Roast Beef in Crosta di Sale

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Roast Beef in Crosta di Sale - La ricetta ideale per esaltare la sapidità della lombata (o del girello) di manzo, preparando un roast-beef ricco di gusto!
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Ingredienti Ricetta
2 Kg di lombata o girello di carne di manzo
120 g di senape
Per la copertura: 2-2.5 Kg di sale grosso
Preparazione Roast Beef in Crosta di Sale
Nota bene
La ricetta originale del Roast Beef prevede l'utilizzo della lombata, un taglio particolare di carne di manzo. In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della carne di girello, di gran lunga più magra rispetto alla lombata. Peraltro, il girello è un taglio di carne molto più economico rispetto alla lombata, ma altrettanto saporito.
1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Distribuire la salsa senape sull'intera superficie della carne, massaggiandola per insaporire il Roast Beef al meglio.
3. Versare uno strato di 1-2 cm di sale grosso su una pirofila da forno piuttosto alta: appoggiarvi delicatamente la carne aromatizzata alla senape, dunque ricoprire interamente con il sale grosso.
Lo sapevi che...
In alternativa alla senape, è possibile aromatizzare la carne con un trito di erbe aromatiche (es. alloro, salvia, rosmarino, timo, aglio).
Il sale grosso deve coprire interamente la carne: la sua funzione è infatti quella di isolare il Roast Beef dal calore diretto del forno.
4. Spruzzare qualche goccia d'acqua sulla superficie del sale: in questo modo, la crosta sarà più dura e facile da rimuovere.
5. Per i tempi di cottura si consiglia di calcolare 25 minuti a 180°C per il primo chilo di carne e 20 minuti per ogni altro chilo. In questo caso, il Roast Beef pesa 2 kg, quindi serviranno 45 minuti a 180°C.
6. Rimuovere la teglia dal forno. Con un coltello, rompere la crosta di sale e togliere la carne facendo attenzione a non scottarsi.
7. Sistemare la carne su un tagliere ed attendere una decina di minuti.
8. Tagliare il Roast Beef con un coltello e servire con olio, limone e pepe oppure con aceto balsamico e scaglie di grana. Per chi ama il Roast Beef sottilissimo, si consiglia invece di attendere il raffreddamento della carne e di tagliarlo poi con l'affettatrice.
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Опубликовано:

16 сен 2024

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Комментарии : 27

@edilmapluasochoa2942 2 года назад

Molto buono complimenti

@tamarabarbarino112 3 года назад

Bravissima. Molto chiara e il video è adatto a tutti.

@ventudeca 4 года назад

ieri ho cotto il roast-beef non seguendo i tuoi consigli ma alla lettera quelli di uno chef simpatico e rinomato e mi e' venuto troppo cotto... La prossima volta lo preparerò secondo la tua ricetta perche' mi sembra molto piu' precisa e esaustiva.

@mirellamoscariello7926 7 лет назад

Grazie per il consiglio Alice. Ho disdetto la noce e ordinato 3 kg di lombata. Speriamo bene. Buona Pasqua da Monaco, Mirella

@antonellabalilla1628 6 лет назад

Salve, lo stesso procedimento può essere utilizzato per il pollo intero?? Grazie

@creepycute5374 7 лет назад

Per migliorare il video abbassa un pochino la musica di sottofondo perché altrimenti non si sente benissimo

@mirellamoscariello7926 7 лет назад

Ciao Alice, Ti seguo dalla Germania e Ti trovo fantastica. Tutto sembra facile nelle Tue ricette e così invitanti. Ho trovato questa ricetta che vorrei proporre alla mia famiglia per Pasqua. Non mi riesce di trovare il girello. Pensi, sarebbe adatta anche la noce di manzo? Come sarebbero i tempi di cottura? Basteranno 2 1/2 per 16-17 persone? Ti ringrazio per una risposta e un ciao da Monaco di Baviera, Mirella

@My-personaltrainerIt 7 лет назад

Sono felice che le mie ricetta arrivino fino a Monaco, per me è motivo di orgoglio. :) La noce non va bene: meglio la lombata (con il girello si spende un po' meno, fose da te si trova con il nome di magatello o lacerto?). 2.5 kg vanno bene, ma non meno. Come tempi di cottura: 6-7 minuti di rosolatura in padella + 20/30 minuti in forno per ogni chilo di carne, dipende da come ti piace la cottura. Consiglio di eseguire la prova cottura con un termometro: la temperatura dev'essere: 50° per roast beef al sangue; 60°C per roast beef rosa; 68°C per roast beef rosa chiaro e abbastanza cotto Un abbraccio e buona Pasqua

