Schab dojrzewający z użyciem bakterii - Praktyka u Praktyka

Подписаться 223 тыс.

Просмотров 35 тыс.

50% 1

Schab dojrzewający z użyciem bakterii czyli metoda oferująca szybsze tępo dojrzewania i większe bezpieczeństwo dojrzewających mięs. Dostarczone z zewnątrz specjalne kultury bakterii szybko i skutecznie kolonizują mięsiwo i rozpoczynając proces dojrzewania tworzą środowisku sobie przyjazne, a nieodpowiednie dla niepożądanych drobnoustrojów.
Proces dojrzewania w początkowym okresie inicjuje się w temperaturze pokojowej, a jest kontynuowany już w niższych temperaturach, by finalnie przebiegać dwudrogowo. Jeden z przygotowywanych kawałków mięsa spędzał czas zapakowany próżniowo, a drugi wisiał w przewiewnej spiżarni.
Dojrzewane mięso to #schab i końcowo powstaje #wędlina #domowa w dwóch różnych wersjach, a obie smakowite. Zapraszam do oglądania
Wersja opisowa i przepis są dostępne na blogu nomart.pl/wordpress/?p=2660
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link ru-vid.com?su...
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/wordpress/
T-shirt, koszulki - sklep.nomart.pl/c/554/koszulk...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Kiełbaski Wiedeńskie -...

Хобби

Опубликовано:

10 дек 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 104

@piotrslek107 3 года назад

Pełen szacun . Pozdrawiam

@ukaszbutrym3740 3 года назад

Don Arturo łapka w górę juz poszła. Pozdrawiam

@aguss244 3 года назад

Fascynujące! Pięknie przekazane i tak smakowicie na koniec zachęcane 👍😋😊

@romanroman6020 3 года назад

Jest zabawa jest impreza ekperymenty kulinarne mnie fascynują sie zobaczy co tam Tomuś zrobi po 4 kątach hihi Pozdrawiam

@911choroszcz 3 года назад

Akurat robie schab ze śliwką w szynkowarze wg. Przepisu Artura, czekam na premierę i mam nadzieję nowe inspiracje \m/

@romihofi8848 3 года назад

Rewela... pozdrawiam Pana Artura..👍👌

@NomartPl 3 года назад

Dziękuję i pozdrawiam :-)

@janickithomas 3 года назад

Jako biotechnolog z wykształcenia bardzo mi się podobał opis o drobnoustrojach;-)

@henrykplesniak6790 3 года назад

Panie Arturze, pełen szacun

@NomartPl 3 года назад

Dziękuję

@tomaszgrawinski3801 2 года назад

Zrobione :) PETARDA, gorąco polecam, wersja bez pakowania próżniowego wyszła dość sucha ale taki suchy kawałek został owinięty papierem i zapakowany próżniowo trafił do lodówki po zjedzeniu pierwszego kawałka (bardzo smaczny :)) drugi zrobił się w punkt!!! Z pewnością będę robił jeszcze wielokrotnie. Dziękuję Arturze :) i pozdrawiam

@wojciechkaczmarczyk5572 3 года назад

Pysznie lubię takie👍

@operatorturbiny 3 года назад

Ja dwa dni temu nastawilem 17kg mięsa i pekluje na mokro,na 11 dzień wędzenie czyli 20 grudnia, oj będzie się działo, pozdrawiam Pana Artura 🎅🎅🎅

@evapicha6366 3 года назад

Jesteś naprawdę super

@adasomarcinkowski7625 3 года назад

Jestem pod wielkim wrażeniem taki schabik dojrzewający z użyciem bakterii. To coś niesamowitego. Troszkę ciężko jest utrzymać takie odpowiednie warunki do przechowywania takiej wędliny bez odpowiedniego zaplecza. Ja wybrałbym tą wersję zapakowaną próżniowo, ponieważ mięsko jest delikatniejsze, chociaż nie przekreślam pierwszej wersji skoro się nie próbowało. Dziękuję za pomysł na kolejną wędlinkę. W miarę możliwości spróbuję zrealizować taki schab praktycznie. Pozdrawiam.

@piotrgorniak6416 3 года назад

Z pierwszego pasturma wyszła tylko ziół zabrakło. Za całość 👍💪

@piotrgorniak6416 3 года назад

Sorrki basturma

@Oktafly 3 года назад

Super!!

@marcinwachcinski1096 3 года назад

Mała wpadka na planszy tytułowej... Biorę się za oglądanie :)

@NomartPl 3 года назад

Niestety tak i przepraszam - trzeba 2 razy sprawdzać. Już trwają pracę by to stłumić.

