Risotto al Nero di Seppia

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#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
INGREDIENTI:
350 di Riso Arborio o Roma, in alternativa vanno bene anche Carnaroli o Vialone Nano.
1 kg di seppie fresche da pulire, oppure 400 gr di seppie gia pulite (nel caso si comprassero le seppie pulite, sarà necessario acquistare due fondine di nero di seppia)
mezzo bicchiere di vino bianco secco, meglio se spumoso
70 gr di sedano
70 gr di carota
70 gr di cipolla
2 spicchi di aglio
3 filetti di alici o acciughe sott'olio
20 gr di porro o in alternativa uno scalogno
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato, sale, pepe olio extra vergine di oliva
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15 сен 2024

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Комментарии : 93

@MassimoFilippi-m1o 2 месяца назад

Bravo notevole ricetta da 1 a dieci 10 complimenti

@pt0ps 5 дней назад

Preparazione magistrale, come sempre il mio maestro. Qua per me il tocco di grazia l'ha dato il fondo di cottura. Ho imparato ad usarlo in una ricetta improvvisata, per un risotto appunto e anche senza brodo di pesce è venuto benissimo. Non pensavo. Vederlo riproposto qui, mi ha esaltato. Nella mia preparazione, siccome nel supermercato dove lavoro una signora molto anziana un giorno si è avvicinata dicendomi, senza motivo, che il segreto per cucinare il pesce è usare il brandy. Allora ho pensato, anziché sfumare col vino, inserisco il brandy nel fondo. SBREM!!! Il risotto alla fine ha preso un sapore che onestamente non credevo. Da li mi si è aperto un mondo, di quanto sia davvero cruciale la sfumata e a cosa serva realmente.

@rafalapolanski 2 месяца назад

Grazie Stefanzuzo, ancora una fatastica riccetuzza!

@gQUATTROCIOKKI 9 месяцев назад

Grande chef! Tanti saluti dal Texas.

@lipranditoys 10 месяцев назад

Il piatto è stupendo, la fame c'è, ma quello che è sempre unico è il modo in cui spieghi. Non parli per parlare, non stai a cercare di fare il figo, invece nel momento in cui inizia l'esecuzione della ricetta abbandoni ogni idea di protagonismo e ti sforzi di chiarire tutte le reazioni e le accortezze che caratterizzano un piatto. Nessuno spiega le ricette così. Meriti un milione di iscritti qui e, a dire il vero, faresti un gran programma di qualità in tv.

@giuseppetufano1184 6 месяцев назад

Ho provato a fare il tuo risotto,primo tentativo, semplicemente notevole, grazie

@tinaiavarone8581 10 месяцев назад

Hai detto giusto il risotto è un'arte nobile grande chef 😊

@ruggeropoggianella5451 9 месяцев назад

Grazie Chef, mi sa proprio che domani o pochissimo dopo arriverà in tavola. La ricetta è ultra conosciuta, ma saperlo fare è privilegio per pochi. Grazie ancora

@glorianancy5912 8 месяцев назад

Bravo spettacolare !!

@wladsonribeirodelima7603 10 месяцев назад

Bom dia chefe ! Parabéns pelos seus vídeos 👏 , são muito instrutivos , sou um apaixonado pela gastronomia italiana , um abraço aqui do Brasil pra vc !! Wladson Ribeiro...

@stanislaomoulinsky1210 10 месяцев назад

Io il pesce lo compro sempre da pulire che a volte c’è dentro qualcosa di molto buono 😉 questa è un’ottima idea per domenica ❤

@kokaido 8 месяцев назад

Amore❤ bravissimo, ma posso mettere sopra della bottarga come decorazione???

@mbus2506 10 месяцев назад

Caro Chef! Ho mangiato i migliori spaghetti al nero di seppia in un Cason (tipica abitazione con tetto di paglia) in laguna Veneta…in assoluto mai mangiato qualcosa di così speciale al ristorante! Pesce fresco nel vero senso della parola pescato e cucinato non da un ristoratore ma da un pescatore. Non ti dico il fritto e il resto: mi sono chiesto cosa mangiamo al ristorante…:)

@mariateresaoliveira2528 10 месяцев назад

Grazie Chef ricetta esemplare!!

