Super vidéo! Quelques remarques qui me passent en tête : - Pour démarrer un levain, privilégier la farine complète de seigle (ou à défaut semi-complète), les 2 premiers jours, puis continuer avec de la farine blanche - Super l'autolyse, il est possible de la monter jusqu'à 10h (par exemple la démarrer la veille au soir pour faire du pain le lendemain) - Pour rafraîchir le levain, le nourrir avec la moitié de son poids (par exemple si il reste 200g de levain, le nourrir avec 50g farine+50g eau - Superbe travail de votre levain, la mie est magnifique, et le son du couteau quand vous commencez à couper dit tout de la qualité du pain et de la cuisson, c'est de l'art!
@Pierre Troin personne t’as répondu mais d’après ce que j’ai compris de la vidéo il faut attendre qu’il soit de nouveau actif donc qu’il remonte pour l’utiliser.
Le pain au levain, c'est une trace acidulée qu'on fait revenir de nos souvenirs. À la cuisson, parfum de miel et d'encens qui rassure en une tangible invitation au délice. Promesse matinale d'une journée généreuse et dorée. Nos pères attirés, viennent s'approcher et s'assoir, bienveillants. Et on mange ! on mange avec eux cette substance croustillante et tendre qu'ils nous ont légué depuis les temps reculés. Et on respire la brise du Nil. Le pain est fait de petits riens qui ne sont rien, car dans ce rien, on ressent tout, et surtout, la gratitude et la joie d'avoir reçu la vie.
Une petite maisonnette nichée dans les buissons protégée par des oliviers faite de pierres haute juste pour accueillir les âmes qui l’habitent c’est le doux lever du soleil et on entend un doux son de retournement du pain dans le four traditionnel et ce parfum hmmm si bon tout simplement un pain préparé très tôt le matin avec du levain traditionnel par ces bonnes et tendres mains de ma tante que dieu lui accorde le paradis Merciiiiii ❤ de me remettre dans cette ambiance d’antan
Je fais du pain cocotte depuis plus d'un an maintenant et, même en m'améliorant, j'ai toujours eu une mie extrêmement compacte, qui s'effrite complètement à la découpe après 24h. La beauté extérieure de mes pains n'avait d'égale que ses mies vraiment nulles... De plus en plus frustrée, je suis passée au pain au levain avec une nouvelle recette : même constat d'échec. Je suis tombée sur votre vidéo par hasard et j'ai accepté de jouer le jeu du "temps de repos bien long" auquel je ne croyais pas trop... Quelle surprise ! Le pain est aéré avec de VRAIES BULLES dans la mie. Je m'améliore sur la compréhension de mon levain et chaque pain est plus aéré et gonflé que le précédent. Alors franchement, merci.
Je pense qu'avec cette vidéo pas mal de gens vont comprendre pourquoi les boulangers digne de ce nom qu'il font encore du pain 100% levain ça devient extrêmement rare et précieux !! la majorité ne veulent plus se faire chier et nous font bouffer du pain dégueux... Du coup les gens oublient le goût des bonnes choses. Et oui le pain au levain ça se mérite 😊 Merci encore à toi ! Amoureuse de la boulange et du levain depuis 20 ans je vais partagé avec plaisir ta vidéo sur mes réseaux sociaux. Kriss
J'avais pas pris conscience de la vie qui émane d'un levain jusqu'à cette vidéo et ça me donne envie de faire mon propre levain, lui donner un nom, le nourrir, bien m'en occuper comme une sorte de Tamagotchi qu'on mangerait a la fin 💕
Bonjour Yannick, habituellement, je n'écris pas de commentaires au maximum je donne un like/j'aime, cette fois ci, cependant, je voudrais laisser ce commentaire car vous avez fait un miracle, après tant de tentatives infructueuses et de vidéos inutiles mal faites, que j'ai suivi pas à pas pour me rendre compte seulement après que dans la vidéo quelques pas été caché, enfin je suis tombé sur votre vidéo et vos tutoriels et j'ai décidé d'essayer en autre fois et me voilà j'ai pu faire mon premier pain!!! 🥳🥳🥳😍 Merci infiniment à vous pour cette vidéo meraveilleuse, parfaitement fait ! Merci aussi beaucoup pour votre authenticité qui est aujourd'hui une qualité rare à trouver et surtout sur internet.