@marcinwachcinski1096 3 года назад

@@NomartPl Nie myli się ten co nic nie robi. Twoja przekazywana wiedza totalnie takie drobne szczegóły niweluje :) Co do filmu to jak zawsze super choć niestety nie spróbuję chyba tego przepisu bo bardzo ciężko miałbym utrzymać odpowiednie warunki zarówno przechowywania jak i wędzenia (wędzarnia typu "beczka")

@grzegorzunkiewicz5828 3 года назад

Polecam włożenie do próżni podsuszanego schabu na ostatnie 4 dni. Wilgotność wyrówna się w całym produkcie i nie będzie aż tak twardej warstwy zewnętrznej.

@marcinb3941 3 года назад

Chyba będę musiał jednak się przejechać do Wrzeszcza :D :D :D

@morelaiwisnia 3 года назад

Panie Arturze, dlaczego czasami szynki pękają podczas parzenia. dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam Pana i życzę przy okazji zdrowych świąt !

@erykpolskazachodnia 3 года назад

Ten prózniowo pakowany schab jakiś taki ciekawszy ....ogólnie lubię poledwicę peklowaną "na sucho " ( z minimalną ilością przypraw ) + nastrzyk i wędzoną góra 2 godz. w 35 -40 stopniach - REWELACJA ,POLECAM .

@MillieMo329 3 года назад

Jest Pan absolutnie wspaniały a Pana przepisy są the best. Mam tylko jedno pytanie. Naprawdę wspiera Pan tego człowieka z kanału Raport z Państwa Środka.

@NomartPl 3 года назад

Dziękuję za dobre słowo. Ja po prostu sprzedaję towary, a idą na cały świat. Nie znamy się osobiście z Panem Adamem. Poprzez kanał wspieram wszystkich, którzy chcą z filmów korzystać.

@jarblo70 2 года назад

Witam Czy zamiast zwykłego cukru moge zastosować glukoze spożywcza?

@Pi0tR2009 3 года назад

i tym sposobem musze zrobic obie :D

@nolem1 3 года назад

Fajnie by było gdyby Pan pokazał jak zrobić szynkę szwarcwaldzką, tę wędzoną na szyszkach i drewnie świerkowym :)

@staryzgredzik178 3 года назад

jestem za

@marianradlin9314 3 года назад

Panie Arturze jaką jest różnica między solą kamienną a jodowaną do peklowania? Schabiki bardzo apetyczne👍

@NomartPl 3 года назад

W tym przypadku użyłem kamiennej niejodowanej - takiej samej jak do przetworów, bo w tym procesie biorą udział między innymi takie same bakterie jak w procesie kiszenia.

@przemekwaskiewicz1673 3 года назад

Witam a kiedy zrobisz KOMBUCHE

@Leon-159 3 года назад

Ale będzie używanie. :-)

@waldemarjankowiak4968 Год назад

Proszę o podpowiedz dotycząca przechowywania w opakowaniu próżniowym po uwędzeniu, przechowujemy te dwa tygodnie tylko w jakiej temperaturze pokojowej? lub w miejscu 8-10 stopni? czy w lodówce??.

@NomartPl Год назад

Szczegóły są opisane na blogu, a link jest w opisie pod filmem

@Bartek_K 3 года назад

Do rozmnażania bakterii przy wędlinach dojrzewających można użyć bakterii z wody z ogórków kiszonych, robię tym sposobem i wychodzi rewelacyjnie!! Ale to muszą być porządnie samodzielnie kiszone ogórki, nie jakiś badziew kwaszony z marketu.

@franekstefaniuk8586 3 года назад

Gdzie kupić takie bakterie

@NomartPl 3 года назад

Zapraszam :-) sklep.nomart.pl/p/486/14674658/do-mies-dojrzewajacych-kultury-bakterii-2-g-przyprawy-do-miesa-wedliniarstwo.html

@pilotheli6751 3 года назад

👍👍👍🚁👨‍✈️

@danielzoedzki6187 3 года назад

Witam,czy podejmie się pan zrobienia polędwicy łososiowej ze schabu. Pozdrawiam.

@piotrgorniak6416 3 года назад

Hej. Mój znajomy taką robi ale nie chce zdradzić przepisu nawet za najlepszy bimber😉

@krzysztofmichalski8235 3 года назад

Witam Panie Arturze , gdzie można nabyć takie bakterie :-)

@NomartPl 3 года назад

Bywają w naszym sklepie.

@krzysztofmichalski8235 3 года назад

@@NomartPl Dzięki -Pozdrawiam

@jacek5426 3 года назад

Ale aktualnie chyba nie ma,lub nie umiem szukać. Pod jakim hasłem się ukryły?

