Roggenbrot mit Fertigsauer 

Hallo Sabine, danke für dein freundliches "Comeback" an uns. 🤗🤗 Wir sind auch froh das die Sommerpause jetzt "durch" ist und wir wieder schöne Videos drehen können. Deinen Wunsch zu Weihnachten kann ich gut verstehen vor allem, wenn man gerne Backt. 👍 Viel Spaß mit dem neuen Rezept und liebe Grüße aus der (ebenfalls) sehr nebligen Region zwischen Flensburg und Schleswig . (ist wirklich schön hier oben im sogn. "Echten Norden" 👍👍😁😁) Beste Grüße, Hubert 🙋‍♂🙂

...vielen leiben Dank, für Ihre nette Begrüßung, nach unserer Sommerpause !! 👍😊😊 Beste Grüße und eine gute Woche von, BACK Leben 🙋‍♂🤗

Hallo Angelika, danke für deine freundliche und liebe Mail zu unserer Rückkehr nach der Sommerpause. 🙂🙂 Ich freue mich wenn unser Rezept dich dazu bewegen konnte, es nochmal mit einem fertigen Sauerteig zu probieren. Um ein schnelles, aber trotzdem geschmacklich gutes Roggenbrot zu bekommen, ist das ein guter Mittelweg wenn man grade nicht die Zeit und/oder den benötigten Sauerteig zur Verfügung hat. Gutes Gelingen und die beste Grüße aus dem (jetzt nach unserem Umzug) hohen Norden Eine gute Woche und bis Bald, Hubert 🙋‍♂😊😊

....herzlichen Dank ! 😌😌 Wir freuen uns auch das wir wieder unserem schönen Hobby nachgehen können, zumal die letzten Monate sehr arbeitsintensiv waren. Gute Zeit und beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂🙂

Hallo Hubert.Gut wie Immer.Die Tanzeinlage Solltes Du zu Anfangs Machen.Da hättes Du noch MehrAboneten. Liebe Grüsse Aus Rheine

Hallo Petra, vielen Dank für deine freundliche Mail zu unserer Rückkehr in das aktive "BACKLeben" ! 😁😁 Ist ein interessantes Thema das mit dem Fertigsauer; nicht alle sind da schlecht oder einfach nur "Industrie-Ware". Wie meistens im Leben kommt es darauf an, was man daraus macht! (das haben wir in den letzten Monaten bei unserer "Umbauerei" auch immer wieder erlebt😁 ) Viel Spaß beim Nachbacken und ich bin gespannt wie dir das Rezept und das Brot gefällt.(Rückmeldung wird immer gerne genommen...🤗🤗) Beste Grüße und eine gute Woche, Hubert 🙋‍♂🌞

Hallo Frau Möbius, vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung und ich bin schon gespannt welche Erfahrung Sie damit machen und wie Ihnen das Brot mit dem Fertigsauer schmeckt. 🤗🤗 Würde mich über eine kurze Rückmeldung dazu sehr freuen! Beste Grüße und eine gute Zeit von, BACK Leben 🙋‍♂🙂

Ich bin begeistert von dem Roggenbrot,recht vielen vielen Dank.

...🤗🤗...danke schön für die nette Rückmeldung ! 👍 Freue mich schon auf deine Rückmeldung und Erfahrung mit unserem neuen Rezept. Viel Spaß weiterhin und beste Grüße von, BACKLeben (Hubert)

Hallo Karin S. Zunächst mal vielen leiben Dank für Ihre freundlichen Worte und das nette Kompliment ! 😊😌 Toll, das dass mit dem Roggensauer jetzt klappt und das Sie die LM mit Erfolg regelmäßig pflegen und zum "Einsatz" bringen können. (ein Dickes Kompliment dafür !!! 🤗🤗👍👍) Beim Wechsel der Mehlsorten ist immer etwas "Fingerspitzengefühl" erforderlich: andere Mehltype ist auch oft ein leicht verändertes Ergebnis. Das betrifft aber meistens nur die Erscheinungs-form des Sauerteiges: er kann flüssiger werden nach der Reifezeit und/oder auch mehr Schleimstoffe bilden (dann wird er etwas zäher und manchmal auch weniger stabil in seiner Konsistenz ) Das Ergebnis "Sauerteig" der dann wiederum immer wieder weiterverwendet werden kann, ist im Prinzip aber mit (fast) jeder Mehltype zu erreichen. Einfach ausprobieren, da es auch immer auf die lokalen Umweltbedingungen ankommt, beim Ansetzen eines natürlichen Sauerteiges. LM zu trocknen oder Sauerteig einzufrieren sind gute Wege, sich etwas Vorrat zu schaffen vor allem weil man dann wirklich weiß, worauf man zurückgreifen kann!! 👍👍 Eine gute Woche und die aller besten Grüße von , BACK Leben 🙋‍♂🙂