Cest super bien expliquer avec des details important qil me manquait!! Vous vous etes mis a la place du debutant qui ny connais rien!! Merci beaucoup!!! Vous etes un bon professeur! 😊
Bonjour Yannick, merci infiniment pour tes vidéos, grâce à toi je me suis "enfin" lancé dans la confection de mon 1er pain maison, je n'en reviens pas, je retrouve le goût du "vrai" pain, une mie tendre, une croute savoureuse. Et c'est sans compter ton attitude "timide", mais qui surprend toujours avec de petite pincées de "blagounettes" auxquelles personnellement je ne m'attends jamais de ta part, d'ou l'effet "mort de rire". ENFIN un contenu eco responsable, intéressant, gourmand, sans faux semblants de RU-viduses beautés 🤮 ou autre contenus qui sont pour ma part "inutiles et désuets". Je me suis abonné directement. Surtout ne change rien 👌🏼😊
J'aime beaucoup la manière dont Yannick Lescure enseigne a faire le pain de ferment naturel, avec calme, contrôle, précision totale, et le tout agrémenté d'une dose d'humour. Bravo et merci. Le but est atteint: première fois que je réussis mon pain à 100/100. Je suis une femme heureuse.
Bonjours Yannick, je suis revenue d'un voyage de deux mois et j'ai voulu décongeler mon froment pour le nourrir et l'activer. Comme ça n'a pas marché, au bout de quelques jours j'ai décidé de repartir à 0 en suivant tes indications mais ça ne fonctionne pas... J'ai dépassé la semaine et le ferment présente des bulles, à une bonne odeur mais ne veut pas lever. Aurais-tu déjà eu quelque cas d'échec, dois-je insister?
Bonjour Yannick ! Merci pour tes tutos boulangerie. Ils sont clairs et précis, sans information superflues. J.ai un handicap qui induit des troubles de l'apprentissage ainsi que troubles cognitifs, mais j'arrive a reproduire tes recettes sans problème contrairement a celles d'autres vidéos ou je me perd facilement. 😁 Donc c'est top merci beaucoup !
Bonjour cher Yannick et INFINIMENT MERCI pour tes vidéos, qui ont permis dans un premier temps à mon meilleur ami de se décider ENFIN à confectionner son pain au petit épeautre lui même et comme il m'a partagé son gustatif enchantement ainsi que tes vidéos, j'ai fait de même de mon côté, mais avec de la farine de blé, la même expérience, alors que mes tentatives précédentes n'étaient que déceptions, et m'avaient confortée dans l'habitude de ne plus manger de pain. Aujourd'hui mon ami Guy est devenu un "expert", au point d'avoir investi dans des moules spéciaux, et il vient de découvrir ta vidéo avec l'utilisation de la pâte "POOLISH", et il a atteint des summums de croustillant et de saveur, mais comme il n'utilise que de la farine de PETIT ÉPEAUTRE, la pâte finale qui part en cuisson reste un peu trop dense à son goût. J'espère que tu pourras l'éclairer sur ce point et lui préciser les teneur à privilégier "T 110, T 80..." concernant la farine qu'il doit acheter, ainsi que la quantité d'eau à ajouter en final. Il fait toujours 100g farine + 100g eau + 5g levure déshydratée, pour son poolish, puis après 24h de pause, 400g farine + 300g eau + sel. C'était la 1ère question. Me concernant, j'ai fait mon 1er poolish hier soir, et j'ai l'intention de le laisser pauser 24h, puis de le mettre ensuite au réfrigérateur, pour le délayer dimanche dans la matinée. Guy pense que j'aurais dû le mettre au frais directement, mais pour ma part, j'ai déduit et je l'espère pas à tort, qu'on pouvait le démarrer à température ambiante 24h, puis si on ne l'a pas utilisé dans ce temps imparti, il faut le mettre au réfrigérateur pour les 48h qui suivent, soit une pause totale de 72h maximum. C'était la 2ème question. J'espère que tu auras le temps de me lire et de répondre à ces 2 demandes. J'en profite pour te présenter mes meilleurs voeux, d'abord de pleine santé et de positive énergie, pour cette nouvelle année, et pour qu'elle t'apporte au quotidien douceur, LUMIÈRE, ÂMOUR INCONDITIONNEL, ABONDANCE, harmonie et PAIX, à partager sans modération avec toutes celles et ceux qui habitent ton COEUR. Encore si fort MERCI pour cette transformation magistralement réussie, mais SEULEMENT grâce à ton SAVOIR FAIRE, à ta capacité à vouloir TRANSMETTRE et à ta belle simplicité. De tout mon coeur. Véronique (des VOSGES) et Guy (de SEINE et MARNE). 🙏👍🍞💝💖💝🍞👍🙏
Depuis mon enfance je me rappelle de ma grande mère qui prépare le levain traditionnel elle avait une bonne quantité que tous le village venait la demander chez elle.. aujourd'hui ayant résidente en france raison etudes et travaille j'ai commencé depuis quelques mois à la préparé et le resultat et bluffant un pain délicieux... Je fait la même chose que vous juste au lieux du miele j'utilise des dâtes ou du raisin au bout de trois jours mon levain et près. La farine complète ou même la farine d'orge ou avoin bref j'ai tt essayé pendant ce confinement..merciiii pour tes explication je vais fair comme vous.bon courage.
