altra ricetta romana fatta a regola d'arte

Comunque sto aspettando ancora la cacio e pepe 😉 Comunque gricia 🔝 Grande Nick!😉💪

Piatto meraviglioso. Oggi ho deciso di pranzare con almeno 150 grammi di rigatoni alla gricia....

Hai appena trovato un nuovo follower👍🏻

Ragazzi ma una bella cacio e pepe? Mi fido solo di voi per le ricette ormai! Vi adoro

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Bravo Perfetto👏👏👏

Per quanto mi riguarda come con la cacio e pepe il formaggio va lavorato a parte con l'acqua di cottura,fuori dal fuoco, per creare una salsa, che poi va aggiunta in mantecatura.

carissimo, un paio di cose: per l'emulsione preferisco mezzo bicchiere di vino bianco che dona un tocco, anzi un twist come ami dire, di acidità; un tuo omologo insiste per togliere dal guanciale la parte pepata in quanto pascolo, durante la stagionatura, di mosche e affini. p.s. la mezza manica rigata è oggetto di contesa con moglie e figlia in quanto amo la pasta lunga.

Bellissimo video! Ora hai un iscritto in più.

Mi sono appena fatto mezzo kilo di pasta... Ma questa mi fa venire acquolina in bocca... La mangerei tranquillamente😂

Mah mi sembra strano che non abbiate fatto una pastella di pecorino con l'acqua di cottura, metterlo così specialmente senza specificare di far scendere la temperatura per almeno 1 minuto, mi sembra un errore, poi non so non ne capisco molto di cucina ma quelli che sanno fare la gricia la fanno tutti cosi'

Meta' rigatone ae chiama MEZZA MANICA...❤

Cmq bisogna riconoscere che i "pastori-montanari" del centro Italia (appennino laziale-abruzzese) sono stati geniali; hanno creato con pochi ingredienti tre ricette (la cacio e pepe credo sia proprio romana) che pur avendo poche differenze (pomodoro, uova e poco altro) quando le mangi sono realmente una diversa dall'altra. Non c'entra col video ma dato che si legge spesso della Carbonara nata durante la WW2 scrivo riguardo le origini; la Carbonara (il nome non è un caso) altro non è che la pasta cacio e ova "arricchita" dai ciccioli del maiale (a quei tempi i carbonai, quando si ammazzava il maiale, ci mettevano quelli) col tempo e il benessere sono arrivati il guanciale o la pancetta (che nella Carbonara, a differenza di Gricia e Amatriciana, era usata comunemente).

Grande👏👏👏

Si toglie la parte con il pepe dal guanciale, nonché le parti più laterali (se ingiallite) perché il grasso usato deve essere tutto di un bianco lucido uniforme. Inoltre, io sfumo con vino bianco anziché con acqua di cottura (che comunque dopo uso se - e solo se - la salsa necessità di essere più liquida per la mantecatura). Più pepe.

80 g di pasta è la porzione che assaggio per vedere se è cotta al punto giusto

Ottimo...semplice coinciso e umile👍

Io la gricia non l'ho mai fatta davvero, ma vedendo il video ho preparato qualcosa di concettualmente simile con olio e speck (al posto del guanciale), pecorino di Pienza al pepe nero grattugiato fine e linguine perché è l'unica pasta che mangio (anche se perde molto in queste preparazioni). Sommariamente è venuto buono, detto da persona comune con un palato basic.

L altro tipo di pasta sono le mezze maniche penso haha

Bravooo...ricetta originale,la vera gricia

Siete dei GRANDI

👏👏👏

Mia versione. Guanciale padella croccantezza ...e fin qui...poi via il guanciale per mantenerlo croccante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco nella padella dove ha cotto il guanciale, pulisce sgrassa e lascia sfumatura di acidità.Scolare la pasta molto al dente. Metterla nella padella e terminare la cottura con l'acqua appunto di cottura mantecando col pecorino,come per la cacio e pepe pepare, poi aggiungere il guanciale. Impiattare spolverare di pecorino e via. La lucidità è dovuta anche al fatto che con questa cottura la pasta "caccia l'amido" . La Grecia è in assoluto la mia pasta preferita.

Ciao qui in america e difficile trovare quanciale Si deve usare pancetta. La pancetta porta gran differenza?

il mezzo rigatone che ti fa impazzire si chiama "mezza manica" ciaooooo 🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

figata!!! Complimenti!!! Un consiglio, perchè a me il guanciale senza olio si attacca al fondo della padella e stenta a venir fuori il grasso?? cosa sbaglio? Grazie in anticipo!!!!

I had an American friend make this and used American apple wood smoked bacon. I’m sure all the nonnas were turning over in their graves.

Caro il mio chef senza offenderti. 1 devi sfumare con il vino bianco 2 il guanciale lo devi togliere quando sfumi se no lo lessi 3 i rigatoni a metà si chiamano mezzemaniche

Tutto ottimo, l'unica mia variante è far tostare il pepe (che ho tritato nel mortaio) quel minuto poco prima di mettere il guanciale in padella. In quel caso il pepe in grani si mescolerà al guanciale. Pare sia la vera essenza della Gricia romana in questo caso 😂 così mi hanno insegnato a Roma...

