Saug... äh rindsgut gemacht! Das deckt sich irgendwie mit meiner Erfahrung. Sous-Vide schien mir der heilige Gral in der Küche. Nach ein paar Versuchen scheint mir da aber kaum ein Unterschied zum klassischen Niedergaren. Lohnt sich's??? Ich bin skeptisch...
Wie man einfach hervorragend sieht wie das Sous-Vide gegarte einfach extrem viel saftiger geblieben ist. Da fällt mir jetzt der Kauf von so einem Stick viel leichter.
@@EvolverDX witzig😃 der Saft tropft vom abgeschnittenen Stück auf die Schnittfläche runter. Heisst nicht, dass das Stück saftiger ist, schon gar nicht „extrem viel“. Gibt auch keinen Grund, warum es das sein sollte.
sieht alles wunderbar aus aber was ist das für ein öl? bei mir egal was ich nehme rapsöl butterschmalz olivenöl und die pfanne so stark erhitze wie im video dann verbennt mir immer das öl und die ganze küche stinkt. im video qualmt es auch genau so wie bei mir verbrennt da auch das öl oder warum ist das bei mir so. in manchen videos wird geraten die pfanne so heiss wie möglich zu machen aber dann qualmts von der ersten sekunde an.
Hallo, Das klingt wirklich sehr lecker. Frage... Einen derartigen Behälter möchte ich mir - aus Platzgründen - nicht zulegen. Wie siehst du die sous vide sticks? Sind die verkehrt? Danke für eine Rückantwort.
Hallo Ingo, dass sieht nicht nur so aus ;) Als ich mir das Sous Vide Wasserbad gekauft hatte, gab es nur sehr wenige Sticks und die waren sehr teuer. Ich würde heute in jedem Fall einen Sous Vide Stick kaufen. Achte auf die Leistung, je höher desto genauer und gleichmäßiger die Hitzeverteilung. Das sorgt für noch bessere Ergebnisse.
Das war genau auch mein Thema: nicht schon wieder ein neues Küchengerät! Meine Methode: ich hab einen Dapfgar-Backofen, den ich aufs Grad einstellen kann. Fleisch vakumieren und ab in den Dampf. Weil das Fleisch ja eh im Plastik ist, scheint mir das Wasserbad nicht zwingend. Auch ein normaler Backofen dürfte gleichermassen funktionieren, einfach die Zeit verlängern.
Hallo Nico wirklich du bist gen. Mit viel Liebe erklärt du verdienst mehr Abonnenten. Gesundes, gesegnetes neues Jahr. Liebe Grüße aus Berglen nach Thailand von Backfee Beate
Schöner toller Vergleich. Ich bilde mir ein, dass das Backofen Filet etwas mehr Flüssigkeit verloren hat am Brett? Bezüglich würzen: bei Filet salze ich nur leicht, Pfeffer gebe ich verpönterweise vor dem Braten ran, Kräuter sind bei Filet tabu, es soll ja der pure Fleischgenuss sein ☺️ Salz kommt dann nach dem Anschneiden in Form von Flocken rauf, das finde ich am besten, da explodiert der Geschmack im Mund.