Yannick, thank you very much for your fantastic instructions and the step by step approach that is so easy to follow. I prepared following your video my homemade levain and two months now I bake my own homemade bread that is fantastic and I didn't buy any bread from outside! Thank you!
merci beaucoup pour toutes ces explications très claires et complètes, voilà plusieurs semaines que je me suis lancée dans l'aventure avec échec sur échec tant pour le levain que pour le pain, et là, en regardant votre vidéo, j'ai eu le temps de tout noter, et de reproduire ensuite avec succès. merci à vous.
7, c’est le nombres de jours qu’il m’a fallut avant que je sois l’heureux papa de levain. C’est complètement fou cette manière de faire. Après cela jai déjà fait deux pains. Totalement réussi, de plus, il se garde plus longuement que le pain fait avec les levures industrielles. Merci Yannick.
Merci pour cette superbe vidéo. Utilisez de la farine complète bio et un peu de farine de seigle et votre entrée sera prête à l'emploi en 48 heures sans vinaigre. La raison pour laquelle la farine complète est utilisée est qu’elle contient un niveau plus élevé de levures et plus de nutriments pour les levures et les bactéries que la farine blanche. La farine de seigle contient encore plus de nutriments disponibles et constitue un véritable booster. Une fois le levain établi, vous pouvez passer aux farines blanches si vous le souhaitez. Les sirops de miel et de fruits ne sont pas nécessaires. Les lactobacilles mettent jusqu'à quatre semaines à s'établir dans un nouveau levain.
Waoooh !🤩😍 Quel magnifique 🍞 ! Les buuuulles ! Ca c est un excellent signe pour moi ! Un pain qui vit ! Bravissimo , Yannick ! Super recette enfin pour moi trrrès bien expliquée de levain dont je rêve depuis des années ! Vous nous rendez un puissant service à chacun pour notre santé et autonomie, survie même avec tout ce qu on nous met en place depuis les " hautes instances " ...🙄🤸😉 Ah le goût inégalé du pain au levain de mon enfance !( J ai 66ans et demi , c est donc avec nostalgie que j en parle ) Mais là , en plein dans le mille !👍👍👍 Merci pour votre générosité, simplicité , compréhension et consécration .Votre coeur pour tous !✌️👐👐👐🕊️💝🙏🙏🙏💙💫Soyez richement béni, encouragé , fortifié et toujours conduits et gardés !🕊️
J'ai suivi à la lettre et j'étais bien content de voir qu'au 4 ième jour mon levain était prêt. Alors j'ai fait mon pain avec et c'était très réussi. À s'y méprendre avec ceux de la boulangerie! Merci pour la recette! 😁🇨🇦
Merci pour cette vidéo. Je fais le levain et quand il sera prêt je fais le pain. J’aime faire le pain maison. C’est une nouvelle façon de faire avec le levain comme maman faisait. Encore merci 🙏. Je me suis abonnée car votre recette est bien expliquée.😀
Ça fait des décades que je m'amuse de temps en temps , à confectionner du pain au vrai levain. Mais cette fois, grâce aux démos bien claires de MR Lescure , j'ai l'impression de toucher un sommet: J'ai utilisé une farine bise, suivi les étapes et.. parfum de miel à la cuisson, levée bien conséquente, aspect de montagne dans les premières neiges. La mie est adorablement alvéolée. la croute est croustillante à souhait. le mie est douce légèrement acidulée. Un chef d'oeuvre . Bravo Mr Lescure, c'est le votre.
