Secrets of Pilaf. Zirvak 

Дорогой Сталик, я француз, и я следил за вами уже несколько лет. Прежде всего, позвольте мне поблагодарить вас за то, что вы ввели меня в мир кулинарии вашей страны. Время приготовления играет важную роль, но главное - не агрессировать по отношению к продуктам в казане. Я сам провел такой эксперимент, и обычно мой плов и его зирвак готовятся более 2 часов на медленном кипении, чтобы сохранить вкус и текстуру ингредиентов. Я разделяю ваше мнение и надеюсь однажды посетить Узбекистан, чтобы обсудить и поделиться нашими с вами опытами. С наилучшими пожеланиями, Давид (Рига, Латвия).😊

ЗДРАВСТВУЙТЕ СТАЛИК ,ЭТО САМИР И МАРГАРИТА МЫ ПОЛУЧИЛИ КНИГУ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СПАСИБО ВАМ .👍

Дорогой Сталик, низкий Вам поклон. С удовольствием смотрю Ваши видео. Кроме знаний я получаю общение, которого не мне хватает. Спасибо Вам. Вы так вкусно говорите, что дома чувствуется запах. 😊Здоровья Вам и Вашей семье.

Огромное спасибо за видео, я как раз сегодня буду готовить плов по Вашему рецепту на день рождения))

Спасибо большое вам за ваши уроки ,советы. Очень многое готовлю по вашим рецептам,все отлично! Всех благ вам!❤❤❤

Именно такой подход на стыке физики химии и кулинарии меня и подкупает! Вы не кулинар, вы Ученый!

Дорогой друг, спасибо вам за труды, очень приятно смотреть и слушать ваши уроки Добра вашему дому🤝

Самый лучший зирвак и плов,благодаря Вам научилась готовить вкусный плов!!!❤❤❤ Здоровья Вам и добра всей команде!!!!

Отлично!!! Все доходчиво и познавательно. Браво, маэстро!Никто лучше не покажет чем Сталик ага!

Интересное видео, хоть и давнее. Сколько раз смотрел весь цикл видео про Плов Вашем на канале, тем каждый раз все более и более узнаю много интересного. Ведь стоит только вникнуть в суть и ты понимаешь, что за серию видео про Плов, ты проходишь семестр обучения в кулинарном техникуме)), ведь там рассказано и показано полностью вся "физика" мяса, воды итд, там такой колоссальный опыт в этих исследований и если ты поймешь всю эту "физику", ты приготовишь мясо в любом в виде. А еще особенно мне запомнился пример, когда Вы сравнивали в одном из давних видео готовность мясо с яйцом...до сих пор запомнил, а сколько времени уже прошло)) Спасибо Вам.

Это очень познавательное видео! Спасибо!

Сталик, Вы так вкусно рассказываете!!!! Дай Вам Бог здоровья!!! А я до этого кипятила зирвак. Сердечное спасибо за урок!

Большое спасибо! Так наглядно и просто дан важный совет! Мудрость, знания, опыт. Спасибо Вам ❤

Спасибо Вам за Ваши труды, очень интересные, познавательные и красивые видео. Позволю себе сделать предположение, что третий зирвак мог получиться темней из-за посуды в которой он готовился, возможно в чугунном казане остаются какие-то вещества, которые могут окрасить зирвак. Спасибо еще раз за Ваши видео!

Даа, ролик отличный, буду знать👍

Спасибо) очень интересное и познавательное видео!!!

Смотрю на Вас и восхищаюсь.

Спасибо большое 🤗

Больше спасибо.

Очень вкусный зирвак получается если приготовить его загодя, приготовьте его днём раньше, он настоится и станет очень ароматным, что в последствии впитается рисом, проверено не однократно.

Я думаю, что тушить без крышки придумали для того, чтобы не кипело бурно и это можно было отследить, а ещё потому что влага которая уходит в процессе тушения концентрирует вкус. Это как вяленые помидоры. Свежие в которых много воды и те которые лишились влаги по вкусу именно томата различаются на порядок. Так и здесь. Возможно также что ингредиенты экстрактируют вещества не разрушая саму молекулу. Даже бульон куриный свари в крутом кипятке не будет там куриного вкуса. Мыло будет просто мутное. Спасибо за ваш труд!

Ну это видео уже на мишленовскую звезду тянет. Только для истинных ценителей плова. Спасибо!

В Зерваке под крышкой пар дождем выпадал обратно и разбавил его

Всё это очень интересно! Может следует пересмотреть смотреть технологию варки борща и щей? Может если варить без крышки, то будет вкуснее?

Здравствуйте, хочу раскрыть вам секрет, цифровых датчиков температуры с разрешением более 1 гр С не устанавливают в бытовые и профессиональные плиты, погрешность измерения в лучшем случае у вашей плиты +-5гр смысла в установке 99гр нет, это самообман, если только у вас не лабораторный термостат

Ас-саляму алейкум, Пишу вам из Турции, Боле 3 года смотру ваш канал и мне очень нравится, спасибо вам! У меня вопрос как так я нахожусь в Турции, а как можно купит вашу книгу "Плов".

смесь двух несмешивающихся жидкостей - эмульсия.., смесь жидкости и твердой фазы - суспензия. смесь воды и масла - эмульсия..

