La melanzana fritta in tanto olio evo è tutta un’altra cosa .La caponata si fa così,la melanzana deve diventare marrone .poi si mette su carta da cucina evoerde tutto l. Olio in eccesso. Bisogna anche metterle a bagno in acqua e sale prima della cottura così perdono la loro acqua
Io spennello la padella .poi condite con origano sale a piacere aglio e olio con lo spruzzino...o pennellare dopo cotte assorbono meno x via della crosta.come contorno. .se si lasciano riposare meglio
Chef, che differenza c'e' fra le melanzane che usa nel video e quelle striate ? Sono adatte a ricette differenti? Io, ho sempre usato quelle scure....Grazie.
DAL FRIULI. Sì, quelle striate sono più sode, sono quelle che di solito usano di più gli Chef, " ogni Melanzana " ha un suo modo indicato per le diverse preparazioni, ad es. quelle lunghe sono più indicate per mettere sott'olio, quelle allungatate con un pó di pancia per farle ripiene, buon lavoro !! Bravissimo Fabio Campoli, lo seguivo ancora quando in Tv faceva i programmi sul canale ALICE. Che fine ha fatto il CANALE DI ALICE ?? Qualcuno sà dirmelo ?? Grazie per la collaborazione.
Grazie Fabio, grazie a te jo scoperto un modo sano per friggere le melanzane. Ti chiedo un consiglio; con le melanzane preparate in questo modo, pisdo garci anche la caponata?🤔 Aspetto lavtua risposta e ti ringrazio..
Per farle alla piastra non c'è bisogno di olio, le preparo così da 20 anni, piastra ultra calda, fette leggermente più sottili di quelle nel video, lascio raffreddare per bene su carta da cucina, una volta fredde le condisco in una ciotola capiente prima con il sale uno spicchio d'aglio in camicia poche gocce di aceto, mescolo per bene e per ultimo aggiungo olio di oliva menta fresca e prezzemolo.
Io le.melanzane a cubetti le metto a bagno in acqua e sale x togliere il l'amaro poi le strizzo e le asciugo e infine le cuocio con un poco di olio e il coperchio. Risultato fantastico...
ciao fabio , interessantissimi i video, però partono tutti con,Non è mai troppo tardi per fare...è fin che non apri il video non si legge il titolo intero.
Io le friggo poi le Poggio con delicatezza su uno scolapasta messo in una insalatiera. Ele lascio in frigo per qualche ora, anche un giorno. Rilasciano per gravità tutto l olio assorbito e poi faccio la parmigiana o nel sugo per la norma o per contorno. Provare per credere
Buonasera dr.bravissimo sono Daniela infatti io ho il fegato grasso e faccio molta fatica a dimagrire pur mangiando poco e con la pancia, come posso fare?Aspetto cordialmente una sua risposta. Grazie
Gentile Daniela un caro saluto e grazie del messaggio, purtroppo io posso impegnarmi a cucinare meglio possibile e magari in modo sano, poi per la parte medica non posso esprimermi in quanto mi piace molto pensare che il medico faccio il medico e lo chef faccia lo chef! invece vedo spesso medici chef e chef medici...
Quel tipo di melanzane viola scuro è amaro. Allora bisogna mettere ogni fettina con un po di sale strofinare su ciascuna fettina. Lasciarle 15 min i una ciotola coperta e dopo 15 minuti vedrete quanta acqua amara hanno rilasciato. Invece quelle viola chiaro,le romanesche sono meravigliosamente più bianche e dolci!!
Ma prima di adoperare le melenzane lunghe, non si devono mettere col sale e un peso di sopra per far perdere il loro liquido amarognolo? Io ho sempre saputo così...
Grazie degli ottini consigli. Mi ha fatto piacere vedere che sbucci in parte le melanzane. Perchè non sbucciarle del tutto? Non l'ho visto fare a nessuno dei tanti cuochi in rete, solo tu in parte. La buccia è davvero antipatica, e secondo me le melanzane si gustano meglio senza quella fastidiosa buccia sotto i denti.
Che tu sia un bravo cuoco non o dubbi ma io la melanza la faccio ai ferri tagliata piu fina è senza olio e senza olio viol dire anche senza fumo lolio lo aggiungo crudo sopra con il prezzemolo
Scusa caro chef , mia mamma mi ha insegnato che prima di arrostirle o friggerle vanno messe a bagno in acqua e sale (le melanzane) è così che bisogna fare o evitare di immergerle ? Mi puoi rispondere , Grazie 👍
Non sono un esperto ma mi sono informato da vari esperti in materia Tua nonna faceva bene, in realtà basterebbe spargere sale fino lungo tutte le superfici della melanzana e dopo 10 minuti sciacquarle. Questo fa sì che la melanzana riempia i suoi spazi vuoti di aria con la sua stessa acqua a questo punto puoi procedere con qualunque ricetta perché anche se metti l'olio vedrai che non si assorbirà solamente localmente! Provare per credere! Evviva la scienza in cucina!