Bei dem ganzen Lob ist ja auch mal Zeit für Kritik bzw. kritische Fragen: - warum hast Du das Filet nicht rückwärts gegart. Die Methode ist doch dem Sous Vide am Nächsten, weil dann Beide am Ende angebraten werden. - Und darauf aufbauend würde mich mal interessieren, ob das Sous Vide durch das Anbraten am Ende knuspriger bleibt? So lautet ja die gängige Meinung. - Und zuletzt hätte man durchaus mal die verlorene Flüssigkeit auffangen und vergleichen können. Insbesondere wenn man rückwärts gearbeitet hätte. Dann kann man den Kommentaren zur saftigkeit etwas Evidenz entgegnen. Du schreibst ja offensichtlich Bücher über die Themen. Da schadet etwas mehr Tiefgang bei so einem Vergleich nicht ;-)
Hallo erst mal... ich mag EXPERIMENTE 😎 Denn nur wer selbst experimentiert kann Erfahrungen sammeln durch das ERLEBEN der Sachen im realen Leben. OK hilfreich ist es dann schon solch ein Video zu haben wo man sich dann natürlich schon mal sehr daran orientieren kann. Nico macht so zu sagen die Grundlagen-Forschung und man selbst betreibt dann noch kleine Zusatzstudien zum Thema. So in etwa würde ich das bezeichnen wollen **gg** und es ist immer praktisch auf Grunlegende Forschungsergebnisse zurückgreifen zu können ;-) so zu sagen. OK sehr geschwollen ausgedrückt aber kommt schon hin ... oder etwa nicht ? Persönlich hole ich mir sehr gerne neue Anregungen und auch IDEEN von diversen Quellen. Denn selbst wenn man etwas schon JAHRE so macht.... ACHTUNG JETZT KOMMTS !!! --- Bedeutet es NICHT das man es die ganze Zeit richtig macht oder es nicht noch in irgendeiner Weise verbessern könnte.... verstehste ;-). Auch führen mehre Wege an's Ziel und hier wird genau das gezeigt. Wenn man dann einmal verstanden hat *wie etwas funktioniert,* so kann man es dann nach gut dünken und nach eigenem Ermessen abwandeln so wie man es haben möchte. ABER erst muss man die Grundlagen kennen und verstehen damit es auch gelingt und man weiß was man da tut.
Hallo nochmal ... mit einem Nachtrag zum Energiebedarf... für Personen die sich hierfür interessieren. Es wird ja oft ängstlich, gerade in der heutigen Zeit und den gestiegenen Energiekosten in D, wegen der langen Garzeiten auf *die Stromrechnung* geschaut ;-) Ich arbeitete auch eine Weile in einem Ingenieurbüro für Energietechnik und habe daher einmal den Energiebedarf gemessen. Mein Gerät: SEVERIN SV2447 angegeben mit 550 Watt, hat 5,6 Liter und hat eine Leistung *(von mir gemessen)* rund 535W bis 545W. Fast baugleich mit dem Gerät aus dem VIDEO. Die Angabe des Gerätes mit 550W ist recht präzise. Je nach wärme des Heizstabes ändert sich der Widerstand!! Es ist daher *normal* das der gemessene Wert etwas schwankt. Bei vorgewärmten Wasser und *bei eingestellten 60 Grad hatte ich nach 5 Stunden einen Verbrauch von 0,358 KWh.* ANMERKUNG... Das Gerät schaltet sich, bei erreichter Temperatur, immer nur *wenige Sekunden ein* um nach zu heizen... Also keine ANGST das es die Leistung von 550 Watt die ganzen 5 Stunden bräuchte!! Ich vertraue keinem Typenschild und messe daher die Leistungsaufnahme meiner Geräte lieber selbst noch einmal nach. In der Vergangenheit hatte ich schon deutliche Abweichungen erlebt... daher messe ich nun lieber selbst.
Boah total am Sabbern das sieht so gut aus ,Sous-Vide Garer hab ich nicht ,da zu wenig Platz ,hab aber Dampfgarer 2 Slow Cooker ,2 Küchenmaschinen und noch paar andere Sachen in nem alten DDR Block auf ca 59 m/2 grins und das Kinderzimmer ist Vorratskammer und Aufbewahrung für diverse Geräte und da ich noch Schmuck usw mache alles wird da maximal genutzt :)
Freut mich, dass dir das Video das Wasser im Mund zusammen laufen lässt 😊 Im Backofen funktioniert es ja auch super liebe Marion, da braucht man nicht extra ein Sous Vide Gerät 😉
Schöner Vergleich. Da ich ein Sous Vide Geräte habe, würde ich diese Garmethode immer vorziehen, zumal die Zubereitung noch stressfreier funktioniert. Evt. würden sich zusätzliche Kräuter und Aromen im Vakuumbeutel dem Fleisch noch besser mitteilen.
Hallo Jörg, bei Sous Vide geb ich dir recht, ich finde es auch sehr entspannt, auf diese Weise zu kochen. Frische Kräuter im Beutel geben zusätzliche Aromen ab, die man im Backofen nicht erreichen kann.
