Wieder mal super Video ich habe das Mehl Type 550 genommen. Sie wurden wunderbar. Mein Rezept: 200 g Mehl, 110 ml Wasser und 2 Eier. 1/2 Teelöffel Salz.
Richtig, schwäbische Spätzle müssen nicht zwangsläufig vom Brett geschabt sein. Man kann sie auch mit dem Hobel machen. Den Teig sollte man dann auch etwas weicher machen, als für Knöpfle. Ich hab allerdings eine Spätzlepresse, die ich für schwäbische Spätzle nutze (übrigens das patentierte Spätzle-Wunder von Buchsteiner; Vorteil: siat aus wia handgschaabt. koiner merkd do en Onderschied; Nachteil: Blastigglomp). Ich bin von der begeistert, obwohl ich ihre Langlebigkeit, trotz hochwertigem Kunststoff, etwas anzweifle, zumal ich sie auch als Kartoffelpresse benutze. Knöpfle herzustellen habe ich mit der aber noch gar nicht versucht.
Als Schwabe würde ich tatsächlich bei jedem anderen Koch aufschreien. Das höchste der Gefühle für mich ist die Spätzlespresse (weil ich zu doof und faul zum schaben bin). Aber bei dir gibt es nichts aufzuschreien, du bist so sympathisch und kochst so genial, dass die Knöpfle da auch als Spätzle durchgehen. Deine Kontinuität in Authentizität und Qualität übertrumpft alles. (Was für ein Satz! *lol )
Ja, weil er von Anfang an sagt, dass es für die Originalsten (für die ich sehr große Sympathie habe) Knöpfe sind und keine Spätzle. Die meisten Machen Knöpfle und behaupten bis zum bitteren Ende, dass es Spätzle sind.
Wieder hervorragend! Nun kamen meine Eltern aus Wuppertal, und meine Großeltern kamen aus Ostpreußen, also habe ich nie Spätzle gegessen, bis meine Eltern liebe Freunde aus Openweiler kennengelernt haben! Als ich zum ersten Mal Spätzle probierte, gab es eine unglaubliche Überraschung! Lassen Sie mich nur sagen, der Himmel gesandt! Vielen Dank für dieses Geschenk und die Technik! Da ich in den USA lebe, behalte ich immer noch alle meine deutschen Rezepte und mache sie für die Feiertage! und alle lieben sie! Das wird auf jeden Fall auf der Speisekarte stehen! Danke schön! Tour das Beste!!
Sehr gut und verständlich präsentiert. Ich mag es, wenn unspektakulär, aber doch fundiert und verständlich gekocht und erklärt wird, da kann sogar ich als ambitionierter Hobbykoch noch dazulernen. Und es ist völlig egal, ob man Spätzle (Flädle) nun schabt, presst oder hobelt, bei besten Zutaten wird das Ergebnis auch immer hervorragend sein (sagt ein Bayer, der unmittelbar an der Landesgrenze zu BW wohnt :-) )
Zitat: "Bei besten Zutaten.." Das Mehl stammt wie überall ja aus pestizidversäuchem Getreide und die Eier von gequälten Hühnern.. da kann dann nichts mehr schief gehen. Da kann man nur noch hoffen, dass das recycelte Toilettenwasser auch wirklich gut in der Kläranlage gereinigt wurde.
Lieber Daniel, durch dieses Video habe ich Deinen Kanal entdeckt. Damals hatte ich noch keinen Spätzlehobel und wollte eigentlich sehen, wie man schabt. Aber was Du da zeigst, hat mich sofort so sehr angesprochen, dass ich sehr bald hauptsächlich nach Deinen Videos gekocht habe. Außerdem hat es nicht lange gedauert, bis ich einen Hobel hatte.
Gerade für solche Sachen wie spätzleteig habe ich nen teigschaber aus Silikon (rösle 26 cm). Damit verschwendet man fast nichts und vor allem spült sich alles viel einfacher ab. Ist mein liebstes Küchengerät mittlerweile, ich wünschte ich hätte das schon vor 10 Jahren entdeckt.
