Willst du leckere Kürbis-Brötchen im besonderen Look? Dann probiere diese Brötchen mit Kürbis aus. Sie enthalten nicht nur Kürbis, sondern sehen auch noch wie Kürbisse aus!
Um dir Zeit fürs Schälen zu sparen und weil er einfach ein echter Allrounder ist, verwenden wir in diesem Kochrezept den Hokkaido-Kürbis. Dieser heute sehr populäre, da aromatische und gut zu verarbeitende Kürbis mit essbarer Schale, kommt ursprünglich aus Japan und wurde nach der nördlichen Hauptinsel Japans benannt. In Deutschland hat der Kürbis von September bis März Saison und lässt sich für verschiedene Kochrezepte verwenden - wie auch hier in unseren Kürbis-Brötchen. Der Kürbis muss nur im Thermomix® gegart, anschließend püriert und letztendlich zum Teig der Brötchen gegeben werden. Der Thermomix übernimmt das komplette Kneten für dich.
Um den Teig gut aus dem Mixtopf zubekommen, nutzt Johannes den Thermomix ® Messerdreher. Der ist superpraktisch und du brauchst nicht umständlich den Teig aus dem Mixtopf zu kratzen. Den Link findest du hier: go.vorwerk.de/...
Um aus deinem Brötchen einen schönen Kürbis zu bekommen, verwendest du pro Brötchen vier Stücke dickes Küchengarn, das du nebeneinanderlegst und mittig verknotest. Dann musst du deinen Brötchen-Teigling nur noch mittig drauflegen und die gegenüberliegenden Enden der Schnur zusammenknoten. Ab damit in den Ofen und schon bekommst du deine Halloween Brötchen in Kürbis-Form, die nicht nur ein echter Hingucker sind, sondern auch ein leckeres Mitbringsel für die Herbstzeit.
Damit passen sie super zu Halloween am 31.10., der Nacht des Grauens und Erschreckens. Das ist nicht einfach der „aus Amerika importierte“ Feiertag, als der er bei vielen verschrien ist, sondern hat seinen Ursprung vor mehr als 2.000 Jahren in einer keltischen Tradition in Irland. Man glaubte, dass an Halloween die Grenze zwischen der Welt der Lebenden und Toten verschwamm und die Geister der Verstorbenen auf die Erde zurückkehrten. Der heidnische Brauch wurde von den Christen übernommen, so wurde der Abend vor Allerheiligen, “All Hallows’ Eve”, zum Namen Halloween verkürzt. Seither hat sich der Brauch um Halloween stetig verändert, der Kürbis wurde zum Symbol des Tages und das Fest ist auch seit einigen Jahren bei uns angekommen.
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Hier geht es zum Rezept auf Cookidoo®:
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Zutaten
600 g Wasser
400 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken (2-3 cm)
10 g frische Hefe
250 g Weizenmehl Type 405 und etwas mehr zum Bearbeiten
15 g Zucker
300 g Weizenmehl Type 550
50 g Milch
50 g Butter, weich, in Stücken
15 g Salz
2 EL natives Olivenöl
Zubereitung
1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Hokkaidokürbis einwiegen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen, Kürbis in eine flache Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. In dieser Zeit den Mixtopf leeren und mit dem Rezept fortfahren.
2. Hefe, 100 g Weizenmehl Type 405, 100 g Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 2 vermischen. Vorteig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Abgekühlten Kürbis in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Püree erneut 10 Sek./Stufe 4 pürieren.
5. Restliche 150 g Weizenmehl Type 405, Weizenmehl Type 550, Milch, Butter, Salz und Vorteig in den Mixtopf zugeben und 2 Min./ Teigstufe kneten. In dieser Zeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen oder einer bemehlten Teigkarte Teig von den Seiten in die Mitte einklappen, sodass eine runde Teigkugel entsteht. Teig in 6 Kugeln (à ca. 150 g) teilen und rundformen. Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Am Ende dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen und pro Brötchen 4 Stücke (à 30 cm) dickes Küchengarn nebeneinander legen und mittig verknoten.
7. Brötchen mit Olivenöl bestreichen und 5 Minuten (200°C) vorbacken. Verknotetes Küchengarn auf die Arbeitsfläche legen, Enden gleichmäßig ausbreiten, Brötchen mittig darauflegen und jeweils die gegenüberliegenden Schnurenden miteinander verknoten. Brötchen weitere 20-25 Minuten (200°C) fertigbacken, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Küchengarn vorsichtig entfernen und Halloween-Brötchen servieren.
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23 авг 2024
