Super video na sekanu 😊 odkaz len pre tych ktorym sa tam zda moc muky a struhanky robte si podla seba Pan Duchon ukazuje svoje recepty a kazdy moze pridat alebo ubrat podla svojej fantazie 😊
Ahoj Jiří. Ač jsem se před lety rozhodl nepsat nic do komentářů, musím toto mé předsevzetí porušit. A stačili by mi dvě slova „ JSI BOREC“, nicméně mám potřebu ti napsat, že jsi se stal mým inspirátorem (vysvětlím)… Už je tomu dávno, co jsem choval kde co, hospodařil na velké zahradě a obdělával dvě pole. Nyní na důchod se k tomu pozvolna vracím (sice v menším měřítku), ale za ty roky člověk spoustu věcí pozapomínal, též sily a ten správný elán už nejsou to pravé ořechové. Tvá videa mě prostě nabíjejí. A netrpělivě čekám na další. Dík že děláš to, co děláš. Roman
Romane velmi jsi mne potěšil tím, že má videa někomu dala chuť do práce. Co se týká zvířátek, tak je to úvazek na každý den, bez volných sobot a nedělí. Ale vím, že nám to vše vynahradí. Jsou na nás závislá, nesmíme je zklamat, když od nich něco chceme. Aspoň tak to mám já nastavené.
Počet odběratelů je určitě závislý na Vašem vztahu a lásce k přípravě jídel . To vše máte a je vidět obrovská snaha naučit lidi nejíst chemická jídla a dát té práci péči a pochutnat si . To se Vám moc daří děkuji za mnoho inspirací . Držte se a hodně zdraví . Hezké svátky
Opět nezklamal. Zatím jsi snad nevydal video o výrobě dobroty, kterou bych nechtěl vyzkoušet. Máš takový dar, upoutat a ještě srozumitelně vysvětlit. Vypadá fantasticky. 🤤👍
Dobry den pane Jirko, vidim Vas po prve a moc Jste me zaujal Vasim kucharskym umenim 👍 krasne vsechno vysvetlujete a popisujete..je radost se na Vas divat 🤗👍Diky Vam je vareni jedna radost 😃 Moc Vas zdravim z Rima Daniela 🌴❤
Dobrý den Jiří. Vážím si Vašich videií. Každé video jsem viděl několikrát a rad se od Vás učím. Na techniku kaslete. Není to nutne. Kvalita videa je v pořádku a zvuk také. Mějte se a děkujeme.
Je to už 2 roky a tak nevím, jestli to budete číst. Tuto sekanou, které jsme říkali dělnická šunka, určitě vyrobím. Jsem panelákový muž a tak u vašich receptů jen slintám. Nemám udírnu a jediný kamarád s udírnou se mi odstěhoval. Přemýšlím, jestli to jde nějak ošidit. Rád bych zkusil párky podle vašeho receptu. Přemýšlel jsem nad tzv. tekutým kouřem ale pokud by to nešlo a nebylo to dobré škoda surovin. Také bych byl rád kdyby jste mi napsal, jak uchováváte takové velké množství. 10 Kg párků moc rychle nesníme. Jinak vám moc fandím, poctivých fachmanů ubývá. Díky za vaše videa která jsou inspirací jistě nejen pro mne.
Dobrý den. Uzeniny co nesním a nerozdám, tak dám do mrazáku. Vyndají se pak jako čerstvé. Co se týká uzení, tak koukněte na mé video a uvidíte, že lze vyudit i bez udírny: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4QY_fhOHZc0.html
Moc děkuji za rychlou odpověď. Uznejte ale, že rozdělat i nouzový oheň na sídlišti za panelákem není to pravé. Vyzkouším vaše recepty které nepotřebují udit jestli tam ještě nějaké jsou. Postupně to procházím. Máte úžasnou dceru i zvířátka a určitě se nezastavíte po celý den. Přeju hodně síly a ještě jednou děkuji.
K tej sekanej,vypada uzastne!!!krasny receptik ktory opät pojde ku mne do archyvu ako ostatne tvoje recepty....!!!DÍÍÍÍÍK za neskutocne krasnu inspiraciuuu!!! A k tym tvojim vlasom,hm iba v tichom uzase zavidííím!!!