@@Flanke111 Hallo Tine, schau mal dieses Video von mir, darin geht es ums pasteurisieren m it Sous Vide: bit.ly/Eier_pasteurisieren_Sous_Vide Noch genauer gehe ich in meinem Beitrag darauf ein, warum Sous Vide sehr sicher ist und Bakterien praktisch keine Chance haben zu überleben: bit.ly/Eier_pasteurisieren
Moin Nico, ich hab mir dich gerade im thailändischen Dschungel mit einem Sous Vide Garer vorgestellt, sehr exotisch! 😂 Aber nun mal wieder ernst: Sehr gut erklärt. wie immer, Herr Kollege! Du hast viel mehr Aufmerksamkeit und Abonnenten verdient! LG woma
Ha ha, ich sollte das Gerät mal zu meinen Schwiegereltern nehmen, die kochen noch auf offenem Feuer. Wobei ich zugeben muss, dass ich es liebe! Ich könnte so ein Rinderfilet auch auf dem Feuer zubereiten aber ich vermute, das möchte keiner wissen ;) Vielen Dank für deine guten Wünsche. Alles eine Frage der Zeit. Hoffe ich ;)
@@NicoStanitzok Da wäre ich gar nicht so sicher! Als Alleinstellungsmerkmal im Dschungel über offenem Feuer zu kochen, wäre bestimmt spannend! Natürlich nicht ausschließlich, aber bei besonderen Thai - Gerichten könnte ich mir das sehr gut vorstellen!
Da hast du durchaus recht. Wenn die Gelegenheit passt, mach ich ich das bestimmt mal. Ich habe neulich mal ein paar Aufnahmen vom Reis dreschen gemacht. Danach hatte ich 3 Tage Muskelkater 😂
Huhu Nico 🙋, ich weiß leider nicht die Temperatur vom Kern im Backofen, aber du wirst es mir verraten 😊. Ich sehe deine Videos zu gern.Du redest nicht, wie so mancher,lange um einen Schritt herum.Das macht dich und deine Videos aus.Mach schön weiter so und bleib gesund 🍀.GLG aus dem schönen Erzgebirge.
Da bin ich aber froh, ich hab jetzt glatt einen Schrecken bekommen und gedacht, ich habe vergessen die Temperatur zu erwähnen :) Vielen Dank für deine lieben Worte und tollen Komplimente. 😘@@WolfGirl-me4lr
Bei so einem All-in-one sous vide unterscheiden sich Oberflächen und Grund Temperatur locker um 5C. Ich hab das Problem mit einer Aquarium Pumpe gelöst 😉
Tolles Video! Ich habe die Aufgabe für 45 Personen Rinderfilet im Garten zu servieren. Das heißt ich muss Sous Vide garen und will dann kurz auf dem Grill anrösten. 2 Varianten…welche würdest du persönlich machen? 1. Am Stück Sous Vide bei 55 grad. 2-3 Stunden, am Stück grillen und danach portionieren 2. Am Stück Garen, portionieren und einzelne Stück grillen. Alternative wäre Das gleiche mit Roastbeef. Danke schonmal, falls du eine Empfehlung oder Tip hast. Gruß Alex
Gerade gestern erfahren das unser Umzugsgut erst im Januar kommt. Somit muss ich weiter z.B. auf meinen Sousvit Stick warten.😭 Morgen werde ich mit sehr beschränkten Mitteln Fränkische Bratwurst zum Geburtstag einer Freundin in Cha Am herstellen. Bin gespannt 😉 Grüße aus momentan Cha Am Norbert
Hallo Norbert, dann hoffen wir mal, dass es auch Januar wird 🙈 Thailand hat da ja immer wieder Überraschungen parat. Fränkische Bratwürste oder Nürnberger wollte ich auch mal ausprobieren und habe mir schon Schafsdärme bestellt. Da wünsche ich dir viel Erfolg heute. LG; Nico
@@NicoStanitzok Wo hast du die Därme bestellt Nico? Ich habe auf die schnelle welche im Markro bekommen. Die haben aber nur eine Größe Schweinsdärme. Da werden die Fränkischen etwas dicker😂
@@goeast4871 Ja, das kenne ich, beim ร้านหมู dem Pork shop gibt es immer nur eine Größe. Daher habe ich getrocknete aus China bei lazada bestellt. Dauert eine Weile, bis die da sind. Für Salami habe ich Huki Hüllen bei Amazon bestellt. Etwas teurer aber hier nicht zu bekommen, wenn man größere Kaliber möchte.
