Zajmuję się amatorskim wyrobem wędlin .Przepisy Ogrodnika spełniają oczekiwania jak i instrukcję wykonania. Polecam szczególnie osobom początkującym w wyrobie własnych wędlin. Dzięki Ogrodnikowi moje wędliny wykonane na medal.Dziękuje
I Żateckie piwo z lodówki do tego boczusia i nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Dziękuje Panu za ten kanał. Na wiosnę odbudowuje po dziadku wędzarnie i zabieram się do roboty. Jeszcze raz dziękuje.
Ja jak chciałem aby boczek trochę dłużej się powiedział,zostawiłem w wędzarni na noc . Rano jak chciałem zabrać boczek , to zamiast boczku zastałem psa sąsiada. Tak się nażarł iż nie mógł , przejść przez dziurę w ogrodzeniu.
moj wujek kiedys robil praktycznie w ten sam sposob tylko ze zamiast wody z ogorkow dawal sol, ziele angielskie, pieprz, lisc laurowy i cos jeszcze. a smakowalo tak zajebiscie, ze jak zrobil 10 sztuk to po tygodniu nieczego nie bylo. pozdro
No musze przyznac ze chyba poprobuje to zrobic bo wyglada ciekawie ale ja mam tylko galazki brzoskwini i mala wedzarnie metalowa. Jesli juz ty jestes zainteresowany tego typu wyrobami to popatrz na YT jak Chinczycy susza boczek ale troche inaczej. Moi sasiedzi z Chin czestuja mnie jak robia to u siebie a robia tego naprawde duza ilosc. Susza na suszarce na bielizne nie patrzac na muchy. Ja do obsuszania wedlin i miesa mam rure z drobnej siatki z wiekiem i muchy tam nie maja szans wejscia. W smaku taki boczek jest niesamowity choc lekko slodkawy. Poszukaj pod takim haslem i moze uda sie recepte przetlumaczyc. Chinese Cured Pork Belly. Pozdrawiam z Sydney
Mistrzu, pelna profesjonalka,bez zbednego pierdolenia, Szacunek! Ino troche dlugi proces, ale jak sie chce miec cos dobrego, no to trzeba poczekac, jak sie spieszy- Mc Donald wita was!!! Sprobuje zrobic, bo czuje, ze to je ono.
Do tej pory kupowałem wędliny polskie w polskim sklepie (nie mieszkam w Polsce), Dobre bo inne i bardziej swojskie. Ale... te same wędliny, od tego samego producenta jadłem będąc w Polsce. O dziwo inny smak - "jeszcze bardziej swojski". Po rozmowie (tel.) z producentem okazało się że "na zagranicę" sa inne normy. W tej chwili przeszedłem na rente. "Rzeżniczy chrzest bojowy" już przeszedłem. W tej chwili zrobię boczek na dwa sposoby. Pierwsze wg przepisu jak w filmie, drugi: podsuszę i będę wędził "na zimno". Ponieważ jestem "miastowy", nie mam zbyt dużego zaplecza kuchenno-rzeźniczego, mam problem z peklowaniem na mokro - nie mam na "takie sprawy" miejsca. Eksperymentowałem i... karkówkę: umyłem, wysuszyłem, zasypałem cukrem na 24 godziny. Następnie jak na filmie: umyłem, wysuszyłe i zasypałem solą ale kamienną. Po 24 godzinach obmyłem, wysuszyłem "oprawiłem" jak na filmie w przyprawach i... zawakumowałem. Wstawilem do lodówki (1 kg ca 7-9 dni). Następnie obmyłem i do "wędzaka". Może komuś będzie pomocny "ten przepis" z wakum. Pozdrawiam.
