Sauerteig / Grundsauer / Roggensauerteig selber machen 

Endlich mal der Unterschied zwischen Anstellgut und Back-Sauerteig so erklärt, dass mans auch nachmachen kann! Danke!!

Lieber Milan, Deine Anleitung zur Herstellung von Sauerteig hat mein Leben verändert! Ich habe all Deine Ratschläge befolgt und habe mittlerweile das sechste absolut perfekte Brot gebacken, was mich jetzt darin bestärkt, dass meine ersten Erfolge keine Zufallsergebnisse waren. Ich danke Dir nochmals für Deine vielen wertvollen Hinweise und auch Deine gewissenhaften Antworten auf meine Fragen! Sei ganz herzlich gegrüßt! Jörg

Gut und interessant Danke dafür. Abo von mir. Josef XX

Danke gut erklärt

Lieber Milan, danke für diese wunderbar klaren und verständlichen Videos! Ich habe mich jetzt endlich getraut, wenigstens einmal mit dem Anstellgut zu beginnen; es ist, glaube ich, sehr schön gelungen. Allerdings habe ich jetzt ein paar Fragen und wäre sehr glücklich, wenn ich die dazu passenden Antworten erhalten würde. Vorweg: Ich backe seit Jahren mein Frühstücksgebäck nach eigenem Rezept mit Hefe, die ich in einer Großpackung kaufe und dann, jede Einheit halbiert, einfriere. Das ging bisher immer ohne Probleme. Jetzt aber möchte ich von der gekauften Hefe wegkommen und auch vom Einfrieren. Ein guter Freund erzählte mir dieser Tage, dass seine Mutter keinen Kühlschrank hatte und es in seiner Kindheit ausschließlich Brot aus Sauerteig gegeben hat, daher meine erste Frage: 1.: Kann man das Anstellgut dauerhaft im Keller (Altbau, auch im Sommer selten über 7.00 Grad) haben? ... und daran schließen sich jetzt weitere Fragen an: 2.: Wird das Anstellgut, wenn es die erste Entwicklungsphase hinter sich hat, in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt? (Ich habe es derweil im Schraubglas) 3.: Wie pflegt man das Anstellgut? ergänzt man mit Mehl und warmem Wasser nach Gefühl und in welchen Abständen oder muss man bezüglich der hinzuzufügenden Mengen von Wasser und Mehl genauere Regeln einhalten? (Damit verbunden ist für mich auch die Frage, ob man es regelmäßig in ein anderes, sauberes Gefäß umfüllen muss oder ob man eingetrocknetes Material von der Gefäßwandung immer wieder unterarbeiten kann oder gar soll?) 4.: Zum Video: „Roggensauerteigbrot selber herstellen von A bis Z. Wie macht man einen Sauerteig und daraus ein Brot“: Sind die 200 g Mehl mit 180 ml Wasser und einem Löffel Anstellgut, die man 20 Stunden gehen lassen soll, das was andere den „Vorteig“ nennen? 5.: Wird dieser „Vorteig“ (falls die Bezeichnung stimmt) mit einem Deckel, mit Folie oder mit einem Tuch abgedeckt? und schließlich noch eine mir besonders wichtige Frage, da ich Küchenmaschinen aller Art möglichst vermeide: 6.: Kann der Teig aus diesem Video nicht auch von Hand geknetet werden und wenn ja, wie lange muss das geschehen? Lieber Milan, ich wäre wirklich sehr dankbar für die Antworten auf meine Fragen. Ich möchte jetzt nicht in Videos anderer Kanäle danach suchen, da jeder seine eigene Rezeptur und Vorgangsweise hat und man als Neuling sehr schnell vollkommen durcheinander kommt. Gerade habe ich entdeckt, dass Du dem Abonnenten Michael Huber vor einem Jahr bereits einen Teil meiner Fragen ausführlich beantwortet hast, aber nicht alle. Ich sende diese Anfrage jetzt trotzdem ungekürzt ab, weil mir noch immer nicht alles klar ist. Vor allem nicht, ob das Grundsauer im verschlossenen Gefäß aufbewahrt wird und ob man immer etwas mehr als die doppelte Menge Mehl und Wasser zum „Füttern“ braucht. (Wirft man den Rest dann weg?) Herzliche Grüße! Jörg

Hallo, die Milchsäure Bakterien mögen es noch nicht auszutrocknen. Vielleicht ist der Teig deshalb kaputt gegangen, erst das Wasser dazu, dann das Mehl

Hallo Milan, bin total begeistert von deinen Rezepten und Erklärungen. Vielen Dank dafür. Aber uch hätte da eine Frage zum Sauerteig . Kann er auch länger als 10-12 Std stehen. Wenn ich den abends ansetze zum Brot backen , hab ich manchmal erst nach 15 Std oder noch länger Zeit zum backen. Wenn ich es morgens schaffe ich die 10 Std nich LG Elke

Was passiert, wenn ich den kompletten Teig zu Sauerteig verarbeite, also die gesamte Menge aus 2x50g Mehl und Wasser?

Kann man Sauerteig mit Dinkelmehl anstellen? Danke

Hallo. Den restlichen sauerteig der übrig bleibt. Fütterst du den dann auch wieder 2 mal 24 std und einmal de 12 Std. Oder machst du das dann anders. Lg

Habe nach dieser Anleitung den Saueerteig angesetzt. Nach 24 Std. viele kleine Bläschen, so wie es sein soll. Bei dem 2. Step war der Sauerteig nach ca. 12 Std. toll gegangen (ca. verdoppelt). Am nächsten Morgen war aber alles in sich zusammengefallen, keine Blase mehr... Was ist da passiert? Ich bin ratlos.

dein zutransportierender Starter war halt zu trocken, des macht aber eig nix, er dauert nur länger. Einfach nächsten Tag normal weiter füttern vielleicht bisschen flüssiger machen, normal kommen die wieder. Wie du sagst, Zeit.

Hallo ,kannst du denn kein größeres Gefäß benutzen ?😃

Nächste Frage: kann man dem Wasser auch etwas Joghurt o.ä. beimischen wg. der Milchsäure?

Kannst du das Video verlinken, in dem du das Brot backst? In den Videos die ich finde, verwendest du immer andere. Vielen Dank! 😊