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Sgagliozze croccantissime di polenta fritta: come si fanno le sgagliozze pugliesi

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Sgagliozze croccantissime ossia la polenta fritta, una delle ricette più amate in Puglia. Qui vi spieghiamo tutti i passaggi per fare le sgagliozze come Maria delle Sgagliozze, una signora che le prepara nel borgo Antico di Bari. Una ricetta che vi farà fare una gran bella figura se le servite con un tagliere di salumi e formaggi o con le rape stufate. La ricetta è della nostra bisnonna che 120 anni fa preparava le sgagliozze vendendole ai passanti. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione semplicissima!
La ricetta delle sgagliozze della bisnonna (soprannominata Giulia delle sgagliozze a Bari)
• 250 gr di polenta istantanea
• 1 litro di acqua
• Sale
• 700 ml di olio per friggere
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#polentafritta #ricette #cucinageek #streetfood #bari #puglia #cucinapugliese #cucinabarese #friedpolenta

Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 108

@CucinaGeek Год назад

50 RICETTE PUGLIESI, salvatevi la playlist qui: ru-vid.com/group/PLE607LkhaziPAfgq_a5lLPKViwWhR-J1d

@leopoldolionetti835 Год назад

Ottime

@assuntacocchieri1249 Год назад

Buone

@giusygiu4145 Год назад

Care amiche buonasera.....non conoscevo questo piatto della tradizione e a dire il vero immaginavo che la polenta fosse tipica solo del Nord Italia.....la Puglia non finisce mai di stupire e questa ricetta è da provare subito!!!Grazie come sempre, un bacio e alla prossima 👋💗

@CucinaGeek Год назад

Sì vero fuori dalla Puglia non tutti sanno che la polenta qui la mangiamo eccome! Fritta ;-) poi è bello passeggiare la sera d'inverno con in mano il cartoccio di sgagliozze calde calde. Alla prossima!

@michelamaglione9549 Год назад

Fantastica questa domenica la provo!!!!👌😋😋👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼viva la Puglia!!!!💜

@rosabordone5047 Год назад

Che meraviglia. Grazie per questa ricetta che mi ha catapultata di nuovo a Bari ❤ siete fantastiche

@rosatassone1367 Год назад

Buongiorno carissimi , domenica ho preparato il sugo di maiale misto , ho cucinato anche la polenta, quella avanzata l’ho preparata come avete fatto voi,, L’hanno molto gradita..🤗💋grazie sempre per i vostri consigli 🖐💓

@CucinaGeek Год назад

Ciao Rosa, vero se avanza la polenta si possono fare le sgagliozze ;-)

@michelasantostefano21 9 месяцев назад

Che buone!! Tanta nostalgia del Natale nella mia Bari!!

@antoniettacaliandro3040 Год назад

Bravissima 👏👏👏 una ricetta in più da imparare e fare, visto che sono Pugliese come Voi e vivo a Milano da 50 anni. Vedo sempre i vostri video 👍👍👍 un caro abbraccio 🫂 ❤️

@qeddijamila1778 Год назад

Wow è professionale grazie mille per questo video la cosa più bella è l'esportazione tutto chiaro e preciso 😋👍❤

@lorenavalentino2681 Год назад

Madoo che bontà.grazieeeeee🥰🥰🥰🥰

@CucinaGeek Год назад

Grazie a te! Prova le nostre sgagliozze ;-)

@lorenavalentino2681 Год назад

@@CucinaGeek io sono nata a Bari purtroppo per forza maggiore sono in Salento ormai..quindi conosco bene tutto di Bari. Adoro Bari è casa mia. 💖

@antoniettacastoro29 Год назад

Io le faccio nel uovo e poi nel pangrattato e li friggo sono una bontà non basta una montagna x i miei nipoti grazie x le sue ricette ne o fatte tante tutte ottime un abbraccio ❤️

@pierofelici1942 3 месяца назад

Bravo così sono più leggere.... dell'uranio.

@mariaarrotta8646 Год назад

Buongiorno carissime grazie x le vostre ricette oggi domenica ho fatto il vostro polpettone nel sugo ottimo ho fatto un figurone un abbraccio

@ubaldocatalano8229 Год назад

Complimenti!!!! Sempre interessanti ed appetitose le vostre ricette 😉👍

@mauriziodelia8691 Год назад

Che bella la nostra tradizione.

@CucinaGeek Год назад

😍😋🙏❤️🙋🏻‍♀️

@esmeraldaesmeralda9909 Год назад

Un po' come lo gnocco fritto!!! grazie non conoscevo questo piatto!!! Solitamente taglio a fette e la griglio!!!