@dawidio1 3 года назад

potrzebna jest technologia imitacji zapachu

@7.77.7.7 3 года назад

Wlasnie robie schabik.Pozdrawiam Serdecznie

@NomartPl 3 года назад

Smacznego

@7.77.7.7 3 года назад

@@NomartPl Dziękuję🤗 ale ciekawy patent z tym pakowaniem próżniowy. Kurde musze pokupic pare gadżetów od Pana. Super sie ogląda Pozdrawiam jeszcze raz ze Szwajcarii 🗻❄🧣

@maciejarendarski5877 2 года назад

Czy można wędzenie zimnym dymem zastąpić wędzeniem w temperaturze ok. 50 st. C lub zupełnie pominąć etap? Czyli suszenie w chłodni przez 4-5 dób, potem w próżnię i do lodówki na 2-3 tygodnie. Jaki będzie to miało wpływ na trwałość i smak? Czy po 1 dniu suszenia można mięso obtoczyć w przyprawach? Jak ten przepis by wyszedł na karkówce?

@NomartPl 2 года назад

Zastąpić - nie . Uwędzić na gorąco - tak, ale to już inna wędlina.

@DyIIu 3 года назад

PYTANIE: Od dwóch lat robię bigos na świetą gotuję go kilka dni i używam domowych kiełbas i wędlin jednak kapustę kupuję w sklepie (kiszona i zwykła w stosunku 1 do 1), robię całąość w dużym garnku i wekuję jednak po kilku miesiącach po otwarciu bigos jest przeraźliwie kwaśny, CZy wie ktoś co jest nie tak? Czy robię błąd przy pasteryzacji czy może złe proporcje? Świateczny bigos jest bardzo dobry jednak po leżakowaniu kilka miesięcy w słoikach praktycznie nie do zjedzenia. Pasteryzuje około 40 min jeden raz we wrzątku.

@michalo946 3 года назад

Ja tam nie jem nic co ma powyżej 2tyg od świeżości.

@grzegorzswierzewski452 3 года назад

Może nie mądre pytanie ale jak by ten schab z folii wyjąć to można go ponow podwędzić i niech się podsusza.. ( jedną robota a jedzenia na dłużej 😀

@NomartPl 3 года назад

Ten z folii dość mocno dymem pachniał więc aromatu nie potrzebował, a konserwacyjnie zimnym dymem po podsuszeniu można.

@Czosnek1802 7 месяцев назад

Ja mam pytanie, jak długo zapakowany hermetycznie moz leżeć w lodówce? Browin pisze o 4 dniach, Pan mówi o 14, a ile można maksymalnie? Myśli Pan że jak np poleży miesiąc czy dwa to będzie smaczniejsze?

@NomartPl 7 месяцев назад

Pakowanie próżniowe pozwala długo przechować wędlinę, ale nie należy oczekiwać, że z wiekiem będą zachodziły drastyczne zmiany. Zapakowana próżniowo wędlina stabilizuje się i zmiany są (poza początkowym okresem) powolne i niewielkie.

@piotrek182008 3 года назад

A jak się robi szynkę dojrzewająca taka jak w sklepie się kupuje typu szwardzwaldzka bez wędzenia

@damianigor 3 года назад

szwardzwaldzka jest wędzona.

@ruthrutkowska1046 3 года назад

@andrzejmyka1295 3 года назад

Witam! Ile czasu po wędzeniu i zapakowaniu próżniowo można przetrzymywać taki schab w lodówce ?

@NomartPl 3 года назад

Oficjalnie pakowanie próżniowe podwaja termin przydatności. Zdarzało mi się jakieś zapomniane kawałki i po 5 miesiącach otwierać, a słyszałem, o lepszych wynikach.

@andrzejmyka1295 3 года назад

@@NomartPl Uuu to długo. Czyli śmiało 30 dni można przechowywać.

@marekostrowski8900 3 года назад

Panie Arturze, słownictwo niestety przestarzałe... inne drobnoustroje powinny "wypierd....ć" 😁

@plucner 3 года назад

mikrofon padł? dźwięk z echem pomieszczenia

@Jontek 3 года назад

Pogłosem.

@252krystian 3 года назад

Do wyrobów surowych nie używa się mieszanek soli i peklo powinieneś o tym wiedzieć jak masz jakieś pojecie o wyrobach dojrzewających.. tylko 100% peklosól.

@Valdemar741 3 года назад

Please include subtitles for your videos. youtube will translate them into other languages

@NomartPl 3 года назад

There is a link to the blog under the video. There is a full description. You can use google translations

@marekostrowski8900 3 года назад

Mięsiwo uwędzone. Część się parzy, część tylko stygnie.