Che Omar a di pasta hai usato? Ha un colore molto giallo ed invitante. Vivendo all’estero mi devo accontentare in termini di pasta purtroppo :)

Mi sembra , in verità, che il pecorino non si sia sciolto bene. Il motivo credo sia nel non aver dato il tempo alla pasta di abbassarsi di temperatura, quindi il formaggio si è raggrumato.

L’acqua di cottura nel guanciale bollente noooo!! Per ogni secondo di questo video un cittadino di Amatrice muore

Domani che sono a casa ho la ricetta pronta. Però aumento le dosi🤤

io avrei tolto metà del guanciale cotto e l'avrei aggiunto alla fine in modo da donare l'effetto crisp al piatto

Assomigli di brutto a pieraccioni

Bravo. Che fame

Spettacolare

Fantastica

Bravo

Una bomba.

Grandisssssssimo

Potrei sapere dove posso reperire quel tipo di coltello?

io per la gricia faccio rosolare il guanciale togliendo la parte pepata perchè diventa amara; quando il guanciale è pronto spengo il fuoco e lo metto da parte in una ciotola insieme al suo grasso così non si asciuga. In quella stessa padella finisco la cottura della pasta. In un'altra ciotola ci metto il pecorino grattuggiato finemente con mezzo mestolo d'acqua di cottura, poi mischio come se dovessi creare la crema della carbonara. in questo modo uscirà una crema semisolida che metterò in padella a fuoco spento quando la pasta sarà cotta, allungandola con un po' d'acqua di cottura al bisogno. alla fine ci metto il guanciale lasciandone un po' da parte per la guarnizione e completo con pepe e pecorino. utilizzo quasi lo stesso metodo per la cacio e pepe, ma per quella faccio tostare il pepe all'inizio, finisco la cottura della pasta in padella e poi di nuovo crema di pecorino con acqua di cottura!

Nicoo viva le mezze maniche... e il guanciale ancora carnoso ahahah

Che marca di pentole utilizzate?

invece dell'acqua mettici del vino bianco....lasci sfumare e poi metti la pasta a rosolare......a cottura ultimata pecorino a neve siano a quando si forma la crema !!!

Nella ricetta originale si sfuma con un po'di vino bianco per smaltire un po'di effetto grasso, anziché l'acqua. Per il resto top

bravo

Mortacciiii! C’è un modo per esaltare anche il profumo del pepe? Magari tostandolo?

Buonissima 😋

Esatto, almeno 150, a me 80g di pasta mi servono come assaggino.

Thank you chef. For the guanciale, how many grams for 2 persons?

Ciao ho provato a rifare la ricetta ma nel momento di versare l'acqua nel grasso si è creata una grossa fiamma che ha bruciato un po' il guanciale.. Qualche consiglio per evitarla? Grazie mille

👌

Benvenuti nell'epoca dei cuochi improvvisati che fanno video,parla di guanciale croccante e poi gli butta l'acqua sopra,slavandolo e eliminando la croccantezza rendendolo di fatto gommoso,pecorino rappreso perchè grattuggiato troppo spessoe a messo nella padella troppo calda, quand'è cosi meglio fare una crema con un pò d'acqua di cottura.La gricia in realtà andrebbe mantecata con il grasso del guaciale che va tolto prima,pepe e poi acqua di cotture infine a fuoco spento il pecorino questo è l'ABC.

Team guanciale ✌️

Vivo in Brasile e qui il guanciale non si trova qui ho becon o pancetta dobbiamo adattarci ciao

Beavo, l'hai fatto come la faccio anche io

Metà rigatone si chiama : Mezza manica

Ma il pepe del guanciale non si dovrebbe togliere?

Peccato per il pecorino leggermente filante.... O aspetti 20 secondi in più prima di metterlo, oppure lo sbatti un po' a parte con l'acqua di cottura e poi vai con la mantecatura... Magari togli anche la parte pepata del guanciale. Per il resto ottima ricetta e pollice alto meritato!! :)

Sei simpatico e genuino.

poesia

Mi piaceee

Una sfumatina di vino bianco?

puvro covrestevrolo

Forse Gricia dalle sue origini, Griciano

ECCELENTE! COSA SIGNIFICA "GRICIA"?

Non fallite un colpo, ho di nuovo fame dopo 170g di pasta! Aiuto!

Post it sul frigorifero, Lasciare questi piatti ai Romani 👌😂

Wow complimenti. Anche io ho un canale youtube e sarei onorata di averla tra gli iscritti. .... Io sono già iscritta al suo.

Dove lo posso comprare il guanciale il pezzo intero come il tuo ?

Mica si fa così la gricia... Guarda la vera gricia nel canale di chef Ruffi... Quella di Ruffi è poesia

Citazione al mitico Donnie Brascofantastica

Buonissima solo un peobnlema in AltoAdige non si trova il guanciale purtroppo

😋😋😋