@CucinaGeek Год назад

Vero forse ricordano lo gnocco fritto! Buone!

@user-xc7hc2cu5h 8 месяцев назад

Complimenti 👍

@CucinaGeek 8 месяцев назад

Grazie di cuore per aver guardato la nostra ricetta delle sgagliozze e Buon anno!

@serafinaanaclerio115 Год назад

👏👏👏👏🤗😍😋😋 Ciao io sono di Barivecchia complimenti ❤️

@muriellarchez5729 Год назад

Coucou, Je pense que c est la meilleure façon de manger la polenta humm. À bientôt ciao.

@RossellaZironi Год назад

Io sono di Bologna e la polenta mi piace un pò in tutti i modi ma la polenta fritta ha davvero una marcia in più !!!

@Laura-jo3rw Год назад

Ottima ricetta, li facciamo anche qui a Napoli e lì chiamiamo "Scagliozzi" e li mangiamo nel "cuoppo" o li accompagnamo a a cioccioli caldi o formaggio

@CucinaGeek Год назад

Sì avevamo sentito che li fate pure a Napoli! Sono dunque identici sarebbe polenta fritta anche nel vostro caso? Che bontà!

@Laura-jo3rw Год назад

@@CucinaGeek si identici...cambia solo un po' il nome! Stessa bontà 😋

@marilisal1749 Год назад

Anche mia nonna, napoletana, li faceva e li chiamava Scagliuozzoli 😂

@GasparThomazdaCruz 7 месяцев назад

*Muito bom!* *Parabéns!* *Gratidão.*

@CucinaGeek 7 месяцев назад

🙏❤️🙋🏻‍♀️🇮🇹😘

@simonettabelfiori4339 Год назад

La farò sicuramente! 😊

@annagiaco1149 Год назад

Buongiorno care conterranee😬Buon anno,anche se in ritardo🤷‍♀️A Natale non ho fatto altro che cucinare😅Quest’anno anche i tortellini!Come state?Noi bene grandi e piccoli.Da voi c’è sempre da imparare😃A me si sbriciola la polenta🤦‍♀️non è compatta!Provero’con lo stampo.Baci baci e continuate a deliziarci😘😘💝💝💝👏👏

@lauradana4705 10 месяцев назад

Buonissime

@AnnaSerio-in9wq 9 месяцев назад

Anche al forno bravissima

@ameliascarpelli8673 Год назад

Madoooo quel morso mi ha fatto venire l'acquolina in bocca....quando vado a Bari li prendo sempre da Maria e sono buonissime, i panzerotti poi....🤪

@Genoana1893 Год назад

Da provare sicuramente,mi ispirano .😃😃

@CucinaGeek Год назад

A Bari sono un'istituzione! Ci sarà un motivo ;-)

@chiaralorusso557 Год назад

Buoni io gli ho fatti ieri sera le cose baresi sono buoni io sono di bari

@CucinaGeek Год назад

Brava Chiara! Serata sgagliozzz a presto!

@giulianagiardino5870 Год назад

Io sono di Milano e li facciamo anche noi, cosparsi di zucchero. Ti assicuro che sono buoni anche quelli milanesi

@CucinaGeek Год назад

Ma sono quindi dei dolci? Come si chiamano?

@giulianagiardino5870 Год назад

@@CucinaGeek Non credo abbiano un nome particolare, li chiamiamo semplicemente polenta fritta, li facciamo con la polenta avanzata e poi mettiamo lo zucchero. Provate 💖

@lauradana4705 10 месяцев назад

Buoneeee

@annamariatroisi4443 Год назад

Grazie per la ricetta...A Foggia si chiamano "scagliuzzi" ottimi.....

@CucinaGeek Год назад

ah vedi grazie per averlo scritto, e c'è qualche signora famosa a Foggia che le prepara per strada l scagliuzzi?

@annamariatroisi4443 Год назад

Per strada no..Ma c'è Gianluca a via Matteotti....e un'altra a Via Lucera....ma ora grazie a te,me li faccio io in casa.....😍😍😍😍

@CucinaGeek Год назад

@@annamariatroisi4443 siamo contente ;-)

@Aquila5114 Год назад

Se le passa di farina uovo e pangrattato sono divine, con la polenta si puo fare qualsiasi cosa. 👍👍👨‍💼E se invece di acqua semplice usa brodo vegetale o di pollo o di carne ma fatti in casa (non quello finto di dado) vedrà che cosa gustera'. 🤗 Buon lavoro e buona polenta 😂😂

@brianmicky7596 Год назад

Hi, That looks so easy, even I could do it , ( can I have a bit of garlic??) , Can you have it with tomato sauce?, All the best Brian 🤣😍🥰😀, Stay safe 🙂