@@ogrodniknewstv Tak rozmawiałem. Miałem "przy sobie" etykietki jakimi są oznaczone wyroby w polskiej sieci i etykietki wędlin sprzedawanych za granicą. Na pytanie dlaczego, skąd bierze się ta różnica, otrzymałem informacje o różnych normach. Podobna sytuacja jest z... oscypkami. Polskie oscypki zostały wycofane z sieci detalicznej ponieważ były "za bardzo wędzone" (sprawę oscypek "przejęli" Czesi, którzy opanowali produkcję... maszynowo). Nigdzie nie można dostać TYPOWEJ Polskiej wędzonej szynki np na Wielkanoc. Wg norm unijnych są "za smolne". Przykładów można dać wiele. NIemniej Polskie Wędliny są widoczne w sieciach/discontach francuskich, niemieckich i co ciekawe cieszą się dużym powodzeniem. Pozdrawiam.
Ogrodniku mam pytania. Gdzie suszyć mięso ( u mnie tem. Na minusie) Czy mogę suszyć, wędzić w grillu zamkniętym, otwartym z zrębkami. Zrobiłam za wcześnie schab. Czy mogę go zapakować próżniowo. Czy wytrzyma do świąt. Pozdrawiam serdecznie.
Jestem pod wrazeniem. Bardzo mi sie podoba to ze Twoj przepis uwzglednia faktor czasu. Uwazam ze to co decyduje o jakosci i wyjatkowsci przepisu jest czas jemu poswiecony. bardzo mnie interesuje wiedza na temat suszenia miesa przez wiele tygodni ( Dry age Steaks). ZAmierzam pojsc na kurs i sie doksztalcic. Mieszkam poza granicami Polski i zawsze udezalo mnie to ze w Polskiej kuchni rzadko poswieca sie jakiejs potrawie badz przygotowaniom do niej wiele tygodni przez co malo wiemy na temat tak wypracowanych potraw. Jeszcze raz chce podziekowac za ciekawy przepis i odpowiednia cierpliwosc :)
Czesc - dzieki za info oraz videos do Twoich wyrobow (wszystko co robilem to smakowo wymiata, i robie nadal....). Pytanie co do boczku dojrzewajacego, czy mozna lub czy powinno sie dodatkowo odwodnic mieso poprzez obsypanie cukrem na dobe. Byloby to dodatkiem do soli. Czyli w soli na 24 hr i w cukrze na drugie 24hr. Dzieki!
Skąd dziś takie mięso wziąść, odważni chowają świnki w piwnicach na ziemniaki. Moje dzieci od 7 lat nie widziały konia na wsi a od 3 nie karmiły świnki. Zostały nam do hodowli koty, pieski, kózki, owieczki. Pozdrowienia z lubelszczyzny, świnek nie ma, dziki zdrowe zagrodowe.
Witam Pana. Jestem w trakcie przygotowywania tego mięsa. Sprawa ma się tak, boczek jest po etapie ociekania, z soku z ogórków. Mam wędzarnie elektryczna, na zrebki wedzarnicze z generatorem dymu, temperaturą oraz wiatraczkiem. Jak Pan widzi w tym przypadku wykonanie osuszania, podwedzenia (nadanie aromatu poprzez dym) temu boczkowi? Pozdrawiam
Podziwiam za wytrwalosc w robieniu tego typu wedlin. Ja nie mam warunkow. Ale chetnie bym zjadl bo uwielbiam boczek. Moze sprzedajesz swoje produkty ? Pozdrawiam
Kolego od jakiegoś czasu obserwuję twoje poczynania i stwierdzam jednoznacznie masz mistrza. Wyjadkowa precyzja, wiedza dotyczącą mięsa i przypraw spowodowała że bardzo chętnie korzystam z twoich przepisów i co najważniejsze wszystko się udaje ale robię krok po kroku wg. twoich rad. Chętnie pozostanę wierny i będę dalej korzystać z tych przepisów. Pozdrawiam Markolini62
Myślałem na początku że to jakaś zardzewiała rura 😂😅 pytanie.. jakie jest szanse że bez soli peklujacej nie rozwiną się w środku bakterie gnilne albo jakaś botuliną ?