Jste skvělej youtuber😁, jsem hrozně rád, že jsem narazil na vaše videa. Dneska budu zkoušet sekanou a příští víkend se chystám na párky. Pulec nahoru 👍
Ahoj, dneska jsem vyzkoušel tvůj recept na sekanou a zároveň to byla moje premiéra stímto výrobkem. A musím říct, že se vyvedla téměř na výbornou, jen jsem to stím pepřem naopak trošku přehnal a kdybych to jedl jen já, tak za mě ideální. Také dám příště méně masa (delal jsem z 1,2kg mletého) protože toho bylo ve finále po přidání všech komponentů víc než dost. Příště vyzkouším z divočiny. Díky za recept!
Super video, ostatně jako vždy!!!👍 Rád bych se zeptal, jestli byste nenatočil video, jak naložit a vyudit špek? Jestli se udí studeným kouřem atd.? Děkuji za odpověď.
Ahoj Jirko, klasika, jako vzdy , super. Klasicka receptura, pouzivam ju napriklad, ked mam stareho vyhoneneho zajaca, 2-3- roky, tvrdsie maso, na tento sposob velice upotrebitelnee. Na margo tych starych receptur, co som ti pisal minule, na sekanu pouzivali kravske vemeno, to robilu chut. Drzim palec.
Tohle video jsem zkoukl znova, jen proto, abych si napsal co vše je potřeba a do detailu to udělal podle vás, už jsem na to nachystal přítelkyni, takže o víkendu jak přijedu z cest, tak se na ni vrhnu a budu doufat že bude stejně tak výborná jako ta vaše 😁 jen tu sůl asi jen tak neseženu 🙆♂️ děkuju za perfektní ukázku, těším se na další 🙂
V popisku uvádím, že jsem se (jak jinak u mne) přeřekl u strouhanky, přečtěte. Pokud bude použita obyčejná sůl, na kvalitě to znát nebude, jen na vybarvení.
Děkuji za recept je výborná👍.Chtěl jsem dát foto ale nejde mi to. Připomíná mi tu co jsem si dával v kantýně od učení. Kde to tou sekanou tak vonělo. Je to víc jak čtyřicet let .
Ahoj Jirko. Sleduju všechny tvá videa a musím říct že jsi opravdu chlap jak má být. Tvoje ukázky výrobků od klobas až po např. tuto sekanou to je paráda. Sám mám hodně rád jídlo, které si od surovin až po finální výrobek udělám sám. Hodně se od tebe učím co se týká uzení. Když vidím že máš nějaké nové video tak se těším až se na něho v klidu podívám protože se ne jenom poucim ale i pobavim. Chtěl bych tě poprosit jestli by jsi nemohl udělat nějaký speciál o stavbě udírny uzení celkově. Takže jen tak dál a už se těším na další videa :-)
Máš to dobrý Jirko nebuď ve stresu.ja taky nemám techniku.zena mě to říká celek život. Já peču na blbecka a výsledek je taky že mě řekne že jsem starej komunistickej materiál. Tak buď zdráv soudruhu.ty vlasy Máš fakt kurva retro dobrý. Manicko.
Děkuji za poměry hovězí x vepřové a ostatních ingrediencí , také šlehám, ale do dneška jsem to dělala "od oka" a sádlo jsem nepřidávala. Příští víkend hned vyzkouším....a mluvte, jak Vám zobák narostl. Kašlete na rýpaly, kteří jsou schopni i v té kritice seknout hrubku. Docela by mě zajímal Váš recept na pečenou kachnu/králíka...vše máme moc rádi, ale jak píšu - peču od oka. Kachnu pomalu táhnu přes noc + jen sůl a kmín a kromě stehen veškeré kosti + křidýlky používám do polévky. Králíka peču s česnekem, mrkví a pastinákem + anglická slanina a máslo, ale zase rychle, aby nebyl suchý...cca 3,5 hodiny....třeba budete mít tip, jak na to lépe. Děkuji.
Děkuji za koment. Co se týká králíka, tak právě proto, že je hodně suchý, tak ho peču rychleji než Vy. Aby se co nejméně vysušil. V každém případě stehna, přední nohy a hřbet prošpekuji špekem.
Jiří, možná.je to hloupý dotaz neznalce, ale kdysi jsem někde četl, že maso se má vždy péct na vrchní a spodní ohřev, nikoli horkovzduch s ventilátorem. Co si o tom myslíte. Děkuji a pěkně zdravím.
