Avec ce début d'été humide, habitant une région à climat océanique et situés en fond de vallée, nous avons beaucoup de mal à sécher nos récoltes d'ail et d'échalotes. Nous avons fait le choix de les disposer, en couche mince, dans des cagettes en bois et de les déplacer régulièrement à l'extérieur lorsque le temps le permet.
Ici, avec l'humidité présente dans l'air, le séchage en bouquets suspendus sous un appentis n'est pas envisageable. La pourriture gagnerait les feuillages noués. Il faut vraiment que l'air circule partout autour des bulbes et des feuillages pour éviter tout pourrissement.
Conservation de l'ail. (Ail d'hiver)
Lorsque l'ail est bien sec, on coupe tiges et racines à raz des bulbes. Pour cela, nous utilisons les ciseaux "Coupe-tout" du fabricant "Gardena" (du très bon matériel).
On retire ensuite, à deux mains, la couche extérieure de la tunique entourant les têtes d'ail. Ceci afin d'éliminer la terre restée collée aux bulbes. C'est plus joli, ça élimine des germes et ça évite de ramener de la terre sur le plan de travail à la cuisine.
On stock l'ail en cagette, dans une pièce sèche et aérée, à température ambiante.
On gardera les plus belles têtes jusqu'au mois de novembre afin d'y sélectionner les plus beaux caïeux pour la plantation d'automne.
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À la prochaine !
14 июл 2021
