J'adore le sourire de ce chef : c'est le sourire de quelqu'un qui sait qu'il va régaler quelqu'un d'autre. Et en plus, il exploite son talent en toute simplicité. Bravo !
Heu mes gars c est pas une cuisine de plateau le gars il viens de faire un service évidement que c est pas nikel Écoutez donc la vidéo depuis le début..franchement c est extra moi j adore Très belle recette élégante et gastronomique avec de beaux produits de saison...ba ba ba ... Excellent je partage
Ça c’est de la recette de rognons 👍👏Bravo Chef. Et oui c’est comme ça que l’on reconnaît les bons chefs, on goûte, on regoûte. Alors continuez Chef, c’est Top Chef 👏👏👏
bonjour. Super recette. Quand vous coupez l'échalotte (+/- minute 2:30) , quelle sorte de couteau utilisez-vous? Je l'ai vu quelques fois dans des vidéos mais je ne trouve pas le nom de ce type de couteau, très fin et pointu. Merci!
A tout les haineux, ce monsieux est passé dans l'émission de mr Robuchon. C'est une chance de voir ce chef cuisiner devans nous. Miam, je part cuisiner.
En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
Au prix du rognon et compte tenu du coefficient multiplicateur je serais étonné qu'il serve un rognon entier la portion c'est 200gr par personne donc environ la moitié d'un rognon
6:14 Non mr le soit disant "youtuber" y a pas de "Mâche" dans une moutarde...allons!! (encore ce terme à la con pour ce donner un style "top chef made in M6"). 🤨 Bref la recette est belle et le produit d'une belle fraîcheur fait par un Pro.
La cuisine cest comme on aime alors monsieur le chef vos echallotes n'étais pas compoté mais plutôt saisies....le poivre bien vu car il brule a 120drgres après votre sauce moutarde aurais pu agrememté par en faite pas mal de choses pour finir en une explosion de saveurs en bouche. Mais cela reste un bon job avec le respect. Merci
Et qu'avez-vous pensé du plat ? La vidéo, principalement est pour montrer l'oeuvre d'un plat. Pour revenir au tablier, il était 15h, comme tu peux le lire dans la description, ''Nous sommes en fin de service'' comme étant précisé en debut de video et il n'a surement pas eu le temps de passer chez lui, de le nettoyer, et de revenir ensuite!
Bonjour. Le plat me parait de trés bon gout. La cuisson était parfaite ,j'aime les rognons comme ça et semblaient avoir été assaisonner comme il faut. Bon!!!! Pour la tablier pensez y quand meme la prochaine fois . Je me suis abonné😇
Le choux ok,la sauce ok mais s’il vous plaît les rognons !ils ne sont pas roses mais carrément crus en sachant que le mec il tape dans l’extrémité où il n’y a pas trop d’épaisseur.imaginez au centre.regardez le milieu du rognon quand le gars il goûte.normalement il doit être sanguinolent pas cru ce n’est pas un filet de bœuf ! Très déçu de cette cuisson de la part d’un cuisinier au CV spectaculaire.recalé au CAP.
Comme dit plus haut (voir description et plusieurs réponses faite), en effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
A ma connaissance, il faut couper les rognons en deux, bien les faire tremper ou même les faire tremper dans du lait pour qu'ils perdent leur goût pénétrant.
meur sois disant le chef ont ne retremppe pas la cuillere dans la sauce apres avoir goutter les clients ne sont pas censer manger leurs sauces apres que vous ayez gouter et laisser votre salive dans la sauce faut retourner a l ecole hoteliere enfin si vous y avez ete cest pas possible qu une ecole hoteleiere ne vous ais appris ca
Comme dit plus haut : En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
Comme dit plus haut : En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
@@lerelaismontmartre le Rognon de veau est servi le plus souvent rosé sinon il devient dur s'il est trop cuit, dans ces conditions le rognon de génisse est aussi bien, le chef lui fait de la cuisine pas de la tambouille.
Pas très propre tout ça, cuisine vétuste et sale,( oui après un service peut être, mais certains endroits, c'est pas du jour...) , puis le clou du spectacle, goûter à la cuillère et la replonger dans la casserole, on fait ça dans les grand restos parisiens ??? Tes cultures buccales, tu te les gardes dans la bouche !!
On faisait ça il y a longtemps parce qu'il n'y avait pas les frigos comme aujourd'hui, le faire tremper dans l'eau vinaigrée avait deux fonctions, enlever la petite odeur de pas très frais et de blanchir le rognon, l'intérêt justement c'est qu'il ne soit pas blanchi. On le fait toujours par exemple pour la langue, pour le ris pour que ce soit bien blanc on fait ainsi partir le sang. peut-être le fait-on encore pour le rognon de génisse.
@@altekameraden6279 Ici c'est sauce moutarde, je ne vois pas ce que cela apporterait de flamber le rognon sauf à dénaturer le goût de la moutarde, mais peut-être qu'à la Tour d'Argent on flambe pour la même recette à la sauce moutarde.
@@leturlupin1437 Ha bon les Abats Rouge. Je croyais qu’il fallait une cuisson a cœur C 'est comme ça que mon professeur m'a appris au CAP Cuisine pour éviter les bactéries pathogènes qui a raison SVP....🤔😚
faut arreter les conneries a la tour dargent////// cest une blague y vous ont pas appris a changer le tablier quand il est degueulasse comme le votre sur la video sachant que cest filmer serieux ce cuisto est une grosse arnaque
Le problème, c'est que le gars la sauce goûte deux fois. Donc, il replonge dans la casserole une cuillère qu'il a déjà mise dans sa bouche. J'y vais pas.
Le problème c’est que la c’est la vidéo mais dans les autres resto ou tu iras tu seras pas dans les cuisines pour voir si il lèche la cuillère deux fois !😮
@@denisa207 Toi, tu es capable de faire quatre fautes dans une même phrase. Bravo, champion. Je reconnais que j'ai inversé « la sauce goûte ». Mais je ne sais même pas pourquoi je te réponds.
@@avav5391 J'étais allé au moment où les halles de Paris allaient disparaitre faire des expertises de fonds de commerce et notamment de restaurants, il y en avait un ou j'avais dîné et payé très cher, après j'ai vu les cuisines quelle horreur, c'était d'une saleté repoussante, j'ouvre un placard il y avait une négresse avec des nids de rats, enfin ça fait 55 ou 60 ans quand même ça c'est amélioré quoi que.
Je ne comprends pas que vous faites la promotion d'un cuisinier sale. On goute jamais la sauce avec la même cuillère . de plus il abime le rognon, un restaurant à ne pas y mettre les pieds. Chef Bressolles.