@stanislaomoulinsky1210 10 месяцев назад

Fatto stasera… fantastico ❤

@AdrianoBernese 10 месяцев назад

Il numero 1 senza secondi 👏👏👏👏🍀🍀🍀🍀🤩

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Grazieee

@frankrampa800 10 месяцев назад

Il numero 1 dopo lo Chef MASSIMILIANO MARIOLA!🤟

@AdrianoBernese 10 месяцев назад

@@frankrampa800 see ti piacerebbe.. Chi è il romanaccio?? É bravo anche lui.. anche a me piace...però non ha la conoscenza a 360 gradi come lo chef Barbato... È bravissimo con il barbecue e con i piatti espressi ma la cultura culinaria di Barbato non ce lha nessuno... Stefano sa fare tutto...però è bravo anche il max.. poi è simpatico 🤩👍

@AdrianoBernese 10 месяцев назад

@@frankrampa800 anche il Giorgione mi sta simpatico... Però è un guanciale che cammina 😜😜😜😂😂😂

@AdrianoBernese 10 месяцев назад

@@frankrampa800 poi c'è il Bocca 😂😂😂che fa ridere di brutto e non è male neppure lui... Il pesce lo cucina benissimo.. Non ai livelli di max e di Stefano però è bravo ed è piacevole da ascoltare col suo dialetto toscano ganzo 🤣🤣🤣

@massimomarsili4017 10 месяцев назад

Con te è sempre Natale ❤

@rossellazironi6240 10 месяцев назад

Ciao Stefano, mi sa proprio che per quel risotto sia meglio mi faccia pulire le seppie dal pescivendolo ! Io rischierei di rompere o buttare le sacche...Complimenti e grazie grande Chef !!! 🥰🥰🥰

@alessandrorocca1910 10 месяцев назад

Mi fai sempre venire fame Chef! Mannaggia a te!

@paoloturri7622 10 месяцев назад

Chef che spettacolo di uomo 😅❤

@marcodolci21 10 месяцев назад

Grande chef. E' una delle ricette con cui sono cresciuto, con la ricetta storica veneziana però Sempre il numero 1.

@cucinareconsound 10 месяцев назад

Grande Chef sempre ottime idee!

@mariocinque8588 10 месяцев назад

Complimenti Stefano ottimo piatto.

@davidemirrione6608 10 месяцев назад

Grande chef

@rafaelaquiala1553 10 месяцев назад

Spettacolare 🎉

@tinaiavarone8581 10 месяцев назад

Ti dico bravo anche se il pesce a me piace mangiarlo e non cucinarlo 😋una mia amica siciliana quando mi invita fa sempre questa ricetta al nero di seppia ma con la pasta ed è davvero ottima.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@francescochirico1953 10 месяцев назад

Grande Stefano...ho comprato il tuo libro.... interessantissimo 👏👏👏

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Grazieeeee

@oksana3244 9 месяцев назад

Sempre molto chiamo!!!! Grazie chef anche da Ukraina 😊

@oksana3244 9 месяцев назад

Chiaro*

@francescaloiacono3825 10 месяцев назад

Bravo Chef , io di solito con il nero di seppia cucino la pasta, posso fare lo stesso procedimento? Grazie

@luigimafodda6214 10 месяцев назад

Ciao fratello 👋👏

@Recatilsupremo 10 месяцев назад

Ua!straordinario 🎉🎉🎉

@giovannabugnano9505 9 месяцев назад

Chef,sono incantata,ma la dose di riso per quante persone è, edi quanto aumentare per persona? Anche x le seppie, e il nero, quanto occorre in più a persona?Molti anni fa, l' avevo preparato guarnendolo con una concasse' di pomodoro... tu cosa ne pensi?Rispondimi per favore... Grazie per questa ricetta...ti abbraccio ❤

@ChefStefanoBarbato 9 месяцев назад

Le dosi in questa ricetta sono per 4 persone

@giovannabugnano9505 9 месяцев назад

Grazie chef per quanto riguarda la risposta, non mi ha detto che ne pensa della concasse' di pomodoro...ci tengo davvero..la ringrazio infinitamente🙏

@youtubeLuis190 10 месяцев назад

Perfecto 👍🙋‍♀️🌹🎁

@smartuitive 10 месяцев назад

papy si usa anche un po della cervella della sepia... va bene anche il prezzemolo a fine cottura

@lucacarrettoni352 10 месяцев назад

Grazie chef!!! Sono lusingato per la dedica. Esecuzione perfetta. Sei un mito!!!!

@flaviocaldarella1281 10 месяцев назад

Complimenti! Sempre esaustivo nelle tue buonissime ricette! 👍

@Antonio-fp9or 10 месяцев назад

Esemplare ricetta : video da studiare per chiarezza espositiva.Molto bene.

@FrancoVignato 10 месяцев назад

Da non amante dei risotti devo riconoscere che è una preparazione perfetta e complimenti allo chef Stefano. Personalmente preferisco gli spaghetti al nero, ricetta tipica veneta da dove vengo io.

@simest6580 10 месяцев назад

❤❤❤❤❤

@massimobena3693 10 месяцев назад

Fantastico come sempre! Il mio chef preferito. Non sono amante dei risotti: domanda, la ricetta è la stessa per degli spaghetti al nero si seppia?