Bonjour Yannick, Hier je me suis lancée à faire ta recette de pain au levain, un vrai bonheur, je l’ai réussi en suivant ta recette à la lettre, fière de moi grâce à toi, je vais récidiver sans problème, tout est bien expliqué, même pour le levain pour le booster un peu j’ai mis du miel et là que du bonheur, il a pris de l’ampleur que je n’avais pas eu jusqu’à maintenant. Merci pour ta recette🙏
On sent l'amour du métier, Merci pour cette vidéo. C'est une vocation boulanger ! je ne m'imaginais pas que cela étati aussi long.....Magnifique le pain hum j'irai bien gouter une tartine !
Je ne suis pas boulanger, loin de là mais il est vrai qu'aujourd'hui les gens n'ont aucune idée bien souvent de ce qu'ils achètent. Le capitalisme à tout va détruit les savoirs les plus nobles. 😃
@@yannicklescure Hola @Yannick , aunque hace dos años de este video (te acabo de encontrar y estoy emocionada en hacer la masa madre a partir de mañana) como guardar el pan para que conserve esa crocancia? Muchas gracias 😊 bendiciones 🙏
C'est vraiment bien expliquer depuis 7 jours je fais mon levain il ne monte pas la je vais utiliser votre méthode ça demande du temps mais le résultat est excellent merci d une simplicité chapeau
Bonjour de Shropshire, UK. Merci beaucoup Yannick! J'ai récemment trouvé votre chaîne et j'ai déjà beaucoup appris. J'ai maintenant mon levain en cours et j'espère faire mon premier pain ce week-end. Votre recette "sans pétrissage" est également excellente, et je la prépare plusieurs fois par semaine. Merci une fois de plus!
Bonjour Yannick ! Très bien tes vidéos ! Très utiles... Pour info, il existe des techniques très performantes pour faire du levain. Moi j'utilise à la place de l'eau, du kefir. Ça marche terrible ! Tu peux aussi remplacer l'eau par de l'eau macérée avec de la peau de pomme pendant 24h. C'est pareil...ça marche terrible !
J'adore quand les choses de se déroule pas forcément comme il faut🤣😂 j'ai adoré la fermentation du lever, 😁 super tes recettes continue comme ça, et à bientôt sur une prochaine vidéo.
Thank you so much for the thoroughly explained recipe!!! I was not doing my bread properly! Thank you! I can smell it, looks so good!!! From São Paulo, Brazil.
N'ayant pas de levure boulangère, je me suis lancé pour la première fois dans cette recette : Une vraie réussite à chaque fois !!! Un Grand Merci pour toutes vos vidéos, je vais continuer d'expérimenter 👍 Ps : pendant les temps d'attente je joue de la gratte et j'enregistre du rock... j'ai toujours trouvé que la musique et la cuisine faisaient bon ménage 🍻 Un Cuisinier Rebel de Nancy 😅🤘
moi, je prépare mes tracts pour les manifs....Sourire....Merci Yannick, tu m'as donné le courage de m'y mettre , ce dont je me sentais incapable....Même si mon 1er levain était très paresseux...Mais bon, c'est en forgeant qu'on devient forgeron....
Bon jour, Monsieur Lescure! I am sorry that that’s about all the French that I know despite it being the most refined, aurally beautiful & elegant language on planet earth! Only a few minutes ago I started making a sourdough mother culture according to your recipe here, the stages of which you explained so clearly with the logical precision of a Descartes. A couple of weeks ago, I started making one with a combination of Wholewheat & All Purpose Flour using pineapple juice but sadly, it went kaput recently. I was terribly sad (even contemplated suicide at one point) and had to console myself for a few days listening to Faure’ s beautiful Requiem. But, hail, this video of yours have resurrected my hopes. Merci beaucoup, Monsieur.
Excellent pédagogue! Le sourire mi-crispé avec dents apparentes est très réussi. La vidéo aussi et elle m’a apporté les réponses aux problèmes que je rencontrais encore parfois en faisant du pain au levain depuis 10 ans en autodidacte . Merci!
