Schwäbische Doppelwecken Selbermachen - Häussler Backdorf

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Bäckermeister Stefan Leichtle zeigt Ihnen Schritt für Schritt wie Ihnen leckere Doppelwecken zum Frühstück gelingen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht's zum Rezept: bit.ly/3jXivFn
Folgendes Zubehör wurde im Video verwendet:
Teigschaber: bit.ly/3jZ9N9H
Messbecher: bit.ly/3tsjReG
ALPHA 2G: bit.ly/3letWbe
Teigthermometer: bit.ly/3E59C4D
Schüsselabdeckung: bit.ly/3A1HbCu
Lochblech: bit.ly/3yUhVg9
Dauerbackfolie: bit.ly/3E3yaLx
Gärfolie: bit.ly/2YJrvpH
Baguettemesser - Walnuss: bit.ly/3lezt1u
Feinsprüher: bit.ly/3nlIto7

Опубликовано:

5 окт 2024

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Комментарии : 56

@pini5277 3 года назад

Moin, ich freue mich sehr wieder mal ein tolles Video von Euch zu sehen. Vielen Dank und bitte noch weitere Videos von Brötchen und Co zeigen. Liebe Grüße aus Hessen

@TheRonny0815 2 года назад

hab sie Heut zum ersten mal probiert und sind sensationell geworden, Vielen Dank

@maditaanna8941 2 года назад

Sooo lange suche ich schon nach einem Doppelwecken-Rezept! Danke dafür 😍

@SamJones1956 3 года назад

Wow! Die mache ich auch mal! Lieben Dank für das Video und die Tipps. Ich backe öfters von "euch" irgendwelche Sachen. Die sind alle ausnahmslos klasse. Klar, mit eurem Werkzeug, dass ich mir mal gekauft habe und langer Erfahrung (über 10 Jahre) meinerseits, kann (fast) nix mehr schiefgehen.

@BBQSchwabe 3 года назад

Tolles Video, sehr interessant was ihr immer macht

@bakingberries6009 3 года назад

Amazingly delicious 😋 Big like 👍

@angelikafrisch8094 3 года назад

Die sehen sehr lecker aus. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

@alfredstohldreier9880 3 года назад

Mahlzeit Endlich wieder Schweineschmalz, und kein langweiliges Pflanzenoel!!! Schön saftige Krume, und krosse Kruste. Das Schmalz am besten krrz vor Schluss nur eben unterlaufen lassen!! Super Filmchen, danke!!

@sasch7709 3 года назад

Die sehen aber wirklich lecker aus👍

@Konsens.Stoerer Месяц назад

Vielen lieben Dank. Kruste und Krume erstklassig. Können Sie bitte Alternativen zum Schweineschmalz nennen?

Месяц назад

Jedes andere Fett egal ob Öl, Magarine oder Butter eignet sich dafür

@mariaelisabeth9951 3 года назад

Perfekte Wecken 👌

@annavaliev3891 3 года назад

Toll

@ruthtersekolmo764 Год назад

Endlich mal das richtige Rezept, ich nin geflasht!! Danke, freu mich! Allerdings hab ich nicht verstanden, wie lange der Vorteig gehen muss. 39 Min oder 1.5 Std??

Год назад

Der Vorteig bleib zunächst für 90min bei Raumtemperatur stehen. Anschließend kommt er für mindestens 12Std in den Kühlschrank. Hier kann er dann bis zu 48h gelagert werden.

@xxxstroebel2300 10 месяцев назад

Habe das Rezept heute Morgen ausprobiert und die Brötchen sehen super aus und sind auch schön aufgegangen. Aber warum sind selbstgemachte Brötchen immer so schwer und nicht so luftig wie beim Bäcker ? 2 x 90 Gramm = 180 Gramm pro Brötchen ist ja schon fast ein Brot

10 месяцев назад

Bei selbst gemachten Brötchen arbeitet man zu hause meist mit natürlichen Zutaten und es wird auf Backmittel verzichtet. Dadurch bleibt das Volumen der Brötchen etwas geringer.

@xxxstroebel2300 10 месяцев назад

vielen herzlichen Dank für die schnelle Antwort.@

@uweddd Год назад

Hallo und danke für das Video! Ich habe euren Elektrosteinbackofen. Könnte man die Brötchen auf der Dauerbackfolie direkt auf dem Stein backen oder muss es mit dem Backblech sein?

Год назад

Sie können die Brötchen auch direkt auf dem Stein backen. Mit der Dauerbackfolie und dem Lochblech ist es einfacher, diese in den Ofen zu bekommen.

Год назад

Die Brötchen können auch direkt mit der Folie auf dem Stein gebacken werden.

@sandrasoemarsono4166 7 дней назад

geht es auch mit Butterschmalz statt Schweineschmal z?

@wernerlippert5499 2 года назад

Die mache ich inzwischen regelmässig, sie schmecken einfach supergut. Übrigens habe ich sie dieser Tage im Gasgrill aufgebacken, also raus aus der Kühltruhe, auf den Grill (indirekte Hitze), und bei ca. 200 °C in 8 min aufgebacken. Im Unterschied zum E-Herd wird die Kruste überhaupt nicht spröde und die Krume war einfach sensationell, weich wie Watte. Könnt Ihr das bestätigen?

2 года назад

Haben wir so noch nicht ausprobiert aber super wenn das so gut funktioniert.

