Shokupan
Étape 1 : réalisez le Yudane en mélangeant 100 g de farine et 100 g d’eau bouillante. Formez une boule homogène et mettez au réfrigérateur au moins 5 heures.
Étape 2 : mélangez 400 g de farine, 300 g de lait, 20 g de levure fraîche, 6 g de sel, fin, 25 g de sucre, le Yudane en morceaux. Pétrissez pendant 3 à 4 minutes. 
Étape 3 : ajoutez 35 g de beurre en morceaux à température ambiante. Pétrissez pendant 7 à 8 minutes. La pâte doit gagner en élasticité et se décrocher des parois du bol du robot.
Étape 4 : mettez la pâte dans un bol et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume. 
Étape 5 : dégazer légèrement la pâte sur un plan de travail, divisez-la en 3 ou 4 (selon la taille de votre moule et la quantité de pâte que vous pourrez y mettre) et formez des boules. Étalez au rouleau chaque boule en une longue bande. Pliez-les sur elles-mêmes en trois, faites un quart de tour et roulez chaque morceau de pâte pour former des petits cylindres. Placez chaque cylindre côte à côte dans le moule.
Étape 6 : faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
Étape 7 : sortez le pain du moule et laissez-le, refroidir sur une grille. 
12 сен 2024
