Le rustichelle
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ricette rapanello
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Rustichelle di Grano
300 gr farina di tipo 2
200 ml acqua tiepida
lievito di birra secco 3 gr
poco olio
poco sale
A piacere e se volete….
semi di:
sesamo lino girasole zucca
Rosmarino
In una ciotola, la farina e al centro scavate l farina e mettete l’acqua appena tiepida, il lievito, e sciogliere il lievito girando pazientemente con con una forchetta.
Gabriele, posso usare il lievito fresco? Si 10 grammi
Gabriele, posso usare la pasta madre? Si 100 grammi
lasciate riposare 5 minuti il lievito sciolto al centro della farina e nel frattempo in un mortaio o in frullatore, rompete un totale di 2 cucchiai di semini misti, io ci ho messo di tutto, ma voi mettete quello che avete, e anche un rametto di rosmarino tritato.
Aggiungere anche un cucchiaino da caffè di sale, macinare grosso.
Aggiungere il miscuglio di semini nell’ impasto e mischiare, non occorre impastare bene, basta che è mischiato , che non ci sia farina nella ciotola.
Coprite con un coperchio la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio, può volerci un ora o anche 2 a seconda dell’ambiente, della stagione, o della luna.(scherzo la luna no).
Preparate una teglia misura leccarda da forno con sotto 2 cucchiai di olio buono.
Rovesciateci dentro l’impasto lievitato, impastatelo ma giusto piegato in 4 , solo per renderlo liscio ed elastico.
Lasciatelo unto nella taglia senza toccarlo per 5 minuti che si rilassa.
E dopo lo schiacciate con le mani, in tutte le direzioni, tutto dello stesso spessore.
Capovolgetelo più volte nella teglia unta, come quando si fa una pizza o una focaccia.
Lasciatelo lievitare 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180°c ventilato se possibile.
Passati i 30 minuti, riempitelo di buchini con la forchetta, pieno, un colabrodo, deve restare basso.
Finito di bucarlo lo infornate per 12 -13 minuti, l’ultimo minuto accendete anche il grill.
Deve venire ben rosolato e basso.
Tagliatelo a pezzi rettangolari appena sformato prima che indurisca, e lo lasciate raffreddare così diventerà croccante…. Se non ve lo fregano prima.
“Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome.”
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16 фев 2023