Die Haselnussspätzle hatten mich damals schon überzeugt. Würde nie wieder fertige Spätzle kaufen. Der Hinweis, die Schüssel etc schnell einzuweichen, war auch wichtig. Ich hatte einmal ein Brett vergessen, das einen Spritzer abbekommen hatte. Der Teig trocket echt fies an! Abgesehen davon kann man aber echt nicht viel falsch machen.
Nachtrag: wenn man einmal deine Kräuterbutter (die aus dem Steak-Video) selbstgemacht hat, rührt man keine aus dem Laden mehr an. Auch nicht die „Meggle“. Wird bei diesem Teig dann auch wohl so sein :)
Ich habe dein Hähnchengeschnetzeltes nachgekocht und habe dafür Knöpfle ausm Supermarkt gekauft. Das Geschnetzelte war so lecker, dass ich zu meiner Partnerin sagte "Das könnte man sogar unter dem Motto "Gutbürgerliche Küche" Gästen servieren." Dass du jetzt noch ein Knöpfle Video gemacht hast, ist ja einwandfrei! Ich mache die ab jetzt selbst. So eine Reibe bestelle ich mir mal gleich. Danke für deine Mühen!
Mal wieder klasse! Vor einigen Jahren habe ich dein Rezept mit den Haselnuss-Spätzle zu Wild und Rosenkohl schon geschätzt. Eine grade hier im "Norden" (NRW) viel zu selten servierte Beilage, die ja viel leichter gemacht ist als "echte" Nudeln.
Anstelle von Wasser nehm ich immer Bier. Gibt den Knöpfle so richtig deftigen/urigen Geschmack und dank der Kohlensäure werden sie auch etwas fluffiger 😊
Tip für leute die gerne längere Spätzle essen. Statt die zu schaben kann man sie auch mit einer Spätzlepresse (oder auch vielen Kartoffelpressen) in das heiße Wasser drücken. Ist etwas kraftaufwendig, da der Teig ja sehr zäh ist aber funktioniert ansonsten prima.
Alle Achtung, mit dem Video kannst du auch im Schwabenland punkten. Alles sehr gut, umfassend und sehr sympathisch erklärt. Da nimmt man es auch nicht übel, dass die Spätzle mit dem Hobel und nicht mit dem Brett geschabt werden. Vor allem für Menschen, die kein Schwäbisch versehen, eine sehr große Hilfe. 😄
7:43 ,,wenig wie möglich verschwenden“ Ich finds gut, dass nochmal die Basics bzw. Beilagen als einzelnes Video gezeigt werden! Dann muss man nicht immer in den anderen Videos danach suchen 😋
Gute Idee! Riesen Sauerei, da braucht man #1 Timing und #2 schon eine große Küche und das angeschaffte Equipment muss sich dann auch rentieren! Für 1-2 mal im Jahr zu schade! ...find ich! 😒 ...aber grundsätzlich eine sehr feine Sache! 👍 Gute Idee (sagte ich schon, weiß ich)! Gibt`s das überhaupt auf YT schon? ...egal...
Super sympatisch erklärt. Auch dieses praktischen Tipps nebenbei (ins Eiswasser / Gerätschaft gleich einweichen ...) oder die Reibe von der Oma (so süß) - das lebt einfach :-)
Encontrei seus vídeos o primeiro q vi foi de oito anos atrás,aí comecei a te seguir Estou apaixonada por como vc ensina suas receitas mostra do começo ao fim ,não entendo alemão ,e não está legendado em português 😔da para ver q vc da dicas então fico sem saber quais são as dicas,mais vc ensina tão bem q consigo entender ,nem tudo mais me esforço,irei fazer algumas de suas receitas e tenho certeza q farei direitinho pós como vc ensina não tem como dar errado😍 E aprendi como montar um prato lindamente e saboroso
Super dein Koch Kanal einfach erklärt.Ich bin Sachse meine Tante ist aus Schwaben das mit dem Brett kenne ich is deine Lösung aber besser weil's echt ne einfach ist die Technik mit dem Brett.Finde deine Bayrische Lösung echt gut.🙂
Ich freue mich jedes Mal über ein neues Video. Sehe mir aber auch gerne ältere weiterhin an. Den Satz "nichts verschwenden" Murmel ich manchmal selbst in der Küche 😁
Hast du echt prima hingekriegt und ich habe wieder dazugelernt. 😉 Das mit dem Eiswasser habe ich noch nie vorher gehört. Aber probiere es demnächst auf jeden Fall aus. Dankeschön.