Я всегда готовлю плов по 4 часа. Есть у меня такая любимая фраза: Хочешь что-бы еда получилась вкусной, неторопись

Книга выглядит очень круто

Предлагаю учредить Международный Институт плова им. Ханкишиева С. Г. 🌈

Для чистоты эксперимента везде воду надо было наливать

Высший пилотаж

FARG'ONADAN ASSALOMU ALEYYKUM

Спасибо,спасибо

Супер

Здравствуйте, очень интересно и познавательно. Мне лично очень пригодится ваш эксперимент 👍

Интересно.

3 года назад, я впервые приготовил плов, после рекомендации ютуба. Потом купил казан, мангал, и пошло поехало, действительно развлечение для мужчин)

Салам Алейкум.Так получается можно под крышкой тамить ,но на очень маленьком огне .Просто если не закроешь ,вся вкусность выкипает и остается очень мало зирвака и потом рпять воду льешь.

Какой молодец! Наука .....

эмульсия - взвесь жира в воде

Суспензия? Скорее эмульсия

Спасибочки ! Подскажите пожалуйста , от чего может появляется горчинка в плове ?

Здравствуйте, а какой объём воды нужно залить для зервака, на 800 гр. риса

А что такое зирвак?

Salom alekum qardaşim Andijan ploveni bişirib yap pliz 🇺🇿🇦🇿 özbekistandan salom

Получается рис надо закладывать в некипящий зирвак? Иначе жир и вода перемешаются

Тема крышки не раскрыта..

Отличное видео, спасибо!

👍👍👍

👍👍👍🔥🔥🔥

Я лично,думал в казане будет лучше,но увы,ошибся.

Уважаемый Сталик но соленная вода кипит при температуре от105 градусов и выше. Извините.

Здравсвуйте,подскажите пожалуйста где можно найти ваши книги.

Я ни когда крышкой не закрывал.

Разве все три не мутные ?

Я знаю ,пары просто не выходят из казана капли воды обратно к слову и нет концентрата. Это же элементарно Ватсон

Уважаемый Сталик, данное ваше видео окончательно подтолкнуло меня отважиться и приготовить плов. Я перфекционист до мозга костей. Никогда не берусь за практику, пока не осознаю теорию. Плов у меня получился хорошим с первого раза! Всем родным понравился. А я хочу сделать ещё лучше и лучше!!!

Привет из Ташкента 😊. Приготовте пожалуйста блюдо из баранины "БУГЛАМА".

Правильно приехать в ташкент и здесь кушать плов

Все очень хорошо.Посуда какая красивая.Казаны,сковороды,воовще все супер .👍👍👍❤

Спасибо за лучшие видео!!! Хочется готовить. Благодаря Вам.

Сталик мой Учитель Плова с самого начала, до мельчайших нюансов! Огромный труд! Спасибо большое за очередное опытное исследование с важным тонким нюансом! Пару Ваших книг есть, но вот о Плове скоро приобретем, несмотря на то, что целый сериал о кулинарном исследовании изучен 🤝👍✊ Всех Благ!

Где можно найти такую крышку для казана ?

Может ещё дело в разнице концентрации сухих веществ в бульоне? Под крышкой всё же более замкнутый объём... Без крышки поверхность испарения работает без сопротивления, без конденсации паров... В общем без крышки имхо больше выкипает воды... Концентрация сухих веществ повышается... Это как вариант...

👍👍👍

Браво Маэстро Кулинарии.

Так как надо, при бурном кипении, или при медленном? Спасибо за труды

Небольшое кипение под крышкой (томление) мяса и овощей для меня вполне закономерно получилось жирно и невкусно, тк это классическая история про традиционные российские блюда типа щей. Но там кладется овощей много, поэтому и вкус не такой мерзкий. Овощи на себя забирают жир, все это настаивается и получается очень вкусно. Но это история не про плов точно)))

Sposibo bolshoy! Assalomu aleykum iz solnochiy Harezm Urgench ❤❤❤

Странно вроде два зирвака по 99градусов кипели один вкус отдал а другой не отдал?!почему интересно?????

Меня плов готовить учил свекр, он был узбеком, и всегда плов начинался с зирвака

Хотел бы попробовать плов приготовленный Сталиком Аке и плов приготовленный поваром президента Узбекистана

🎉

👍👍👍💯💯💯

Для себя сформулировал, что зирвак - это красный концентрированный бульон, значит его надо сварить прозрачным, без образования эмульсии и замыливания жиров. Для этого он вообще не должен булькать или делать это очень умеренно. Но, это снижает скорость приготовления жесткой говядины. Вот и получается, что это долго. Интуитивно, крышку хочется закрыть, чтобы ароматы оставались внутри. Я прикрываю частично, регулируя температуру. Больше опытов - увереннее повар!

Кулинарные опыты - это очень любопытно и интересно! Спасибо!

Спасибо дядя Сталик

Доброго времени суток! Читаем с удовольствием Ваши книги и смотрим ролики. Когда готовим с внуками, перечитываем и пересматриваем, потом сравниваем. Дорогой Сталик, спасибо большое вам и вашей команде за эту работу🙏 Самое интересное, наблюдать за внуками, как меняется отношение к кухне и процессу приготовления не без Вашего участия в нашей семье! И ещё, друзья на работе также подписались на ваши каналы👋👋👋