@@BACKleben vielen Dank für das Kompliment. Den Roggensauerteig setze ich mit Vollkornmehl an, er ist von der Konsistenz her wie ein Pfannkuchenteig. Die LM mache ich mit 550er Weizenmehl und mit fester Konsistenz. Ich habe festgestellt, dass sämtliche Brote und Brötchen mit nur 1 TL Sauerteig deutlich besser aufgehen und viel länger halten. Wenn mein LM zu fleißig ist, mache ich aus einem Teil davon Knäckebrot, das auch deutlich leckerer ist, als das Gekaufte. Ich wünsche Ihnen auch eine schöne Woche. Bleiben Sie bitte gesund!

Hallo Herr Wagner, vielen Dank für dir Rückmeldung zum Rezept und das freundliche Lob von Ihnen dafür ! 😌👍 Wir haben für die nächsten Wochen ein sehr schönes Rezept zu einem extrem leckeren Walnussbrot im Plan, was ja auch gut in den Herbst passt. Ihre Anregung zum "Kürbisstuten" gefällt mir und passt super in diese Linie. Von daher ich greife die Idee gerne auf; bin mir sicher, das mir da was leckere einfallen wird....😁😁👍👍 Bis dahin eine gute Zeit und eine angenehme "Restwoche" und beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂👍

Hallo Frau Schardt, vielen leiben Dank für Ihre freundlichen und anerkennenden Worte zum ende unserer Sommerpause ! 🤗🤗 Ob man Fertigsauer als Anstellgut verwenden kann oder soll, ist schwierig zu beantworten. Oft wird er nur als "geschmakgebendes Element" ausgebildet und hat keine, wirkliche eigene Triebkraft. Natürlich ist es aber auch möglich, das es Produkte gibt die Hefen beinhalten, die dann im Teig aktiv werden können. Wenn Sie hier sicher seinen wollen, dann nehmen Sie doch einfach vom Teig den Sie ggf. mit Fertigsauer gemacht haben und dem Hefe zugesetzt worden ist, ein Stück ab und machen daraus Ihre Starterkultur. (ein Stückchen nehmen, Wasser und Mehl dazu, mischen und mit ausreichender Zeit an einen Warmen Ort; wird immer funktionieren!👍👍🙂🙂) Weiter viel Spaß beim Backen und mit unseren Videos und beste Grüße von, BACCK Leben 🙋‍♂🙂

@@BACKleben Vielen Dank für die ausführliche Info. Mit dem Sauerteig ist halt so eine Sache. Es gibt viele Möglichkeiten und bei jedem Hersteller ist es anders. Manchmal steht es auch auf der Packung. Nun ja probieren geht bekanntlich über studieren 🙂 LG

Guten Morgen Margit, Danke für deinen Kommentar zu unseren Rezepten und deine wichtige Frage. 😊 Ich habe natürlich einiges ausprobiert in der Vergangenheit meinem Mehlvorrat gut zu lagern und vor allem vor Mehlmotten und dergleichen zu schützen. Ich bin dabei irgendwann auf Kunststoffbehälter von Ikea gestoßen. (und das ist jetzt keine Werbung!) Die Behälter heißen "Sockerbit" , sind cremeweiß und haben einen Deckel der sehr gut passt. Und obwohl er nicht mit einer Gummidichtung o.ä. versehen ist, scheint die Geometrie von Deckel und Behälter so gut zu schleißen, dass zwar noch Luft reinkommt (wichtig damit das Mehl nicht "muffig" wird) Mehlmotten und andere Schädlinge aber draußen bleiben. Ich hab damit nur gute Erfahrungen gemacht. 👍👍 Zudem lagere ich Mehl und andere Lebensmittel in unserem Vorratsraum, relativ Kühl und natürlich mit einem guten Insektenschutzgitter vor dem Fenster. Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen! 🤗 Beste Grüße und einen schönen Sonntag weiterhin von BACK Leben 🙋‍♂😊 (Hubert)

@@BACKleben vielen herzlichen Dank für Deine tolle Antwort. Das Buttermilchbrot von Dir hat hervorragend geschmeckt. Leider habe ich keine Speisekammer, sondern ein kleinen Schrank für etwas Vorrat anzulegen.