Schönes Video und geiles Messer. Ich bin von Sous Vide auch sehr begeistert, probier mal Ananas als Nachtisch, falls du das noch nicht gemacht hast. Kleiner Tipp nebenbei, man spricht es "su wied" aus - ohne E am Ende.
Gruß nach Thailand. Mir ist dieser ganze Technikwahn in der Küche zuviel. Pacojet,Sou Vide Garer und vieles mehr. Natürlich helfen viele Geräte, aber irgendwann wird eine Küche só aussehen wie diese Roboterküche in Hong-Kong. Dann wird jeder Koch zum Computertechniker🤣🤣. Aber wie immer tolles Video und mit Deiner Art solltest Du ins Fernseh.! Gruß aus Brasilien
Hallo Jorg, ich muss sagen, Sous Vide halte ich für eine der besten Arten essen zu garen und daher für ein durchaus anschaffenswertes Gerät. Ein Pacojet ist mit Sicherheit ziemlich cool, vor allem das Eis, was man damit machen kann ist unschlagbar aber grundsätzlich übertrieben. Also, ich bin noch sehr weit weg von Roboterküche aber wem es hilft etwas leckeres zu kochen, warum nicht. Jedem das seine und mir meine Fernsehshow, das wäre was. Danke, dass du mich da siehst :)
@@NicoStanitzok lach. Ich meinte jetzt nicht Dich damit. Sou Vide finde ich auch toll und Dein Video mit dem vergleichen ist super. Ich meine im allgemeinen das die Küchen in den letzten Jahren enorm elekteonisch aufgerüstet haben. Ich habe meinen gastronomischen Anfang in einem Steakhouse gemacht. Wir hatten noch nicht einmal ein Thermometer und das Essen war auf dem Punkt. Mach weiter so und Du bekommst bestimmt bei Grill den Hensler oder Melzer eine einladung!
Stimmt schon. Von Sous-Vide habe ich mich persönlich allerdings auf Grund des anfallenden Müller verabschiedet. Oder hat da jemand einen Tipp. Aber die Rückwärts-Methode wende ich auch gerne mit zuerst Backofen und dann Pfanne an. Gibt aus meiner Sicht die leckere weil frischere Kruste.
Ja, das Prinzip ist das gleiche, nur die Zeit ändert sich. Im Backofen werden es sehr wahrscheinlich 2 Stunden. Kommt natürlich darauf an, wie dick das Roastbeef ist. Bei einem 800g bis 1kg schweren Stück, das 4 cm dick ist, kann man mit 2 Stunden rechnen, im Backofen. Entscheidend ist jedoch die Kerntemperatur von 55 Grad. Sous Vide bei 55 Grad dauert es 4 Stunden. Am besten vorher 1x ausprobieren, nur um zu wissen, ob es lecker ist ;)
ich weiss nicht, ob das ein running gag von dir ist, aber das "vide" in "sous vide" hat ein stummes D - quasi "Su Wie" ;) sehr geiles rezept ansonsten!
6:00 Ich meine, man kann hier am Anschnitt gut erkennen, dass das sous vide Ergebnis etwas saftiger ist. Ich jedenfalls bevorzuge Sous Vide: unkritisch auch wenn ein paar Stunden länger im Wasserbad und man braucht sich um die Temperaturkonstanz keine Gedanken machen. Allerdings verwende ich keine Vakuumierbeutel, sondern einfach nur von der Größe her passende Gefrierbeutel. Vakuumieren ist etwas für die Gastronomie, privat für unmittelbares Servieren benötigt man Vakuumieren einfach nicht.
Zitat Wikipedia: 'Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel und Musculus iliacus[1]), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht...' de.m.wikipedia.org/wiki/Filet_(Fleisch)
![Whole Fillet of beef Sous Vide or in the oven at 176 °F - What's best? [ENG/SUB]](/img/logo.svg){kind=logo}