Witam! Włożyłem boczek do wędzarni i ładnie się podsuszyl od strony „mięsnej” natomiast spód strona tłusta trochę się przypocila. Czy mogę działać dalej czy to już eliminuje boczek z dalszych etapów ? Pozdrawiam
Cześć wiem, że pieszę pod filmem o boczku, ale mam takie pytanko kiedy najlepiej wysiewać pomidory na rozsadę, robiłem to w środku marca ale pod koniec sezonu zawsze były owoce nowe, niedojrzałe i pewnie jeszcze z nich byłby 1 konkretny zbiór, a i jaką odmianę polecasz do skrzynek balkonowych coś może z samopylnych, łatwo pylnych bo pelargonie mi się znudziły, a sąsiadka miała więcej ogórków na balkonie niż ja na działce, mialem tego mączniaka czy jak mu tam na działce i po ogórach. ona odmian nie pamięta bo kupiła gotowca na targu (sadzonkę)
@@ogrodniknewstv pomidory do gruntu po 15 maja chcę wysadzić szklarni nie mam ale one rosną pod dachem w sensie są 4 metalowe tyczki i dach z poliwęglanu (ma to chronić przed deszczem) Edit: nie dopracowałem drugiego pytania o odmianę to znaczy dałem tam zmiankę i można się było domyślić ale nie chodziło mi o odmianę pomidora na balkon tylko ogórka na balkon
Witam serdecznie Was wszystkich. Dajcie spokój z głupim i komentarzami co do soli to się zgadza ale higiena ręki rękawiczki itd.on to robi dla Ciebie nie zaglądam nikomu pod kołdrę. Piszcie tym co pokazują głupotę a Was bowi .Jesteś dobry robisz sobie i rodzinie szacun.ja wiem coś no temat mięsa i produktów mięsnych nie wspomnę już o zachodzie dużo nie wiecie może i dobrze. Zapamiętajcie Polska ma jeszcze trochę produktów mięsnych które da się zjeść. Pozdrawiam serdecznie Was i ty kolego rób tak dalej jak potrafisz a mądrcy do Lidla Tesco itd.
Boczek i schab obtoczyć w soli i położyć na talerzyku w lodówce na okres 12 godzin. Jeśli chcemy by był bardziej słony to na 1 dzień. Potem wylewamy wodę z talerzyka a mięso płuczemy pod bieżącą wodą i wkładamy do lodówki na dzień. I boczek jest już gotowy do spożycia a przyprawy można dodać w czasie spożycia , będą świeższe i bardziej aromatyczne. Ja cały czas tak robię. Jest szybko a mięso jest czerwone a nie różowe jak w tym filmie i do tego nie jest takie suche. Oczywiście im dłużej poleży w lodówce tym bardziej wyschnie i zacznie robić się twarde. Nie potrzeba żadnych pończoch czy innych owijaczy.
Trafiłem na ten filmik i sobie przypomniałem, że dawno nie robiłem żadnych wędlin długodojrzewających. Czas najwyższy coś zrobić i to wygląda fajnie, ale skąd ja wezmę ogórki kiszone? :(
@@ogrodniknewstv - wiem, że może być z innymi przyprawami bo nie jestem świeżak, ale zaintrygowała mnie sprawa marynowania w kwasie z ogórków, może to być fajne i dodać ciekawego smaku - teraz kombinuję skąd zdobyć ogórki gruntowe - sam sobie zakiszę, wprawdzie na liściach dębu, czosnku i koperku a nie koprze, ale będą równie smaczne a kwas jest podobny.
@@wawi5224 Marynuj najpierw z dwa dni i potem można zwiększać czas z doświadczeniem. Woda z ogórków musi być dobra jakościowo czyli z nie gnijacych ogórków.
My sister gave me a packet of uk supermarket Boczek yesterday and I'm looking on here to see what the hell it is (ok I can see it's a block of bacon) but I just wanted to know what people in Poland do with it normally or commonly. I think I'm going to slice it up and just try a slice or maybe grill it to crisp it up like we do with bacon here in the uk?
@@ogrodniknewstv Yeah thanks. Looking forward to experimenting. It will definitely end up inside me one way or the other. Could make a good pasta dish ingredient with some mushrooms, peppers and mini tomatoes etc.
@@geeeeeeeezzzzzzzzzz Literally yes, it is best to cut it into thin slices and you can add almost everything to pizza, spaghetti, and scrambled eggs. Hi