@@margithofmann3919 Guten Morgen Margit und vielen Dank für die Rückmeldung zu unserem Buttermilch-brotrezept. Schön das es dir geschmeckt hat und es gut gelungen ist. Wenn du nicht viel Platz hast um größere Boxen zu stellen, dann kann man Mehl auch gut in Schraubgläsern aufbewahren; einmal in der Woche den Deckel kurz aufmachen und "Lüften" dann hält sich das darin auch gut und lange. Das gilt für Sachen wie Aromen oder Trockenhefe und Backpulver usw. genauso. Weiterhin viel Spaß mit unserem Kanal und unseren kl. Videos und Liebe Grüße, Hubert 🙋‍♂🤗

Guten morgen "inci2" , das hört sich nicht gut an und ist es auch nicht ! Du schilderst da eine Situation, bei der sich das Tuch über das Mehl mit dem Teigling verbindet. Da kann eigentlich nur dann passieren, wenn die Feuchtigkeit im Teigling das Mehl auf dem Tuch zum quellen gebracht hat. Der Umkehrschluss daraus ist, das die Feuchte nicht nach Außen entweichen kann und/oder nicht vom Tuch ausreichend zurückgehalten wird. Folgende Tipp´s dazu: - lasse den Teigling nicht die ganze Garzeit in der Form. Er hat auch Stabilität, wenn du ihn bereits etwas früher auf das Backblech "stürzt", ein paar Minuten (5) so stehen lässt, dann ab in den Ofen damit! - besser noch ist es, wenn du zwei Tücher übereinander in die Form legst und nur dabei das Tuch, dass den Teigling berührt einstäubst. (nimm als erstes Tuch ein Frotteehandtuch; das nimmt viel Feuchte auf und das Tuch direkt am Teigling bleibt trocken und sollte sich beim "stürzen" leicht vom Teigling lösen - man kann auch mit Weizen, Maisgrieß oder sogar Paniermehl stäuben an Stelle von eigentlichem Mehl. Die beiden erstgenannten Materialien sind grober, beinhalten noch mehr Ballaststoffe und weniger Kleber und brauchen länger zum Quellen, so dass sie auch ggf. nicht sofort anheften. Paniermehl ist ja bereits ausgebackenes Brot in sehr kleiner Körnung und hat ebenfalls isolierende Eigenschafften zum Teigling hin. Zudem kann man es gut vom Teig herunter fegen/wischen, bevor er in den Backofen kommt, wenn man es nicht auf dem Brot haben möchte.. - wenn du die Form nimmst und anstatt ein Tuch mit Mehl diese mit Pflanzenöl einpinselst, sollte sich der Teigling ebenfalls gut aus der Form lösen. Das Öl das dann noch auf dem Teigling bleibt, kann beim Backprozess etwas zur stärkeren Bräunung beitragen. (auf die Temperatur achten und ggf. etwas reduzieren; dafür die Backzeit dann um ein paar Minuten verlängern) Du wirst dann keine mehlige Oberfläche auf dem Brot haben können es sein denn, du stäubst vor der Eingabe in den Ofen nochmal mit Mehl nach. Info: ist dir der Teig zu einem "Fladen" zusammengefallen ist das Abbacken meistens nicht die beste Lösung: schmeckt zwar, wird aber hart und unhandlich und schaut nicht toll aus. Besser ist in einem solchen Fall, das Teigstück noch einmal rund aufmachen (ziehen und falten) und erneut einen Teigling daraus formen. Den musst du dann aber bei i 3/4 seiner Garzeit in den Ofen beinbringen, da er sonst ggf. nicht mehr ausreichend genug Ofentrieb entwickeln kann. Ich hoffe ich kann dir hiermit für´s Erste weiterhelfen; werde mich aber zu dem Thema nochmal schlau machen und mich dazu dann noch mal´s melden.... schließlich soll Backen Spaß - und keinen Stress bereiten !! Gutes Gelingen und beste Grüße und bitte gerne eine Rückmeldung zum weiteren Verlauf; interessiert mich sehr !! Schönen Sonntag noch, Hubert 🙋‍♂🤗

@@BACKleben Lieber Hubert.. DAS nenne ich doch mal " Kundendienst " 👍👍Ich werde mir deine Tipps abspeichern, sie sind sehr Hilfreich. Ich weiß noch nicht, wann ich das nächste Roggenbrot backen werde. Meinen Misserfolg muss ich erstmal sacken lassen. Du hast ja noch viele weitere Brotrezepte die ich auch mal ausprobieren möchte. Das Basis Brot, oder das Küchenbrot.. wünsche dir ebenfalls noch einen schönen Sonntag. LG