@giannino82 10 лет назад

Ciao Alice:-) Approfittando del fatto che oggi ho staccato alle 15.30, ho fatto il roast beef al sale... Uffa...il risultato non è stato dei migliori, credo che la colpa è stata un po del forno xche mi è uscito un po troppo crudo, un po della carne che ha assorbito un po troppo sale.il primo cm è salatissssssimissssimisssimo:-D anche se l ho pagata un po cara mi sa che non è delle migliori (21 euri al kg, mi sa che mi ha strusato alla grande), probabilmente troppo umida. Imparerò a non aver fretta e il lunedì che il mio macellaio è chiuso, farò altro.cmq non demordo, settimana prossima lo provo con una carne che se nn è buona non mi lamento con un supermercato:-D Ciao cara a presto! :-)

@LeRicettediAlice 10 лет назад

Oh per bacco, che stranezze! Non è riuscito bene? Mmmm...allora vediamo un po' che cosa può essere andato storto! 1 - Il forno era già caldissimo quando l'hai infornato? 2 - Hai tolto immediatamente il roast beef dal sale al termine della cottura? 3 - Hai isolato bene la carne con la senape (oppure con olio e erbe aromatiche)? Comunque le prime (e le ultime) fettine tendono ad essere un po' più salate, questo è normale. Ma vedrai che dalla 3-4° fetta il roast beef inizia ad essere salato al punto giusto. Per togliere il sale in eccesso puoi anche pensare di lavarlo (intero) in acqua corrente: anche a me è successo una volta e mi sono venuti i capelli ricci! Ma l'ho lavato in acqua e...dadaaaaan! Perfetto! Mio papà vende la carne di girello a 13.5 euro/chilo . . . . .e la carne è di ottima qualità...quindi mi sa che, se hai preso quello stesso taglio, il tuo macellaio ha fatto il furbetto! :D ciao

@annaiovino3876 10 лет назад

0 scusami Alice nella fretta non ti ho fatto i complimenti:brava , bravissima.Ciao e tanti saluti.

@alessandroserpentino9293 3 года назад

brava

@fabioarati1782 5 лет назад

Ciao Alice sembra buonissimo,ti volevo chiedere,se ne faccio mezzo chilo lo devo lasciare in forno 25 o la metà 12,5?

@My-personaltrainerIt 5 лет назад

Ciao Fabio! In realtà la proporzione non è del tutto regolare. Io farei almeno 15'-18'

@fabioarati1782 5 лет назад

Ok ci provo,al massimo se è troppo crudo quando lo taglio gli dò una passata in padella😂cmq grazie ciao

@claymoremine8156 4 года назад

Ciao Alice! 180 gradi statico o ventilato?? Grazie! Mirko😊

@My-personaltrainerIt 4 года назад

Ciao! Usa il forno in modalità "statico"

@nathyeiler 10 лет назад

ciao alice, ma una volta preparato quanto dura la carne perché tutta quella carne non va mangiata in un giorno piu o meno per quanto mi dura in frigo?? grazie per le ricette sono sempre buone grazie

@LeRicettediAlice 10 лет назад

Io ho preparato 2 kg di carne perchè eravamo in molte persone. Ad ogni modo, conserva il roast beef intero (non a fette, mi raccomando altrimenti la carne si ossida e perde il bel colore rosato) in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche pensare di congelare il pezzo cotto che non mangi subito, anche se credo che, almeno un pochino, la carne possa perdere ancora una volta il bel colore brillante. Ciao

@latati1563 10 лет назад

Buonissimo!!

@LeRicettediAlice 10 лет назад

Concordo appieno!!!

@annaiovino3876 10 лет назад

Ottimo'Un bel taglio di carne, cotto a puntino.Come contorno io ci metterei un bel piatto di melenzane fatte fritte a ( fungitiello) cioè a funghetto..Ho detto melenzane perchè nel mio orto ci sono anche quelle. Sapessi che goduria le melenzane biologiche, hanno tutto un altro sapore, non c'e niente da fare..

@LeRicettediAlice 10 лет назад

Buoneeee le melanzane a funghetto, cavoli! Giusto domani ho le riprese dei video e preparerò una ricetta vegan con le melanzane (sarà pubblicata tre 2 settimane circa). Grazie per i tuoi commenti, inutile dire che mi fanno sempre piacere. Ciao

@annaiovino3876 10 лет назад

21 euro al kg? Mi sa che ti ha strusato ben , bene.