Merci cher Yannick, grâce à votre guide sur comment réaliser le ferment naturel et ce malgré des temps différents, je suppose dus à la température fraiche ici en cette saison, j'ai eu une grande joie en constatant que ma préparation s'est activée avec force. Il ne me reste plus qu'à réaliser mon pain... je vous bénie!
juste woww, bravo , j'ai toujours chercher un faire un pain français impeccable, et voilà je suis au bel endroit, merci pour la recette et pour les détails , rien à dire.
Bonjour Yannick! Merci bcp c’est super! Du coup... tu pourrais faire une courte vidéo pour expliquer les différents types de farine et où on peut les acheter en tant que particulier? Merci infiniment! Tes vidéos sont très bien expliquées et pas trop dures à reproduire👍🏻 Bon courage pendant cette période pas très fun:)
Merci beaucoup je fais ce pain aujourd’hui avec le levain fait en début de semaine dernière , jamais mangé un pain aussi bon , Wouaw énorme . Tout à reussi . Merci infiniment
Yannick muchas gracias por tu lección de como preparar la levadura ( masa madre ) y de la elaboración del pan con harina comun, lo encuentro muy interesante . Desde Madrid España.
splendide recette, je vais m'y mettre. vous voir et surtout votre entendre manger votre pain croustillant, excellent ! Je vous suggère le truc suivant, pour couper le pain frais plus facilement, retourner le, entamez le par le dessous.... Merci pour tous vos bons conseils et bonnes recettes.
Asombrooosooo Yannick!!! Todos los secretos de la levadura!!! Esos que muy pocos quieren contar en detalle... Muchísimas y sinceras gracias. Un beso enorme desde muy lejos.
Bonjour Yannick Tout d'abord, pour ne pas déroger, MERCI pour ce dossier super complet... Depuis 2 ans, je fabrique mon pain avec de la levure (fraiche ou déshydratée). Le pain est excellent mais j'étais toujours frustré de ne pas retrouver le bon goût du pain de mon enfance... Alors, avec l'aide de ta vidéo, je me suis lancé. - La fabrication du levain est bien expliqué et en suivant les étapes, j'ai obtenu un beau levain au bout de 5 jours. - Une fois assimilé la recette et le travail de la pâte, j'ai confectionné et cuit mon 1er pain au levain.. Et LA... c'est magique !! Une fois mon pain refroidi, la 1ère bouchée m'a replongé dans mes souvenirs d'enfant ! Même texture, même odeur, même goût légèrement acidulé du levain... GENIAL !! La cuisson en cocotte donne une très belle croûte. A ce propos, quelle est la marque de la cocotte que tu utilises ? J'ai vu une cocotte similaire sur Amazon et elle m'intéresse bien pour son couvercle plat... En tout les cas, vidéo déjà partagée avec mes proches et amis, sans aucune modération :o) Edit : j'ai trouvé, dans un commentaire plus ancien, pour la cocotte : Marque LODGE. :o)
Merci beaucoup Christian Je suis heureux que vous ayez retrouvé le plaisir du vrai pain et que vous puissiez le partager. C'est exactement pourquoi j'ai fait ce guide. 😃
@@yannicklescure 3ème fournée (la 1ère avec la cocotte LODGE) et toujours le même émerveillement... et le même succulent pain ! 🍞 Testé également pour confectionner d'excellentes baguettes au levain... Le guide circule à présent dans ma famille et chez les amis avec le même succès. Des vocations voient le jour (surtout en cette période de confinement) 👍
Hello from Vancouver British Columbia, CANADA 🇨🇦 I made Your sourdough , and it’s turned out the best I’ve ever made 👍👍 Tj😉The crumb, texture, flavour, and an awesome rise to it as well!! C’est tres tres bien🇫🇷merci 🇨🇦
Buaaaaa quelle merveille de pain Yannick !! et le truc pour le levin c'est genial, je vais le faire la...tout de suite. merci pour toutes tes superbes videos ! Voilà je l si fait, c est absolument génial. Merci
la recette est vraiment bien. L'intérieur du pain que j'ai réalisé était bien alvéolé, super et le goût trop bon... j'avais essayé une recette de pain au levain avec robot trouvé sur le net et bien rien à voir (certes ça a gonflé mais les alvéoles étaient serrées) bref celle ci est la meilleur et à refaire pour ma part. Merci pour le partage et bonne journée
Je viens de tomber sur votre vidéo en cherchant comment faire son levain . Un grand merci pour toutes vos explications détaillées et votre humour ! Je m'abonne.