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

se cerchi la ricetta degli spaghetti al nero di seppia li trovi perché l’ho già già fatta

@massimobena3693 10 месяцев назад

@@ChefStefanoBarbato grazie chef

@massimobena3693 10 месяцев назад

@@ChefStefanoBarbato grazie chef la cerco senz'altro

@tonistoian1480 10 месяцев назад

😋😋😋😋😋

@paolosimonetta 10 месяцев назад

Me da miedo este color pero la voy a cocinar este domingo si puedo buscar lo q necesita mañana en el mercado de la calle ❤

@user-tn8gu3gi9b 10 месяцев назад

bella ricetta solo una variazione non quando lo prepariamo facciamo un fondo super abbondante di cipolla per le seppie grazie buon lavoro

@lorislaurencig7098 10 месяцев назад

Stefano, l'avevo già fatto,pure gli spaghetti ... Certo che spiegato è tutt'altra cosa!❤😂

@darioz945 10 месяцев назад

Chef se trovo delle uova nelle seppie, devo cuocerle insieme alle stesse o le introduco nel riso crude?

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Quelle verso la fine, che diventano una crema pazzesca

@chefsimonebuzzi 10 месяцев назад

Bravo ❤❤❤

@marcom1312 10 месяцев назад

Sempre al 🔝🔝

@mariapiabaio4566 10 месяцев назад

Ottimo 👍

@massimobena3693 10 месяцев назад

Chef ma i coltwlli che fine hanno fatto?

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Me lo sto domandando anche io e purtroppo l’azienda ha avuto dei problemi e non mi sta facendo sapere

@vit6147 10 месяцев назад

👍❤️👍

@Leo-wz4nh 10 месяцев назад

e se mettessimo un cucchiaino di parmigiano?

@patriziatoppan2612 10 месяцев назад

Assolutamente no formaggio!

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

@lucianohadjhenni4773 10 месяцев назад

Buongiorno noi a Venezia il riso di seppie fatto così non lo facciamo in questo modo 😢😢😢

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Allora bisogna provarlo 🤗

@mifrasc 10 месяцев назад

Posso essere critico verso il nero di seppia? Vorrei fare una prova bendata e vedere quanti ne riconoscono il sapore... Secondo me è una roba che colpisce più per il colore che per il gusto... Mi sbaglio?

@lucia6381 10 месяцев назад

Ti sbagli

@ChefStefanoBarbato 10 месяцев назад

Ha un sapore tutto suo. Bisogna saperlo usare senza coprirlo con brodi invadenti

@patriziatoppan2612 10 месяцев назад

Ti sbagli!da un sapore diverso

@marcodolci21 10 месяцев назад

Nei banchetti veneziani chi poteva ci usava la foglia d'oro edibile sopra

@ChefAlessandroMarasco 10 месяцев назад

La tostatura a secco… noooo L’ennesimo video in cui dimostri che è sbagliata con le tue stesse parole parlando di patina L’amido va a formare una patina che cauterizza il chicco che quindi non assorbirà niente dal condimento E infatti anche in questo video sei dovuto andare a correggere tutto dopo, ma quando mai si va a salare il riso dopo la cottura ? Collega ti prego, non emulare certe bufale, fai come sai fare tu che é meglio così non ti escono certe cose immangiabili 😅 Altro giro di tomba per Gualtiero buon anima Il riso si tosta con un grasso per motivi tecnici e chimici ben precisi

@placidovecchio6231 10 месяцев назад

Mi ha colpito questo suo commento. Ovviamente non sono un collega..ma seguo i vari Tutorial . Il più delle volte vedo fare la tostatura Non a secco. Ma in altri casi si. Googlando sul web pare che quest'ultima faccia parte di una nuova scuola di pensiero, che annovera tra i suoi seguaci chef come Oldani e Cannavacciuolo che , per l'appunto, preferiscono la tostatura a secco. Oldani, descrivendo il suo celebre Risotto Assoluto, afferma un nuovo concetto: il soffritto non permetterebbe al riso di tostarsi, a causa del “sudare” della cipolla e degli altri ingredienti presenti. Un bel busillis che chiuderei in pareggio.

@ChefAlessandroMarasco 10 месяцев назад

@@placidovecchio6231 questa bufala l’ha lanciata Cannavacciuolo in cucine da incubo e Oldani l’ha replicata Ho spiegato tecnicamente perché è sbagliato in modo che non si presti ad interpretazioni o a scuola di pensiero, ma per palesare che non va tostato a secco spiegandone il motivo

@sergiogobbi7469 10 месяцев назад

Splendida ricetta perfettamente realizzata ...un piccolo suggerimento marchigiano , unisci anche una buona dose di vongole nostrane dell'adriatico sgusciate e la loro acqua ( non le filippine) avrai il vero sapore dell'adriatico 🙋🙋🙋