Hazte miembro de este canal y recibe beneficios!:
/ @soycienciaycocina
La Sferificación inversa es una de las técnicas más conocidas de la cocina tecno-emocional, de vanguardia o conocido como “cocina molecular”. Consiste en tomar una preparación, dejarlo en forma de esfera con el centro líquido. Aquí te explico lo esencial del baño de alginato y las bases a preparar
Recetas del video
Baño de Alginato
- 1 lt Agua blanda
- 5 g Alginato
Mezclar y dejar reposar 12 horas
Esfera de Yogurt
- 200 g Yogurt
- 80 a 100 g Leche
- Azúcar y sabores a gusto
Mezclar, tamizar y dejar reposar 12 horas
Base de Esfera con calcio añadido
- 300 g Líquido con sabor
- 7,5 g Gluconolactato (Gluconato y Lactato de Calcio)
- 1,2 g Goma Xantana
Mezclar, tamizar y dejar reposar 12 horas
Es importante entender la adición de aire en cada caso, los reposos son para evitarlos. Un exceso de aire puede afectar tu receta.
La sferificación puede parecer complicada, pero con práctica lo puedes lograr
Si quieres aprender más en detalle y masterizar las Sferificaciones y otras técnicas de vanguardia, tengo mi curso online de Ciencia de las Técnicas Culinarias donde puedes aprender esto y más en detalle! Más info en www.cienciaycocina.net
Sí te gusta este contenido. Recuerda suscribirte y dejarme tus sugerencias para futuros vídeos
© Video content under protection by CreatorShield.com
22 авг 2024
