Tarte aux fraises sur sablé breton 🍓🍓🍓 un classique remis au goût du jour grâce à sa présentation dans le moule à tarte couronne 😋😋😋
Ingrédients pour le sablé breton :
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c à c de vanille liquide
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 140 g de farine
• 6 g de levure chimique
Ingrédients pour la crème diplomate :
• 250 ml de lait
• 1 c à c de vanille liquide
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de maïzena
• 30 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à s de sucre glace
Ingrédients pour le montage :
• 300 g de fraises
• 1 ou 2 c à s de sucre glace
• Quelques feuilles de menthe
Le sablé breton
Mélanger les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre dans la cuve du robot équipé d’une feuille.
Ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes.
Ajouter la farine et la levure. Battre jusqu’au mélange complet des ingrédients.
Former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant environ ½ heure.
Préchauffer le four à 170°.
Disposer le moule sur une plaque perforée.
Former un boudin avec la pâte et répartir dans le moule. Etaler la pâte à la main.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le sablé est cuit quand il est bien doré.
Attendre que le sablé refroidisse avant de démouler.
La crème diplomate
Mettre le lait à chauffer avec la vanille.
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre puis la gélatine. Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement.
Une fois refroidie, lisser la crème avec un mixeur plongeant.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace sur la fin. Elle doit avoir une texture assez ferme.
Commencer par incorporer rapidement une bonne cuillère à la crème pâtissière afin de la détendre puis ajouter le reste délicatement.
Le montage :
Répartir la crème diplomate sur le fond de tarte avec une poche à douille.
Couper les fraises en 8 et les disposer sur la crème.
Décorer de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Je suis conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter 😉 #guydemarle
🎁 -5 euros pour toute 1ère commande.
sandra.langelier@orange.fr
Matériel Demarle utilisé :
Moule à tarte couronne réf. FM-313
Plaque aluminium perforée réf. MA-400300
Plat carré en bambou réf. MA-77
Planche à découper flexible réf. MA-98
Racloir réf. CH-16
Poche à douille réf. MA-162004
Support poche à douille réf. MA-51
Lot de 5 douilles interchangeables réf MA-166011
Cul de poule réf. MA-703025
Support cul de poule réf. MA-703018
Spatule haute température réf. MA-113724
Fouet réf. MA-92
19 сен 2024