@CucinaGeek Год назад

Sure Brian yes they are very easy and Italian women sell them on the street of our city, they are delicious. You can eat them as you wish, I prefer them with turnip tops

@estellinacarpal2317 Год назад

Buonissimo

@faciledacucinareconlele Год назад

" Fritto è buono anche il cartone " cit. mia nonna

@CucinaGeek Год назад

ah beh non siamo così d'accordo ma questo detto dipende dal fatto che la frittura fa sempre tanto gola, però noi abbiamo ricette che hanno conquistato il mondo e sono fritte per esempio i panzerotti baresi! Ti possiamo assicurare che ci sono panzerotti e panzerotti come ci sono sgagliozze e sgagliozze. La consistenza nel fritto è fondamentale per esempio...questa sicuramente è una ricetta semplice che non richiede tanta maestria però ti dirò alcune incontrano i nostri gusti e altre no...quindi hmmm il detto che qualsiasi cibo fritto sia buona hmmmm nella realtà non è così vero

@alessandroscotto4126 7 месяцев назад

La polenta piatto tipico del nord . La friggiamo quando ananza

@angelaventura697 Год назад

Ottima,

@brigidapiccione8601 Год назад

Ciao nuova iscritta 2 domande (1) la polenta e la Valsugana che usi? La (2) si potrebbe fare anche al forno ? Se e si a quanti gradi. Spero che le mie domande sono chiare . Spero che mi risponderai presto aspetto una tua risposta buona giornata.

@myriammyriam7289 Год назад

Mi piace

@giulianapellegrini8880 Год назад

Senz’altro le cucino voglio unire dei funghi trifolati grazie per il suggerimento

@CucinaGeek Год назад

funghi trifolati perché no! Possono accompagnare davvero tantissimi verdure e ortaggi. Sono buone pure fatte a stick tipo le patatine fritte

@CiroCerullo 7 месяцев назад

Cucina Geek . Ciao,mi piacciono le tue scagliozze , mi puoi spedire un bel piatto di queste a casa mia ,abito a Napoli. grazie mille e non inviarmele troppo salate . Ciao

@mariagraziabelotti8902 Год назад

Proverò.....

@CucinaGeek Год назад

Facci sapere come ti vengono le sgagliozze con la nostra ricetta!

@francescodevita7490 Год назад

Buone. Due osservazioni: 3 gr di sale forse è un po' poco in 1 lt d'acqua e a mio avviso 3 ore in frigo non sono sufficienti (in cottura tendono ad attaccarsi fra di loro). Comunque venute buone. Prossima ricetta proverò la focaccia.

@ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад

Ottimo

@marialuisastellabotte9165 Год назад

Bravissima!! Posso usare anche la marmellata di prugne??

@CucinaGeek Год назад

Ciao Maria Luisa a Bari non la useremmo, per noi questo è un cibo salato da accompagnare per lo più a salumi e formaggi, ma se ti piace con la marmellata di prugne prova!

@ilgiovaneholden1 6 месяцев назад

Mia madre me le faceva spesso e io però le mangiavo con un po' di burro ( di quello buono..) e zucchero. Forse un po' insolito ma mi piacevano parecchio...

@gloriagerra2066 Год назад

Ciao, io sono emiliana è la polenta è anche nostra… la cucino al forno per seccarla un poco prima di friggerle, a volte risulta un po umida , secondo me è il tipo di farina che uso ….oppure devo cuocerla per più tempo in pentola? Grazie sei veramente bravissima 😊😊❤

@ippolitamastrapasqua9025 Год назад

Sarà buonissima ma io non la posso mangiare 🤦‍♀️🤦‍♀️😘😘😘

@giorgio550 11 месяцев назад

Ma tutti al nord quando avanza la polenta viene fritta e anche ai ferri mica è pugliese dai, la faceva mia nonna negli anni 70 , c0n sopra il gorgonzola

@linascorza7676 Год назад

👍👏

@mariacoviello7774 Год назад

A Foggia si chiamano scagliozzi.Hanno forma triangolare e sono un po' più sottili.

@cantonepatrizia7921 Год назад

Buonasera . Per me che non posso mangiare fritti . C'è un altro metodo ? Tipo forno ?

@CucinaGeek Год назад

Beh mentiremmo dicendoti che al forno vengono uguali a quelle fritte però si potresti farle al forno o grigliate ;-)

@Lynch1057 Год назад

In piemontese si chiama pulenta fricasa', poi se ci fai sciogliere sopra un pochino di formaggio 🥳🥳

@CucinaGeek Год назад

che buoooonaaa!

