PILZE ZEIT! Wenn du diesen Herbst mal etwas Außergewöhnliches ausprobieren willst, dann ist dieses Kochrezept, Pulled BBQ Pilze aus Austernpilzen mit Avocado Dip, genau das Richtige für dich!
Unser Rezeptentwickler Benny hat sich auf einem Street Food Festival inspirieren lassen und wollte ein einfaches, aber super leckeres Kochrezept für den Herbst kreieren. Herausgekommen ist diese vegetarische Variante von Pulled Pork, nämlich Pulled BBQ Pilze mit Austernpilze, das mit einem Avocado Dip getoppt wird. Perfekt für Fritten, Nachos und andere Snacks.
“Pulled”, was man nun ja überall liest, bezieht sich auf die Zubereitungsart. Das im klassischen Pulled Pork verwendete Schweinefleisch wird so lange gegart, bis es zart genug ist, um es mit einer Gabel in kleine Fasern zu ziehen. Langes Garen im Ofen oder im Smoker ist bei Bennys Kochrezept aber nicht nötig, das erledigt der Thermomix für dich. Um die langgezogenen Fasern rauszubekommen, verwendest du Pilze, die von ihrer Struktur her dem Pulled Pork ähneln, nämlich Austernpilze, auch Austernseitlinge genannt.
Diese Art von Pilzen, ein naher Verwandter des Kräuterseitlings, ist von sich aus schon faserig, sodass du die Pilze einfach mit den Händen in langgezogene Stücke teilen kannst. Mit anderen Pilzen kannst du das leider nicht so machen. Ihren Namen haben die an Bäumen wachsenden Austernpilze von ihrem Aussehen, denn sie haben eine abgeflachte, schalenartige Form, die an einen Fächer bzw. eine Auster erinnert. Die Farbe des Pilzes kann von blassgrau bis dunkelgrau variieren und sein Geschmack ist recht mild, wird oft mit Rindfleisch verglichen.
Zusammen mit der Barbeque-Soße, dem Zuckerrübensirup und den Gewürzen bekommen deine Pilze den typischen würzigen BBQ-Geschmack. Diese rauchige Note zusammen mit dem Avocado Dip wird dich umhauen.
Für den Avocado Dip benötigst du reife Avocados. Das ist manchmal gar nicht so leicht einzuschätzen. Deine Avocado ist dann reif, wenn du den Drucktest machst und sie dem leichten Druck nachgibt, ohne zu fest zu erscheinen. Oder du entfernst den Stiel der Avocado. Ist das Fruchtfleisch darunter grün, dann ist die Avocado reif. Ist die Avocado darunter braun, dann ist sie überreif oder leider bereits verdorben.
Zusammen mit dem Limettensaft, den Gewürzen, Frühlingszwiebeln und dem körnigen Frischkäse gibt es einen frischen und leckeren Avocado Dip. Dazu die Pulled BBQ für eine Geschmacksüberraschung, die du immer wieder erleben wollen wirst. Deine Pilze mit dem Avocado Topping schmecken, wie gesagt, am besten auf Pommes, so wie du es auch auf einem Street Food Festival, dem Weihnachtsmarkt oder einem anderen Fest finden würdest. Du kannst es aber auch als Topping für Burger oder Salate verwenden. Dieses Pilz Kochrezept kannst du also vielfältig auf deinem Essen verwenden!
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Zutaten
Avocado-Dip
20 g Limettensaft
200 g Avocado, reif, in Stücken
100 g körniger Frischkäse
25 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
½ TL Meersalz
1 Prise Cayenne-Pfeffer
2 Prisen Pfeffer
Pulled-BBQ-Pilze und Fertigstellung
200 g Wasser
600 g Austernpilze, frisch, in Streifen
40 g Öl
150 g Barbecue-Sauce (z. B. von Löwensenf®)
50 g Zuckerrübensirup
50 g Apfelessig
1 TL Knoblauch, granuliert (optional)
½ TL Salz
Zubereitung
Avocado-Dip
1. Limettensaft und Avocado in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Meersalz, Cayenne-Pfeffer und Pfeffer zugeben, mithilfe des Spatels 10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 untermischen, abschmecken, umfüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mixtopf spülen.
Pulled-BBQ-Pilze und Fertigstellung
3. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Pilze einwiegen, Varoma verschließen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma absetzen und Mixtopf leeren.
4. 20 g Öl und 300 g gedämpfte Pilze in den Mixtopf geben, Anbraten und Pilze umfüllen.
5. 20 g Öl und 300 g gedämpfte Pilze in den Mixtopf geben und Anbraten.
6. Gebratene Pilze, Barbecue-Sauce, Zuckerrübensirup, Essig, Knoblauch und Salz zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.5 einkochen. Pulled-BBQ-Pilze mit Avocado-Dip z. B. auf Pommes oder als Burger servieren.
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23 авг 2024