Ahoj Jirko, dělal jsem salám podle Tebe, udil jsem 8 hod. Dopadl na výbornou. Dnes opět super video a těším se na další. Co příště? ( uzený domácí špek) ?
Ahoj Jiří, super video jako vždy. Měl bych pro tebe námět na reportáž :-) Nikdo ještě neudělal na YT video jak se dělají taliány. Ty bys to určitě dokázal! :-) Talián má velkou výhodu, že se nemusí udit a dá se tak udělat i v paneláku. Ať se daří! A díky.
hahahaha...delas dobrotu...a posles Elisku spat ;) Za meho detsvi, za totace, jsme meli sekanou ze skolni jidelny radi. Nemyslim, ze by ji nekdo vracel/zahazoval.
Dobrý den..jenom jedna věc..není jedno vajíčko málo? Samozřejmě nejsem machr jak to umíte, ale já vždy dával do sekaný do zhruba stejnýho množství min 4 vajíčka..
Vypádá dobře taková se mi ještě nepovedla , dcerce určitě chutnala . Zajímalo by mě postup ledvinky v omáčce ,holandský řízek a meltský , čajovka vyroba jestli neplanujete tyto recepty natočit . Ať se vám daří i celé vaší rodině
Tak dnes odzkoušeno. Chuťově ji příště udělám ještě trochu výraznější. Ale nechápu jak jsi zachoval tu růžovou barvicku. Já přidával ještě trochu šťávy z řepy aby byla právě více růžová a celá stejně zešedla. Může to být tím že jsem použil jen vepřové maso? Vodu jsem používal ledovou z mrazáku
@@reznikjiriduchon máš pravdu, taky mi to potom došlo. To je tak když si myslím že už vím jak na to a ten recept si znova nepustím. Ale aspoň jsem se poučil. Jinak pochvala za krásné srozumitelné video. Baví mě dělat podle tvých videí.
Pane Jiří je to úžasné video díky za něj ,dnes jsem sekačku zrovna dělal a vůbec se mi nepovedla, ale mojim čubinkám docela chutná.tak,že jí nevyhodím,ale příště zkusím tuhle receptůru.Pamatují si na sekanou před několika lety z masokombinátu Písek za totáče a fakt jsem si na ní vždy pochutnal,tak jestji je to tahle receptura tak jdu zítra do ní znovu .takže ještě jednou díky a to myslím za všechny Vaše videa!!!!!!!!!!!!!
@@reznikjiriduchon Já jsem ta byl jako voják zs a tam jsem ji ochutnal prvně a po několika letech jsem pracoval na hřebčínu Písek a tak jsem si tu Píseckou sekačku dopřával dosti často a mimo jiné jsem ji vozil také domů do Děčína kde jsem ji dával ochutnat svým známým a poté jsem musel vozit několik cihel byla hranatá ,proto si na ní stále pamatuji. Vtom masokombinátu jsem pracoval jako kuchařský učedník a to je bezmála padesát let a stále si tu výjimečnou chut ´pamatuji !!!!!!
@@jiribelinger2009 Tak to jsme se mohli v masokombinátu potkat. Dělal jsem tam od vyučení (1989) do roku 1996. S přestávkou na vojnu, také v Písku jako kuchař.
@@reznikjiriduchon To asi ne já jsem tam byl v roce 1973 a pouze krátce a po roce 2000 jsem tam pracoval na rekonstrukci kotelny a topení hřebčína více jak půl roku tak škoda, že jsme na sebe někde u piva nenarazily!!!!