Bravo Yanick. Levain réussi et pain délicieux grâce au tuto genial. C etait mon premier pain. Merci pour la qualité des vidéo. Voys transmettez votre passion. Merci merci
Ma mère de 58 ans, grande cuisinière, apprécie beaucoup vos vidéos boulangeries, comme quoi il n'y a pas que des cuisiniers rebelles ici ;) merci pour vos recettes
Salut Yannick, dis moi... ne serais-tu pas comme "pétri" de partage et de bonne humeur ? alors là oui je m'abonne, des gars comme toi on aimerait en rencontrer tous les jours merci merci merci !!! je reviendrai pour donner mes impression sur le levain qui est cours de progression. vraiment c'est une chaine youtube qui va à coup sur vers les millions d'abonnés ; à tout bentot ; Jérôme
@@philippebis Ce que je recommande est d'acheter des grains de blé, car personne n'en achète. Ça se conserve très longtemps. Vous pouvez faire votre farine à pain tout simplement en utilisant un robot, un moulin à café ou un moulin à grain.
Bonjour J’ai testé votre recette. Du levain au pain je l’ai fait se matin. Je l’ai laissé au frais toute la nuit . Franchement une tuerie on retrouve tout le goût et les senteurs du vrai pain 🥳 J’ai plusieurs fois essayé de faire du levain mais toujours un déception et la Nikel. Encore un grand merci 🙏 Pour toutes vos explications . Bonne journée
J ai fait fermenter 3 pommes coupées en gardant les trognons 3 jours dans de l eau en secouant et ouvrant le bocale 2 fois par jours. Ensuite utiliser l eau des pommes a la place de l eau. Sa marche trop bien
Hola cómo están, felicitaciones excelente aportación muchas gracias, me ha dado una gran idea, hacer un poco de buen pan y vender sólo necesito de su aprobación. (En mi país por edad no me emplean), Un afectuoso abrazo Sr. Yannick.🌹 bendiciones!!
Merci pour cette excellente vidéo ! Question bête (et fainéante) : pourquoi doit-on nourrir le levain tous les jours ? Ne peut-on pas mettre une bonne quantité d'ingrédients dès le départ et attendre que ça fermente ?
Cher ami, merci beaucoup pour la recette d'un merveilleux pain! Avez-vous laissé le pain pour la fermentation froide dans le réfrigérateur avant la cuisson?
Merci pour ta recette ! Info pour ceux qui n'arrivent pas a faire lever leur levain, essayez 1 avec de la farine de seigle bio et 2 ajoutez de l'eau de source (et non pas du robinet) 3 mélanger avec un ustensile en métal , pas de bois .
Merci beaucoup pour cette vidéo. Tu nous explique même que ça peut ne pas fonctionner toujours comme prévu 😁. Mais, on continue, on doit être patient et puis ça fonctionne. Maintenant, je fait mon propre pain et je peux même faire des cadeaux qui sont appréciés 🍞🎁❤️
Pour tout vous dire je suis une grande amatrice de pain et j'ai visionner à plusieurs reprises toutes les vidéos que j'ai pu trouver sur le sujet et la votre ainsi que le résultat de votre pain est incroyable, malheureusement je suis quasiment sûre que je n'obtiendrai jamais le même résultat ☹️😩. Quoi qu'il en soit félicitations votre recette est magnifique ainsi que votre pain 👍🤩, je vais m'abonner et partager votre vidéo parce que le résultat le mérite vraiment, bonne continuation.
Bonjour Yannick merci pour cette nouvelle vidéo que j'attendais, je l'avoue, pour la cuisson du pain si on a une cocotte en fonte est ce que ça fonctionne aussi, encore merci, je vais faire le levain et le garder à l'œil 😄
Je suis trop contente, plus un sachet de levure du boulanger vers chez moi dans les magasins, j'étais plutôt embêtée puisque je fais moi même mon pain.. J'ai donc essayé le levain est mon premier pain est tout simplement magnifique... Merci Yannick..