Pork tenderloin 6 weeks dried in the refrigerator 

Super. Pozdrawiam Cię serdecznie i daj znać jak wyszło 🙂

Dziękuję Panu i innym pasjonatom 😀😀😀

Dziękuję :-)

Smacznego :-)

Powodzenia i smacznego :-)

Pozdrawiam serdecznie i smacznego życzę 🙂

Dziękuje i odwzajemniam :-)

Dzięki 🙂

Zachęcam 🙂

Lubię dobre smaki 🙂🙂🙂

Też lubię ten lubieżny uśmieszek, facet jest tak normalny, że ze świecą szukaj

Polędwiczki pociąć na pół i się zmieszczą 🙂

Przy braku miejsca i warunków na wędzenie, nawet mini wędzarką balkonową, można użyć jeszcze takich naprawdę małych generatorów dymu. Funkcjonuje to zazwyczaj pod nazwą smoke gun lub smoking gun. Żadnego konkretnego wędzenia tym się nie zrobi, ale lekki aromat dymu można dodać. Wydaje mi się, że do tego przepisu nawet by się to sprawdziło i robiąc taką polędwicę, podzieliłbym ją na pół i jedną część bym przed rozpoczęciem suszenia lekko zadymił przez parę minut.

Jałowcówka gajowego :-)

@@NomartPl To chyba jakaś zdrowotna nalewka 👍

Smacznego życzę :-)

Opakowanie folią kolagenową -(kilka warstw) spowalnia ten proces.

Ooo - ciekawe miejsce do życia :-) można prosić większą garść informacji o wędliniarstwie w takich warunkach i innych wyrobach domowych. Kiedyś wymieniałem doświadczenia z misjonarzem z serca Afryki na temat produkcji piwa w takich warunkach. Można powiedzieć, że miał sukcesy :-) Na bieżąco jestem w kontakcie z rodakami z Kambodży - a jak u was ? Jak nie chce Pan na forum pisać to proszę się odezwać na firmowy email sklep@nomart.pl - ustalimy kanał kontaktu.

@@NomartPl .. właściwie to należy robić wszystko to samo co gdzie indziej...poza obsuszaniem wędlin przed wędzeniem......tu w dżungli niestety nie ma chłodnego i suchego miejsca...zatem ja wypatentowałem coś innego i dobrze działa.... wkładam do pieca na 90 do 95C .... kiełbasę na 1.5godz...Szynki na taką samą temp. aż osiągną 62⁰C w srodku. (Ok 2 do 2.5godz)...a pierś kurza tylko 0.5 godz....i taką ciepłą i obsuszoną przez ciepłe powietrze odrazu do nagrzanej wędzarni.......w ten sposób eliminuje sie parzenie po wędzeniu... choć też można żeby szyneczki były soczyste....no ale krócej........A bimberek też dobrze wychodzi....z cukru ..... mimo tego że często mam w kuchni (otwartej) 32⁰C......dobrze fermenuje a po drugiej destylacji jest przedni 😉😉😉

Polecam to - załatwi sprawę 🙂sklep.nomart.pl/14674911-granR-smog-mycie-wedzarni-i-piekarnikow-1l

Super pomysł - smacznego 🙂

Widziałem takie wykonania na włoskich kanałach. Kawałki raczej mniejszych rozmiarów. Powodzenie

Dzięki i smacznego 🙂

Robiłem suszone polędwiczki w tą zimę. Do piwka miazga!!!

Przy zwykłym dojrzewaniu daje się ją zastąpić folią celulozową lub gazą, ale w tym przypadku jeszcze nie sprawdzałem.

Jakby co to kolagenową można kupić, chociaż tania nie jest sklep.nomart.pl/p/604/14675414/folia-kolagenowa-400mm-50m-oslonki-wedliniarskie-jelita-oslonki-siatki-wedliniarstwo.html

Na allegro masz na metry

@@thomasfauser4191 ale nie mieszkam w obszarze, w którym operuje Alledrogo😎

Zwykła odpada. Podobnie działa celulozowa, ale tej wędliny jeszcze w niej nie robiłem. Można też spróbować owinąć gazą. Ta próba też jeszcze przede mną.

Zapraszam sklep.nomart.pl/p/604/14675414/folia-kolagenowa-400mm-50m-oslonki-wedliniarskie-jelita-oslonki-siatki-wedliniarstwo.html

W opisie pod filmem jest link do bloga ze szczegółami. Wystarczy ilości przeliczyć na posiadaną masę mięsa.

To zapewni jej jeszcze lepsze warunki byle nie była wyższa bo 8-12 to idealne temperatury, ale trzeba dbać też o wilgotność nie niższą niż 60 %. Efekt powinien być jeszcze lepszy.

Najlepiej, ale można zastąpić tańszą - celulozową.