Dobrý večer, Jiří. Těžko napsat něco nového, když v předcházejících komentářích je vlastně asi všechna zasloužená chvála a uznání. Co se úrovně techniky týče, pusťte to z hlavy - vidět je všechno dobře a slyšet většinou také. Takže klid a pohoda. Chtěl bych Vám ale poděkovat ještě za jednu věc. Smekám před Vámi za to, jak krásně vedete do života Vaši Elišku. Pomoc při natáčení, osekávání kůry, spaní ve sněhu atd., atd., to jsou prostě věci, které se té holčině nikdy v životě neztratí a budou jí jen ku prospěchu. Myslím, že jako bývalý kantor, kterému prošlo třídami mnoho prvňáčků, to mohu posoudit. Držte se, pozdrav Elišce i Vaší paní a ještě jednou díky. Igor
Ahoj, měl jsem nedobrou zkušenost s pečením (když je trouba člověk nenaděláš nic) sekané PEČENĚ - tak jsem jednou vyzkoušel výrobní klasiku a to narvat sekanou do tlačenkového papíru a povařit , chce to velkej hrnec a voda ne přes 90°C a aspoň hodinu a půl- líp 2, jinak míň solím a proto si dávám paragandy trochu míň, obvykle tam kde Jirka dává 2 deka (20gramů) na kilo tam já dávám 1,6 deka na kilo, málo je to jen v šunce, kde je potřeba baby ten dusitan sodnej to maso hodně změkčil a začalo se samo spojovat, protože maso do šunky MELU na desítce mašince, ovšem na kolečku které původně mělo 6 velikejch děr tak jsem z toho ještě vyříznul tři ty předěly mezi těma dírama a vlastně to štosuju, nejmenší díry mám 1,2mm na těch melu nejjemnější věci, a cutter tak ten jsem nahradil kuchyňským robotem po babce, to byl takovej ten eťáckej co točil nádobou a v tom jely ty metličky, nahradil jsem metličky vyrobenejma, kde na každé jsou dva nože - fakčí to dobře, ale nejde dělat přes 2 kila díla na ráz, stejnou věc jsem si nedávno vyrobil pro hnětač robotu sencor (7,5l nádoba = 6 kilo na první dobrou) na klobásy a buřtíky, funguje to stejně dobře, né-li ještě líp. výhodu té vařené sekané vidím hlavně ve skladovatelnosti - dělám třeba 5 kousků velkejch jako tlačenka, tuším je to150mm širokej tlačenkovej papír, to pak krájím na půl a sundám to tlačenkové střevo, podělím rodiče a bratra a čtyry ty půlky kopnu do mrazáku - i po rozmrznutí se mi to nerozsype nejlepší je že to vyndám z mrazáku hodím do trouby zapnu a za půl hodiny je oběd hotovej z pravidla k tomu dýl dělám tu bramborovou kaši. Jirko na vlasy pozor ! ti co je hejtujou, tak nám je záviděj , já teda nenosím máničku jako ty, ale podholenej meloun a víš proč, protože už nepotkávám lidi s kohoutama na hlavě- mě to drží tak od ruku 93 a ve svejch 38letech to číro postavím na 40cm výšky, což je víc jak na základce a je pevný a hustý - většina mých spolužáků a kamarádů dřívějších pankáčů, mániček, metlošů a depešáků vypadají dneska spíše jako hnutí holých lebek - měl jsem kamaráda Jakuba - když nám bylo 20 tak mu holky ty jeho předlouhý černý rovný vlasy záviděly a hladily : Slávo ty máš tak krásný vlasy - no každá z nich hořela, viděl jsem ho dva roky po tom na jedné smutné události a už neměl tolik vlasů a byl ostříhanej civilně, pak jsem ho viděl tak rok po tom pohřbu a už se musel holt ráno učesat holícím strojkem, aby nevypadal jako kretén s přehazovačkou - závist, čistá závist ti povídám :D
Super video Jirko. V dobách, kdy dobře už bylo, jsme s pojízdnou dílnou jezdili k Jordánovi právě na sekanou. To byla dobrota a tys ji dnes uvařil. Jsem rád, že vaříš podle tehdejších norem a neohrnuješ nad nimi nos. Kam chodíš na hovězí ořez? Ještě jednou DÍKY👍👍👍👍✔
Jenom doplním, že v Pragandě je 0,3% dusitanu, to odpovídá 60mg na 20g soli. A samozřejmě ten dusitan se rozloží a reaguje s myoglobinem, čili ve výsledku tam není.
Jirko, co to máš za mašinku na to mixování masa, já dnes jednu oddělal. Můžeš napsat typ, rád bych ji koupil. vandr5@seznam.cz , děkuji za odpověď a radu. Petr mnoho úspěchů
Pořád se mi zdálo, že jsem tě už někde zahlédl☺Po zhlédnutí videa kde si z Eliškou hledal cestu domů☺ a šel do Podolí jsem si vzpomněl kde .V Předoticích ve sběrném dvoře. Pocházím vedle z vesnice. Ahoj
Máte pekné a poučné videá ďakujem. Skúste pozrieť na nete kuchárku Jána Babilona rad by som poznal váš názor za predpokladu že si nájdete čas sa tym zaoberať.
