Il forno ha bisogno di più legna la temperatura è tropo bassa,bisogna coibentarlo. Dovresti aumentare l'idratazione dell 'impasto per aiutarti sulla cottura, visto le temperature. Impara a usare la pala per girare la pizza.:-)
Erano le prime, l’idratazione è da disciplinare 63%, la temperatura che segna è sbagliata, ho usato un pirometro e stavo a 470º. Poi adesso è coibentato, è un altra cosa. Comunque grazie 🙏🏻
Merci pour la démonstration Alessandro. De mon côté je suis sur le même projet que vous. Un four à partir d'un bidon de 200 litres. J'espère que ça va marcher. Amicalement François
Complimenti davvero....volevo chiederti questo, la volta interna dove si inforna è lasciata rustica,cioè i mattoni sono solo a terra e non in tutta la volta.
Davvero ingegnosa come idea! Volevo chiederti..la pizza riesce a cuocere anche sotto? I mattoni riescono a raggiungere una temperatura sufficiente o ,secondo la tua esperienza, c'è ancora troppa dispersione termica?
Anonimo Veneziano Ciao e grazie. Preriscaldato circa 40min ho cotto fino a 10 pizze consecutive, senza problemi di cottura anzi, qualche piccolo problema, non essendo coibentato, ce l’ho avuto con i tempi. A fiamma alta mi ci voleva 1 minuto e mezzo, appena calava un po, arrivavo anche a 2 min abbondanti...
@@AlessandroTorre75 capisco..vorrei provare anche io a realizzarne uno perché l'idea ti ripeto è davvero allettante,solo che di questi tempi reperire materiale per il progetto è piuttosto arduo. Spero perfezionerai la tua realizzazione già a mio parere molto buona e grazie della risp😉
Anonimo Veneziano Rispetto a questo video ho già rialzato la platea per ridurre la camera, sotto i mattoni ho messo altri mattoni refrattari alti 3 cm. È andata un po meglio, ma la coibentazione rimane fondamentale per stabilizzare il calore. Ti auguro una buona riuscita del tuo forno😀.
Grazie, non mi é arrivata la notifica del tuo commento. Comunque per la ricetta nel forum della confraternita della pizza, la trovi per qualsiasi tipo di pizza.
Salve, io ho usato un mastice nero che non ha retto, dichiarato 1000° ma si é indurito e sbriciolato. Ora ho messo quello rosso con un cordino in fibra di vetro. L’ho usato solo una volta, per ora tiene.
Roberto Casdia Ciao e grazie! La fibra ceramica va protetta in qualche modo, soprattutto se all’esterno. Si può procedere con della rete per polli e uno strato di rasatura, o con un lamierino.... Dipende dalle esigenze.
Florin Teliban La diversa dilatazione secondo me potrebbe creare dei problemi. Facendo un supporto diverso ( per il peso) Io coibenterei con lana di roccia o fibra ceramica. Successivamente, usando la rete per polli per fermare la coibentazione, procederei con una malta e magari una resina per impermeabilizzare, qualora servisse.
Io l’ho fatta entrare 13cm, se andavo più sotto dopo diventava più bassa della bocca del forno e il fumo sarebbe uscito da li. È una cosa che mentre facevo la bocca non avevo calcolato (avrei fatto la bocca piu bassa). Risolvi meglio se riesci a mettere una paratia prima della canna (tra la canna e il fuoco), una sorta di mezzaluna che lavorerebbe meglio. In pratica fa abbassare anche la fiamma che tenta di andare verso la canna, creando una camera con molto più calore all’interno.
Andrea Censorii Buon giorno, anche più di 10cm, leggermente più alta della bocca del forno ( altrimenti ti esce da li), ma più bassa possibile. Il fumo esce tutto, la canna fumaria per effetto del calore lo tira.
@@AlessandroTorre75 dunque se ho capito bene la canna fumaria deve essere inserita quanto più possibile dentro il fusto ma mantenersi sempre 1cm più alta rispetto alla bocca del gusto stesso giusto?? Ma questo perché?? Grazie attendo risposta.
@@salvatoredimauro1264 Si, non va messa a filo altrimenti il calore esce prima di scaldare il forno. Si può mettere anche a filo ma bisogna poi mettere una paratia che blocchi il calore prima che vada verso la canna. Poi ovviamente se la si nette più bassa della bocca, il calore e fumo esce tutto dalla bocca stessa.
Ho realizzato un forno simile a questo, raggiunge anche una discreta temperatura, la prima pizza esce fantastica, la seconda quasi....terza e quarta, ma sopratutto quarta, uno schifo, non riesco a far tenere la temperatura, o meglio, se devo cuocere le pizze ogni 20-30 minuti ok, ma se devi farle di seguito non riesco, premetto che non e coibentato ancora il forno e utilizzo sempre il fuoco sul fondo per comodità, sarà la coibentazione il problema?
Nicola Palermo Dipende da come hai fatto il fondo. Hai una dispersione notevole del calore. La prima viene bene ma fredda troppo il fondo. La coibentazione esterna serve a poco in questo caso, non so che materiali hai usato e come li hai messi, non posso dirti di più, senza evitare di dirti una cosa inutile.
Nicola Palermo Hai un pirometro? misuri la temperatura del fondo prima di infornare? Il fondo che hai fatto assorbe molto calore quindi potrebbe essere che all’inizio hai un buon calore superficiale ma poi dopo la prima pizza ti torna alla temperatura interna dei refrattari. Potresti aver creato un fondo dove ci vuole 2 ore o più per renderlo stabile. Puoi provare a togliere i refrattari, mettere un isolante (fibra ceramica per esempio), poi uno strato di sabbia e poi refrattari. Oppure prova se puoi a isolare sotto tutto lo strato che hai fatto, compreso quello di argilla sabbia e calce... Ad esempio da me i mattoni in siporex isolano e non fanno andare il calore oltre...