@silvischmelzle8592 3 года назад

Werden die Doppelwecken mit reinem Dinkelmehl genauso locker ??

3 года назад

Die Doppelwecken können auch mit Dinkelmehl 630 gebacken werden. Hier empfehlen wir dann die Langzeitführung wie im Rezept beschrieben.

@sabineschardt7399 2 года назад

Ich habe einen E-Herd mit der Funktion Hydrobacken. Hat zufällig Jemand Erfahrung damit und kann mir etwas sagen zu den Backzeiten und mit welchenTemperaturen? Wenn ich das richtig verstehe braucht man da nicht zu schwaden. Vielen Dank. Würde mich über eine Antwort sehr freuen.

@thomsen2804 3 года назад

Top video, gleich direkt gemacht. Ich hab aber bei Wecken immer dass Problem, dass diese nicht so aufgehen und die Kruste nicht so kross und brüchig ist. Woran kann das liegen? Ode4 sollte ich mit mehr Hefe arbeiten?

3 года назад

Der von Ihnen beschriebene Fehler kann verschiedene Ursachen haben. Es kann daran liegen das ihr Teig zu wenig aufgegangen ist und daher länger gehen sollte. Die Hefemenge würde ich nicht erhöhen, sondern die Zeit die der Teig zum reifen braucht.

@wolfgangnn8669 3 года назад

Die sehen richtig gut aus. Verwenden Sie inaktives oder aktives Malz?

@ulrikeweienrieder5193 3 года назад

Inaktives

3 года назад

Wir verwenden unser inaktives Backmalz

@tatutata5314 2 года назад

Kann ich das Rezept einfach halbieren?

2 года назад

Ja das klappt problemlos

@vicentejimenez4668 3 года назад

Frage ober unterhitze oder Umluft Haushaltsbackofen ?

3 года назад

Im Haushaltsbackofen beziehen sich die Temperaturen auf Unter/Oberhitze

@vicentejimenez4668 3 года назад

Dk für die schnelle Antwort

@michaelgenenger7043 3 года назад

Gibt es eigentlich einen Geschmacksunterschied wenn die Brötchen anstatt im Elektro Steinbackofen im Pellet Backofen gebacken werden? Den Habo 30/2 Pellet Backofen finde ich einfach genial durch die echten Flammen aber der durch die Pellets einfachen Handhabung. Zu diesem Backofen würde ich gerne mal ein Video sehen zu den technischen Daten und dem Backen selbst.

3 года назад

Der Geschmack liegt ja immer im Auge des betrachters, jedoch bekomm wir bei dem Elketro, wie auch dem Pelltofen ein sehr gutes Backergebnis. Bitte wenden Sie Ihre Anfrage an unser Kompetezteam, die können Ihnen alle gewünschten Daten zukommen lassen. Anbei habe ich Ihnen den Link zu unserer Homepage. www.backdorf.de/Gewerbe/Haeussler-Kompetenzzentrum/Ansprechpartner/

@tonycasarrubia1394 11 месяцев назад

What kind of flour do you use?

11 месяцев назад

we use a wheat flour type 550. It's similar to a all-purpose Flour

@wolfssternp.6654 3 года назад

Hallo zusammen, schönes Rezept muss ich mal ausprobieren. Hat hier noch einer den Teigkneter SP 20 KA mit einer Geschwindigkeit ? Möchte mir einen anschaffen finde aber keine Erfahrungsberichte. Kann jemand dazu etwas schreiben ?

3 года назад

Unter folgendem Link können sich unsere Kunden untereinander austauschen: www.backdorf.de/forum/

@anja0409 2 года назад

Ist das Backmalz ein aktives oder inaktives?

2 года назад

Wir verwenden ein inaktives Backmalz

@blutenhonig6527 3 года назад

Schönes Video! Beim eigenen Test zu Hause sind die Brötchen sehr lecker geworden, allerdings sind trotzdem ein paar Fragen aufgekommen: Wenn ich das richtig sehe, werden die Brötchen im Master gebacken und die Schwaden Klappe ist während des gesamten Backvorgangs geöffnet? Wie viel Wasser wurde in etwa zum Schwaden benutzt? Und ist es normal, dass auch vorn an der Scheibe etwas Wasser/Dampf austritt (im Video sieht man das auch im Zeitraffer)? Danke schonmal für die Hilfe :)

3 года назад

Beim Masser werden ca. 60ml Wasser zum Schwaden verwendet. Dabei bleibt die Zugklappe zunächst geschlossen. Diese wird während der letzten 4-5 Minuten geöffnet. Das Dampf vorne an der Türe austreten kann ist normal, da wir beim Backen einen Backverlust von 20% und die Feuchtigkeit des Schwadens im Backdraum haben.

@blutenhonig6527 5 месяцев назад

@ Danke! Ist zwar schon was her, aber ich habe eine Anschlussfrage, da ich die Küche umgestalte: Wenn ich den Master in einen Schrank einbauen möchte, wie funktioniert das dann mit dem Wasserdampf, der beim Öffnen der Schwadenklappe dann ja hinten in den Schrank reingeleitet wird... Selbst wenn ich keine Rückwand im Schrank nutze, ist es doch dann an der Wand immer feucht? Oder gibt es da irgendeine Art Auffangbehälter für? Oder muss ich das Rohr irgendwie zur Seite raus verlängern? Danke :)