@@inci2 .... 👍👍😊😊🙋‍♂

Guten morgen Sabine. Vielen Dank für die detaillierte Rückmeldung und den kl. Erfahrungsbericht. 🙂 Das der Teig manchmal weicher- und/oder auch fester ist kann zum Teil am verwendeten Mehl und dessen Ursprungsregion liegen. (ich verwende natürlich immer die im Rezept angegebene Mehltype, aber es ist ja eher unwahrscheinlich, das wir den selben Lieferanten/Hersteller des Mehles haben werden; von daher können Eigenschaften auch bei gleicher Mehltype immer etwas abweichen) Roggenteige die länger stehen neigen aber auch dazu, weicher zu werden; das ist normal. Wenn du planst den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen zu lassen (was ohne Probleme gehen sollte), dann kann man etwas weniger Wasser verwenden (ca.5%) damit er dann beim Aufmachen besser zu verarbeiten ist. Zudem sollte hier das verwendete Wasser dann auch kalt sein. Wichtig dabei ist aber, dass du hier möglichst 12 Stunden nicht überschreiten solltest. Der heranreifende Sauerteig in einem fertigen Teig der zu einem Brot verarbeitet werden soll verhält sich anders, wie der Sauerteig im Anstellgut. Zuviel Reifezeit lässt das Brot am Ende bitter schmecken und auch die Backeigenschaften verändern sich. (wird schnell zu braun, kann hart werden, fällt beim Aufgehen im Ofen plötzlich in sich zusammen und/oder bildet eine leichte Durchbiegung in der Mitte usw.) In jedem Fall aber immer gut mit Mehl einstäuben wenn du den Teig dann kneten willst; das Bisschen was dadurch an Mehl mehr an den Teigling kommt, verändert das Rezept nicht wirklich. Das mit dem Früchtebrot steht schon auf unserem Drehplan; ist ne´ schöne Anregung von dir und passt ja auch gut in die Jahreszeit.👍👍😊😊 Wir werden versuchen, das noch vor Weihnachten bei BACK Leben zeigen zu können. Beste Grüße und weiterhin eine schöne Woche von, BACK Leben (Hubert) 🙋‍♂😊👍

@@BACKleben Vielen Dank für die ausführliche Erklärung, ich werde das Brot auf jeden Fall nochmal backen weil es einfach hervorragend schmeckt und auch weil es mir neben dem Schwarzbrot, welches ich gelegentlich backe (mit Roggenschrot, Weizenschrot, Buttermilch und Rübensirup) einfach super gelungen ist. Auf das Video vom Früchtebrot freue ich mich jetzt schon. Viele Grüße und Dir auch eine tolle Woche. Sabine

Hallo Irmingard, Sauerteig in Kühlschrank kann man gut 4-6 Wochen, in einem verschlossen Gefäß aufbewahren. Es ist dabei wichtig, dass wenn man etwas davon entnimmt, immer mit sauberen Geräten zu arbeiten (Löffel oder Spatel) so werden keine möglichen Fremdorganismen eingetragen und der ST kann in "Ruhe" auf seinen nächsten Einsatz warten. Ich verwende z.B. auch immer das gleiche Gefäß zur Aufbewahrung und putze dieses auch max. trocken aus; so bleiben Rest-Bakterien vom ST erhalten , die bei einem neuen Ansatz hilfreich sind. Weiterhin viel Spaß beim Backen und beim "Erfahrungsammeln" 👍mit Sauerteig und liebe Grüße, Hubert 🙋‍♂😊

... kann man machen, aber nicht länger . Dabei dann etwas weniger Hefe verwenden (ca. 20%) da sich durch die längere Teigruhe im Teig sich die Hefe ja weiterhin stetig vermehr. Das sollte von der Triebkraft dann beim beim Backen wieder passen. 👍 Viel Erfolg beim Ausprobieren und beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂☺

Guten morgen "inci 2" . 😊 Ein Gärkörbchen ist hier nicht zwingend nötig. Diese Körbchen kommen aus der professionellen Bäckerei und sind dort sehr nützlich weil billig in der Anschaffung, gut einzusetzen, zu Lagern (stapelbar) und sehr lange haltbar. Ein solches Körbchen gibt dem Teigling die nötige Formenstruktur und hilft auch, die Temperatur direkt am Teigling während der Reifezeitstabil zu halten. Alternative: Jede Form die du hast (Ton, Metall, ggf. ein anders Körbchen )die/das groß genug ist für deinen Teigling; dann ein gutes Geschirrtuch nehmen, mit gut Mehl bestäuben und damit die Form auslegen und dann den Teigling da hineinlegen und abdecken. Wenn er in den Ofen kann die Form vorsichtig auf das Blech "umstürzen" und das Tuch abnehmen. Das Brot dann ganz normal Backen und genießen !! 👍👍😁😁 Gutes Gelingen und beste Grüße von, BACK Leben (Hubert) 🙋‍♂☺