@stekzeszczura602 3 года назад

Z innej beczki: przypadkowo znalazłem kanał kulinarny o nazwie: Co mam to jem Cezary Nowicki. Powstaje pytanie czy to przypadek czy przestępczość zorganizowana ???

@NomartPl 3 года назад

... ale że co ??

@stekzeszczura602 3 года назад

@@NomartPl Chodzi mi o zbieżność nazwisk osób prowadzących dwa kanały o podobnej tematyce.

@NomartPl 3 года назад

@@stekzeszczura602 Przypadek - to jedno z popularniejszych nazwisk :-)

@YamiYami 3 года назад

Napewno bedze leprzy z bakteriamy!

@redlightchorzow 7 месяцев назад

A gdyby ten suchy schab zapakować próżniowo i schować w lodowce? Wilgoć powinna po czasie sie wyrównać, „skorka” powinna być mniej wysuszona.

@NomartPl 7 месяцев назад

Można też zawinąć w papier i potem owinąć folią spożywczą. Też da taki efekt - po 2 dniach w lodówce.

@heszkemeszke7072 3 года назад

Chętnie bym kupił mięso wieprzowe ze swojskiej hodowli

@bazylikolan2937 3 года назад

Witam,wszystko O.K.,ale tego rodzaju wyroby kroimy bardzo cienko!bardzo długi, szeroki ,ostry nóż lub optymalnie krajalnica.Pozdrawiam

@jacekplacek2921 3 года назад

przy takim mięsku nikt nie zmusiłby mnie by kroić cienko :)

@elpaulek 3 года назад

A te „specjane bakterie” to jakaś tajemnica?

@NomartPl 3 года назад

Nie - na filmie nawet pokazałem, których użyłem.

@elpaulek 3 года назад

@@NomartPl już mam 👍

@elpaulek 3 года назад

Nieuważnie oglądałem. BTW kolejna dobra lekcja. Tak trzymać!

@marekostrowski8900 3 года назад

12 kg się pekluje, szynki, schaby, boczki...

@NomartPl 3 года назад

Zasobnie będzie :-) Smacznego.

@jasq99 3 года назад

Rubaszny krasnolud?

@NomartPl 3 года назад

Dokładnie - koszulka powstała w ramach Chmielogrodu.

@michmisi 3 года назад

Tempo nie tępo

@dziabany 3 года назад

Cześć. Proszę Ciebie o kontakt ma messenger jeżeli jest taka możliwość. Marek Dziabany. Chce się z Tobą czymś podzielić i mam nadzieje, że mi w tym pomożesz. Pozdrawiam serdecznie.

@NomartPl 3 года назад

Pisz na sklep@nomart.pl - wiadomość do mnie dotrze :-)

@dziabany 3 года назад

@@NomartPl wiadomość wysłana.

@elpaulek 3 года назад

Artur. Zainwestuj w końcu w mikrofon. Twoje filmy są świetne! Ale dźwięk to tragedia.

@NomartPl 3 года назад

Kilka nieudanych zakupów nietaniego sprzętu (szumy własne) - teraz używam rejestratora - porządnego - ale to jednak mikrofony zbierające z całego pomieszczenia nie tłumionego specjalnie. Przynajmniej po odszumianiu nie zmieniam się w robota.

@kk.7177 3 года назад

@@NomartPl ja słyszę bardzo dobrze i bez żadnych szumów więc jest ok :)

@ArturrKania 3 года назад

Skladniki w dymie sa rakotworcze. Warto o tym wspominac. Jesli lekcewazymy, to w przyszlosci czekaja nas min. nowotwory jelita grubego. Parzenie po wedzeniu moze je czesciowo usuwac.

@bonumpatri8333 3 года назад

Bakterie się nie namnażają tylko rozmnażają.

@erwinczechowski2822 3 года назад

Namnazaja jak drożdże

@bonumpatri8333 3 года назад

@@erwinczechowski2822 ale drożdże się nie namnażają...

@thomasfauser4191 3 года назад

@@bonumpatri8333 Ja pier.... co wy tu robicie? Kogo to obchodzi, to nie egzamin z języka polskiego. Każdy się może przejęzyczyć, albo sobie po prostu powiedzieć po swojemu, jego prawo, a jak ty chcesz być niewolnikiem swojego języka to zmień kanał, tu nie twoje miejsce. Dla mnie i podejrzewam 99,99 % oglądających jest zrozumiałe i tyle!

@bonumpatri8333 3 года назад

@@thomasfauser4191 jest zrozumiałe ale nie jest poprawnie, dlatego zwróciłem uwagę. Powielanie niepoprawnych wyrażeń utrwala w społeczeństwie złe nawyki.