@michelemaiurano9855 Год назад

Mi dispiace contraddirti a Milano la polenta la conosco nemmeno forse la signora era nelle zone venete Verona Venezia a parte questo 6 brava

@CucinaGeek Год назад

Ciao Michela la signora si era trasferita a Milano, ma non sappiamo poi dove esattamente abbia imparato a mangiare la polenta. Questa è la storia che si racconta...può essere che poi si sia spostata questo non lo sappiamo. Di sicuro Milano è più vicina alla polenta della Puglia ;-) fatto sta che la polenta fritta da noi a Bari è diventata ormai ricetta tipica locale. La nostra ricetta poi è della bisnonna, non di questa signora. Penso che con questa storia o leggenda che sia si voglia spiegare come dal nord sia arrivata al sud. Può essere anche leggenda visto che la fanno poi pure a Foggia e a Napoli, forse anche loro hanno la signora che l'ha portata dal Nord...eheheh

@giovannagiordano3807 Год назад

Buonissima la polenta mi pareva le panelle siciliane anche buonissime e si mangiano anche per strada

@CucinaGeek Год назад

Sì mangiate anche quelle durante la vacanza in Sicilia e sì confermo ricordano le panelle siciliane :-)

@giovannagiordano3807 Год назад

@@CucinaGeek o fatto la tua ricetta del baccalà al forno con pomodorini e olive lo copiata a regola d'arte e venuta di lusso grazie per questa ricetta farò sempre ti abbraccio e continua così sei bravissima

@bernadettebossi1504 Год назад

Buone con marmellata aspre. L'olio dove lo butti?

@CucinaGeek Год назад

Abbiamo un punto di raccolta per l'olio vicino casa, in genere si fa così con l'olio della frittura

@aldoanastasio2790 Год назад

Sono stato a Bar, ma mon sapevo della Signora Maria sara x la prossima vengo da Marino, Cime fare x sapere tutte le ricette Baredsi?

@CucinaGeek 11 месяцев назад

Eh beh Maria delle sgagliozze è un'istituzione! Così come tutte le signore che fanno le orecchiette all'arco basso. Le ricette baresi le trovi tutte qua: ru-vid.com/group/PLE607LkhaziPAfgq_a5lLPKViwWhR-J1d&si=otZZaYuKci63Cku8

@giulianaruggieri4716 Год назад

Chissà che buone ma si possono fare dolce?

@chiaraannalezzi5499 9 месяцев назад

Si possono congelare una volta fritte?

@CucinaGeek 9 месяцев назад

Ciao Chiara sì puoi congelarle anche se lo sai la frittura è meglio consumarla il giorno stesso

@salvatorecrocetto5143 8 месяцев назад

Chiaraannalelezzi la polenta non va congelata perché una volta scongelato diventa troppo umida e si rompe

@catiamorisco658 5 месяцев назад

Si chiamava pinella sotto o uarc

@margaritabetancourt1167 Год назад

👏👏👏👍👍👏👍👏👍😋😋🤤🤤

@annagiaco1149 Год назад

7:54 11.00

@MariaAlaia-xu2xs 4 месяца назад

Specificare il procedimento

@CucinaGeek 4 месяца назад

Ciao Maria quale passaggio non ti è chiaro del procedimento mostrato nel video?

@antoniettaboro1052 Год назад

Proprio buona la polenta così... Peccato che al mio compagno che è pugliese non piaccia...

@CucinaGeek Год назад

Ma il tuo compagno pugliese le sgagliozze anche non mangia? Perché anche a me la polenta non piace, ma le sgagliozze sì :-)

@vivettaformentini5773 Год назад

Io faccio anche il gnocco di polenta

@blowup72 Год назад

Alcune fonti riportano che gli scagliozzi furono il risultato dell'importazione della polenta da parte di contadini veneti emigrati in Capitanata: la polenta avanzata veniva tagliata e fritta, divenendo così sin dal XIX secolo una delle pietanze "povere" più gradite dalla gente di Foggia. Non barese, mi spiace

@CucinaGeek Год назад

Ma sai le fanno pure a Napoli e qualcuno nei commenti scrive che sono napoletane invece. Sarà, ma a Bari le sgagliozze sono street food tradizionale, quindi è una ricetta tipica barese :-) sarà tipica pure a Foggia e Napoli. W le sgagliozze!

@rossanaforlesi7528 Год назад

Non mi piace la polenta

@CucinaGeek Год назад

Dipende da come la si cucina, provala fritta e ci dirai!

@salvatorecrocetto5143 8 месяцев назад

Noi a Napoli li facciamo come le polpette appena calda mettiamo forma salame e mozzarella pepe nero e impastiamo formiamo polpette o quadrati e li friggi