@@BACKleben Ganz lieben Dank für deine schnelle Antwort. Dann werde ich morgen mal ans Backen geben. LG

@@inci2 .... viel Erfolg ! 👍👍🤗🤗

Hallo Frau Schwarz, Vielen Dank für Ihre interessante Frage. 👍👍 Bei Fertigsauer geht es in erster Linie um Geschmack und Aroma und um einen gewissen Anteil an Säure (Essig und Milchsäure) . Diese Produkte basieren auf fertigen, ausgereiften Sauerteigkulturen, die dann entweder durch Wärmebehandlung, Sauerstoffentzug oder Trocknung, haltbar gemacht werden. Es sind meistens gute Produkte die einen schnellen Fertigungsverlauf ermöglichen (grade bei Teigen mit hohem Roggenmehlanteil) und trotzdem dem Brot einen guten Geschmack verleihen. Aber aufgrund der Verfahren zur Haltbarmachung ist es oft nicht möglich, einen Fertigsauer als Starterkultur zu verwenden, da die Bakterien und Hefen nicht, oder nur im Geringen Umfang noch vermehrungsfähig sind. (ich will aber natürlich nicht ausschließen, dass es nicht doch möglich ist, da ich ja nicht alle am Markt erhältlichen Produkte dazu kenne; mir ist es jedenfalls noch nicht gelungen) Wenn Sie selbst keine Starterkultur anzüchten möchten empfiehlt es, entweder Ihren Bäcker vor Ort zu fragen (Sie benötigen nur 50 g davon) oder im Reformhaus und im BIOMarkt danach zu schauen.🌞 Weiterhin viel Spaß beim Backen und mit unseren Videos und beste Sonntagsgrüße von, BACKK Leben 🙋‍♂🙂

@@BACKleben Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort, ich habe es nun mal im Backofen probiert, und es sieht ganz gut aus, aber den Fertisauerteig will ich auf alle Fälle probieren lg Andrea aus Leverkusen

@@andreaschwarz7467 .....immer gerne ! 👍🤗🤗

Guten Morgen PeCo und vielen Dank für deine Frage. Ein glutenfreies Brot mit Fertigsauer mag es geben, nur ist es dann nicht mehr glutenfrei ! Vielleicht mag es das geben; mir ist aber kein solches Rezept bekannt. Sauer (ob Roggen oder Weizen) benötigt Klebereiweise, Stärke und viele andere Stoffe die im Mehl natürlich gegeben sind und die man auch nur schwer oder unter großem Aufwand künstlich nachstellen könnte. Wenn in einem Rezept etwas angegeben ist was man nicht mag, dann rauslassen und versuchen es durch Erhöhung der restlichen Bestandteile auszugleichen. Das ist aber immer dann ein neues Rezept und manchmal kommt man da um "Versuch und Irrtum" nun mal nicht rum. Ich hoffe ich konnte deine Frage einigermaßen beantworten und wünsch dir viel Erfolg beim Ausprobieren bzw. zusammenstellen möglicher Varianten an glutenfreiem Brot (zumindest) ohne Haferflocken. 👍👍 Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂👍

@@BACKleben Vielen lieben Dank für deine Zeilen!

Hallo User - ek9..... Anstellgut geht natürlich auch, benötigt dann aber eine Phase der Durchsäuerung damit sich der Geschmack entwickelt. (mind. 4 Std.; besser 6 Std.) Beste Grüße und viel Spaß beim Backen von, BACK-Leben 🙋‍♂😊

Vielen Dank, bin ganz begeistert von Ihren Broten❤

@@user-ek9me9vh6h .... herzlichen Dank für das nette Kompliment !!! 🤗🤗🤗🤗

Guten Morgen und danke für Ihren Kommentar und Bericht. Leider kann ich aus der Ferne nicht sagen was da ggf. anders gelaufen ist. Aber wenn Sie den Eindruck haben das noch Wasser am Teig fehlt, ist das durchaus möglich. Mehle von unterschiedlichen Herstellern/Mühlen (auch wenn gleiche Typenbezeichnung) verhalten sich auch nicht immer genau gleich; da muss man sich etwas "ranarbeiten" und dann klappt´s auch. 👍 Weiter viel Erfolg und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂🙂

@@BACKleben Dankeschön.♥️