Ciao,ho guardato i tuoi video sul forno barile tantissime volte,notando che in un commento avevi scritto che avevi posizionato il termometro in un punto sbagliato,dove dici di metterlo??complimenti comunque semplice ed efficace👍👍
Grazie mille per i complimenti. Mi hanno consigliato tre soluzioni: 1 Mettere un termometro con l’asticella piú lunga (ma sinceramente mi darebbe fastidio) 2 Mettere il termometro nel lato opposto a dove metto la legna ad una distanza che permette di metterla anche giú in fondo. 3 Prendere un termometro con termocoppia e mettere la termocoppia vicino a dove si cuoce la pizza. Io ho optato (per ora) per nessuna e misuro con il pirometro. Spero di esserti stato utile.
Oscar Bortolato Ciao. Sono sincero, avevo lo stesso dubbio. Durante i primi utilizzi è la cosa che ho tenuto più sotto controllo. Il punto di appoggio è abbastanza distante dall’inizio della camera di cottura, questa distanza è sufficiente per non raggiungere i 260º gradi che occorrono all’abete per incendiarsi. Dopo 4 ore di utilizzo in quella zona ho misurato una temperatura massima di 120º. Ero già pronto a rivestire il legno con alluminio e lana di roccia nell’eventualità.
Vitto Favaretto Figurati.. esternamente metterò della fibra ceramica e poi la ricopro con un lamierino. Se non trovo la fibra ceramica faccio un doppio strato di lana di roccia.
Ciao e complimenti Ho fatto un forno molto simile al tuo ma non riesco ad arrivare ad una temperatura giusta Mi spiego meglio Se metto il termometro dove l’hai messo tu massimo 160 gradi Se lo metto in alto arriva 300 Può essere un problema altre alla coibentazione di tiraggio Il calore potrebbe uscire dalla canna fumaria de tira troppo Grazie
yuri succi Dove l’ho messo io segna anche 400º ma se chiudo lo sportello e la fiamma è alta. Poi inizia a scendere. Nella canna fumaria va messa una farfalla per regolare l’uscita, altrimenti oltre al fumo esche anche molto calore. Se la canna l’hai messa a filo il calore esce tutto.
paolo del barba Ciao, il termometro è messo in una posizione sbagliata, a fiamma viva sto intorno ai 450º gradi. Spero di renderlo più stabile con la coibentazione che ancora devo fare
Non è che esiste un bidone apposta per fare il forno a legna. Bisogna cercarlo e “rimediarlo” nelle attività dove usano questo tipo di bidoni. Soprattutto che li usino in acciaio inossidabile
Senza coibentazione se tieni la fiamma alta, ci cuoci la pizza in 90 secondi. E comunque è acciaio inox e va avanti da 2 anni senza usura. Comunque adesso ha qualche modifica.
Alessandro Arnaldi Ciao, come calore sulla pizza meglio di lato, come gestione per girarla meglio dietro. Con pezzature di legno piccole, lo tengo sempre di lato.
@@AlessandroTorre75 sono quasi alla fine dell opera peccato che ho letto troppo tardi che volevi spostare la canna fumaria il più vicino possibile alla bocca, io ho messo una canna da 80 speriamo vada bene...anche perché avevo quella in casa... Che tipo di legna usi solitamente??
@@AlessandroTorre75 quello a tubo sarebbe il top , a casa ho un bruciatore classico 40x40 vorrei provare ad adattare questo , nel caso poi lo sostituisco con il tubolare ... Pure perché se ho capito bene il principio, a noi serve un certa temperatura con poca dispersione ,,,, Avrei pensato anche di farlo in un modo diverso Ovvero bidone in piedi bruciatore sotto a metà bidone piastra in ferro doove poi poggio il refrattario ,con sportello ,e sopra tt chiuso W la pizza w il fai da te 👍👍👍💪
Rino De Sio I tempi con gas o legna sono uguali. Per far arrivare a temperatura i mattoni refrattari, ci vogliono almeno 40 min da quando inizi ad accendere il fuoco.
TO-ED-GEIN🦈 Ciao, è un po impegnativo, puoi fare la pizza tenendo la fiamma alta. Se vuoi cuocere il pane, devi per forza coibentarlo. Cosa che farò non appena avrò tempo, e sarà passata questa brutta situazione.
TO-ED-GEIN🦈 Ho letto varie esperienze dove dicono che la lana di roccia con il tempo si “sbriciola”, creando un vuoto con il materiale coprente. Adesso utilizzano tutti la fibra ceramica. La differenza di prezzo è notevole. Probabilmente proverò con la lana per vedere gli effetti, poi se ne varrà la pena sistemerò tutto con la fibra ceramica.
@@AlessandroTorre75 ho visto vari video dove mettono i mattoncini refrattari anche all'interno della volta. Vorrei farlo ma ho paura che il cemento si stacchi dal metallo che dici?
TO-ED-GEIN🦈 Il cemento non va sul metallo, va da mattone a mattone. Quando poi hai creato la volta, si sostiene da sola. Io non ho fatto così perché raggiunge un peso eccessivo( lo dovrò posizionare su un terrazzo), ma se non hai problemi di peso, conviene comprare un Kit di mattoni, e fare un forno vero e proprio. Fai prima ed è più performante. Fare un forno di acciaio e rivestirlo in refrattario, secondo me perdi le caratteristiche di questo tipo di forno, cioè un riscaldamento veloce.