Warto spróbować 🙂

Spełnił się, czyli rozmienił na butelki :-)

Mam nadzieję, że się uda. :-)

To wada Internetu - można tylko czytać - nie wąchać. Więc na odległość, nie ocenię. To fakt, że w początkowym okresie dojrzewania występuje, niepokojący, ale nie odrzucający aromat. Może to jest to. Wywalić zawsze się zdąży, jeżeli pójdzie to w takim kierunku, że wątpliwości już nie będzie.

U mnie też to było w zapasowej lodówce - chociaż pracującej ciągle. Zaglądałem (otwierałem) do niej 1-2 x dziennie.

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź. Wiem że przed umieszczeniem w niej wyrobów należy lodówkę wychłodzić .

@@ukaszsturgulewski3076 Tak i jeżeli długo nieużywana - zdezynfekować.

Zależy to od rodzaju mięsa, poziomu rozdrobnienia (zmielenia) ubijania. Według mnie 1,5 kg do najlepszy rozmiar szynkowara. Do modelu fabrycznie oznaczonego jako 0,8 wchodzi standardowo 0,5-0,6 kg

Wyroby domowe nie są przedmiotem sprzedaży. Zachęcam do samodzielnych wykonań 🙂

@@NomartPl dziękuję za informację,no szkoda że nie można zamówić,Pan to się zna na wyrobach wędliniarskich ale racja potrzeba spróbować samemu podziałać.

Nie powinno jej być, ale jeżeli by się pojawiła w znaczącej ilości to tak, tylko, że to nie dobrze świadczy o mięsie.

@@NomartPl Kupiłem w Biedrze :(

Zwykle celulozową, ale w tym przypadku tego nie sprawdzałem.

A gdyby zawinąć w papier do pieczenia?

@@samborkant2031 Nie testowałem. Kolagenową można kupić, chociaż tania nie jest sklep.nomart.pl/p/604/14675414/folia-kolagenowa-400mm-50m-oslonki-wedliniarskie-jelita-oslonki-siatki-wedliniarstwo.html

Nie próbowałem tak, ale powinno być OK 😀

Zwykła folia absolutnie nie już lepiej gazą zawinąć.

@@NomartPl dziękuję!

@@robertkieszek8357 To musi być folia przepuszczalna :)

Zwykle można nią zastąpić folię kolagenową. W tym przypadku może też, ale tego nie sprawdzałem.

Dostępna jest też folia spożywcza "oddychająca" Może będzie lepsza niż zwykła Pozdrawiam

@@irdom6701 Zwykła filia na pewno nie wchodzi w grę, a z tą oddychającą jeszcze się nie zetknąłem. Zapoznam się z tematem, chociaż z innych niż wędliniarskie powodów 🙂

@@NomartPl Jan Niezbędny 😊

Na alegro mają :D

W punktach styku mogą się tworzyć małe obszary wilgoci i prowokować rozwój pleśni. Jeżeli już to często obracane - kilka razy dziennie,

Tego typu mięsa są zwykle nieco przesolone dla ich bezpieczeństwa wiec kroi się je cienko. Jeżeli istotnie jest nadmiernie solone, można zacząć od przelania powierzchnie wrzątkiem z czajnika. Może po odsoleniu warstwy wierzchniej smak się poprawi.

@@NomartPl bardzo dziękuję za podpowiedź. Spróbuj tak zrobić na jednej polędwiczce i zobaczę jaki będzie efekt :)

Powietrze, którym oddychamy też i nikt nie ma nad tym realnego nadzoru, a nad mięsem w sklepach czuwają podobno służby sanitarne :-)

Jak leżą to trzeba je często obracać, że by nie nastąpiła nigdzie punktowa kondensacja wilgoci, która może być zarzewiem niechcianych pleśni.

Super - smacznego :-)

Czy,pan również użył folii kolagenowej?

@@marzenafojcik9216 W tym przypadku tak. Najlepiej użyć taką folię.

Pleśń może być delikatna i taka jak na serkach typu camembert. Gotowe powinny być wyczuwalnie twarde i powinny około dwukrotnie zmniejszyć swoją objętość - więcej szczegółów na blogu - link w opisie.

Sekcja wykaże.

Zwykła folia jest nieodpowiedna. Nie przepuszcza ani powietrza, ani wilgoci.

No coś ty :)

Zbliża się, ale tą wędlinę wykonałem w upalne lato :-)

Czas na drugą lodówkę :-)

@@NomartPl Są dwie. Damy radę. We wtorek startuję z polędwiczką. Jak zwykle wielkie dziękuję Panie Arturze.

Przekąską tak, a z czego - wieprzowa

@@NomartPl wieprzowa ze świń

Tego się opowiedzieć nie da - można porównywać od sera camembert w wyglądzie i zapachu.

kolagenowa, na Allegro albo Shopee kupisz po parę metrów, bo cała rolka to drogo wychodzi