Gracias Sebastián, excelente video y explicación. Lo único que recomiendo es poner la receta completa al principio porque es un fastidio tener que ver el video dos o tres veces para captar los ingredientes. De resto, todo muy bien, muy simpático y ameno. Gracias
He visto el video completo y de verdad lucen perfectas . Hay muchos videos por ahí con voz robótica con fotos que muchos no soportan A diferencia este es un video real con una persona real y con resultados reales Que más quiere la gente ?? O será envidia. Saludos y buen video .
Excelente enseñanza, muy didáctica; el esmero con que indica los pasos a seguir, hace que esta receta sea sencilla de prepararla; felicitaciones al Chef.
Ola yo soy de el bello pueblo de Arteaga coahuila mexico lo felicito x dar cantidades de cada producto desde la carne y condimentos mil. Felicitacinoes
Me dedico a eso y te recomiendo que redondees la circunferencia exterior de las pipetas con lija fina y unta un poco de aceite. esto te ayuda a no romper la tripa. Gracias por tu video.
@@juliocabrera3053 Les das mayor duracion. Si en tu ciudad no esta prohibido, puedes usar un conservante llamado sulfito de sodio. Cocinarlas es condicion sine qua non para que sean tipo Viena.
Sabrosísimas Salchichas de Viena caseras del Chef Sebastián Ingredientes 400 g. de carne de cerdo magra molida 200 g. de panza de cerdo molida 400 g. de fala de res molida 1 cdita de ajo en polvo 1 cdita de Pimienta negra molida Sal marina ½ cdita de sal de cura 1 cda de sal 30 g de almidón de maíz (fécula de maíz, maicena) 150 ml de cerveza fría Tripa delgada de cordero de aprox. 23 milímetros para embutir. Felicitaciones, estan riquisimas.
Buenos Dias, lo Felicito por tan buena induccion, en la fabricacion de la salchicha viena. Mucho sabria agradecerle. me indicara la receta, tomandole la palabra de respetar las cantidades para obtener un producto optimo. Saludos.
Dios te bendiga amigo mío!!!! Gracias por tu tiempo y dedicación!!! Gracias por compartir tu receta!!! La pondremos en marcha!!! Felicitaciones por trabajo!! Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina!!
Sal de cura se recomienda 200ppm, equivale a 200 mg de sal de cura por Kg de carne. En la receta utiliza unos 20 gr, unas 100 veces más que la dosis recomendada internacionalmete.
Esta buena la receta, me gusto el colr por el cucrcoma me imagino que debe ser algo similar al achiote andino (colombia, ecuador, peru). Por otro lado veó un poco complicado lo del embutido por los de las burbujas de aire que así sean artesanales que son sin duda las mejores no sé si haya alguna tecnica que haga muy practico el proceso de embutir sin tanto aire en la tripa, pues tu proceso me parece bueno pero no se si lo veo complicado por tu maquina embutidora o por la manera como lo haces. Te felicito como buen argentino me imagino que has der un grandioso chef, saludos desde Colombia.
Hola soy de Colombia y esté tipo de salchichas está buenísimo, yo las aprendí A hacer hace 15 años en un curso de cárnicos, y les comento una cosa importantísima: con esa sal de CURA hay que tener mucho cuidado ya que es muy peligroso su consumo, y en esa receta usted utilizó demasiada cantidad
Ya las voy a hacer, vivo en china y por no poder volver a argentina me puse a hacer chorizos criollos y le tome el gustito en hacer embutidos. Pasa la receta de la tocineta!!! Saludos!
Gracias. Receta profesional, muy simpático el chef. Hice una vez, me desanimé. Me motivé de nuevo con tu receta. Creo que ahora sí. ¿Tiene otro nombre la sal de cura?
Si vimos todo el video. Tanto te costaba poner la receta de una vez para que sea más práctico? Igualmente las haré. Parece una excelente receta, mi comentario es sólo por practicidad a quienes vemos los vídeos y/o nos suscribimos.
Gracias por la receta! SOS todo un cocinero. Nota, la máquina manual es más rápida en comparación. Y PAULINA COCINA las hizo con papel film. Jajajaja la amo también!
yo también creo que deberían estar escrito los ingredientes al principio, para uno poder disfrutar del vídeo sin parar y volver porque cuando menos piensas te das cuenta que te despistaste y NO tomaste nota de cual es el ingrediente, cómo es que se llama? cuanto hay que ponerle ???...
Javi como estas, primero agradecerte por el video eata genial, y luego dos preguntas, uno por kilo de masa cuantas salchichas standard pueden salir y dos cuanto duran refrigeradas ain agregarle otro aditivo mas que sal de cura? Muy agradecido
Se ve que quedan deliciosas pero perdone la pregunta cual es la sal de curado y en donde se puede conseguir y el nombre cual es??? Gracias muy buen canal👍
se ve espectacular... desde colombia te pregunto cuantos dias se conservan... tienen que estar en el refrigerdor?.... o tambien al medio ambiente ... gracias eres muy amable
Excelente la receta. Ya tenía alguna práctica, pero voy a agregar algunos "tips" interesantes. Gracias por compartir la receta artesanal de las salchichas de Viena.
muy buena receta voy a ponerlo en practica y en mi opinión observo que Javi solo esta nervioso por las cámaras, se nota cuando titubea al hablar, pienso que a estas alturas ya debe estar acostumbrándose a la fama y ya no le tiene miedo a las cámaras :) éxitos para todo su equipo.
Hola, dice respetar mucho las cantidades, pero no veo que sea lo que hace. los 200 grs de panza son mas de 1/2 kilo y los otros cortes son mucho mas de 1 kilo, pero bueno sabemos que siempre se esconde algo, o sera que son proporcionales, pero no lo recomienda jajaja, igual muy buenas las salshishas.
uy siempre no va a faltar el que todo le molesta,porque no dejan empaz a la gente y ven otros videos sin hacer comentarios negativos por eso estamos como estamos por este tipo de gente,que dios les bendiga.
Buenas tardes desde México. Una pregunta: Si la hago sin sal de cura y al terminar de hervirlas y dejarlas enfriar puedo meter algunas al conjelador e irlas sacando poco a poco sin que se me hechen a perder?
Excelente receta, es un gran aporte para mis conocimientos culinarios, te agradecería me envíes las cantidades de las diferentes carnes; gracias de antemano y recibe mis saludos desde Lima PERÚ.
Si te interesa la salud, me informe un poco y la verdad es cancerígeno y más cuando estos productos se llevan a freír o al grill son más peligrosos. Si no quieres eso tendrías que buscar otras opciones o dejarlo sin esa sal de cura
Buenos días amigo cevastian me puedes enviar las proporciones todo me parece muy bien pero sin las proporciones no podemos hacer nada mil gracias que Dios te bendiga
Gracias por la receta, con la sal de curtido, entendí que no es necesario cocerlas, solo dejarlas reposar, ¿Es correcto? Una duda más, el cúrcuma o curry o paprika para cocerlos, ¿Se puede anexar a la mezcla o queda muy fuerte el sabor? Gracias de nuevo
Hola chef mi pregunta es con esta cantidad cuántas salchichas sacas , si me tentaste y mi familia es grande saludos exelente explicación muchas gracias !!!!!! Desde Argentina
