Salsiccia Luganega di Giorgino 

Ciao a tutti , oggi Giorgino ci prepara la salsiccia Luganiga.
Dosi per 2,400 kg di carne
2 kg carne di maiale (Lonza, Prosciutto,coppa) in egual misura
400gr di pancetta fresca
44 gr di sale marino di Cervia (noi usiamo quello , ma se non lo trovate va bene anche sale fine
4 gr di pepe macinato
1 spicchio aglio
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe
6 semi di finocchio
1 bicchiere colmo di vino rosso (lambrusco)
3 Metri di budello di ovino sottile
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