Ich habe festgestellt,dass,wenn man übriggebliebenes Eiweiss hat es ausreicht,um ein Vollei zu ersetzen.Zumindest anteilmäßig. So ist es auch eine gute Resteverwertung.Ansonsten wieder ein tolles Video.
Genau den selben Spätzlehobel habe ich auch noch, schon asbach uralt, noch von meiner Mutter als sie ab einem gewissen Alters nicht mehr kochen wollte. :-)
„Das ist doch auch etwas Schönes für die Familie etwas frisch zu machen.“ - wie wahr. Inzwischen mache ich es auch, wenn ich mal alleine bin. Es ist einfach um Klassen besser. Nur bei Nudeln scheue ich den Aufwand öfter, zumindest noch.
Lohnt sich aber auch bei Nudeln. Schmeckt ganz anders. Früher Han ich den Teig von Hand gemacht. Seitdem ich meine kenwood hab mach ich noch viel öfter Nudelteig selber :)
@@verena4583 Ja, gemacht habe ich sie auch schon einige Male, aber macht mir nicht so viel Spaß, gibt Sauerei und dauert. 🤷🏻♂ Wird also die Ausnahme bleiben.
Servus😏, du bringst mich tatsächlich auf ne Idee. Ich werde morgen den Spätzle Teig machen, aber ich schabe die vom Brett. So ne Reibe habe ich leider nicht. Danke dir für den Tip👌. Schönes Wochenende und LG Doris 🤗👏
Zum Reinigungstip: Bitte unbedingt in Spuelbecken mit kaltem Wasser einweichen und waschen, ihr macht Euch die Spuelmaschine kaputt, wenn ihr den Teig in der Maschine wascht. Die Pumpe verklebt und die Reparatur kostet fast so viel wie ne neue Maschine
Ich bin Schwabe und finde es immer sehr amüsant wie sich einige Koch-Carabinieri immer über Begrifflichkeit auslassen (müssen?). Auf gut bayerisch i Dipferlsch..ßer ;-) Egal ob der Spätzleteig zu Knöpfle, geschabt, oder mit der Spätzlepresse zubereitet wird, die Hauptsache ist doch, dass es schmeckt! Ein Hoch auf die Vielfalt. In diesem Sinne...Danke für das tolle Video👋
Nie, nie, NIE wieder werde ich Spätzle als Fertigprodukt kaufen. Heute das erste Mal nach dieser Anweisung zubereitet und -- nur noch geschwärmt. Eigentlich braucht man nicht viel dazu: ein bissl gebräunte Butter, ein paar angebratene Schwammerl, eine Handvoll Lollo rosso und Radicchio-Salat und genießen. Das ist alles und doch so viel. Guten Appetit und: Dankeschön fürs so charmant vorgeführte Spätzle-Rezept. 🤗
Bei dir sieht das immer so einfach aus 😍 Wenn ich Spätzle mit meiner Spätzlepresse mache sieht meine Küche aus wie nach dem Atomkrieg 🙈 Muss mir wohl auch mal so ein Teil zulegen. 😅
Ich nehme anstatt Wasser Gemüsebrühe und wenn die Pastakonsistenz nicht passt, kommt etwas Rapsöl hinzu. Als echte Schwäbin nehme ich weniger Eier, nur 2 pro 250 g. Aber ich liebe Knöpfle, komme aus Allgäunahe, also du musst dich für Knöpfle nicht entschuldigen.
Meine mutter hat immer gehobelt. Ich habe es auch deshalb immer so gemacht aber die Spätzle looked very funny. I am making Spätzle for a house full of people on Sunday. Ich habe mir bei Amazon ein Spätzlepresse bestellt die schon am nächsten Tag geliefert wurde. Ich werde dein Rezept for the cheese Spätzle machen. Ich bin gespannt to see how they work out. (I speak English better than German so I do what my mom and I used to do at home, we spoke both languages in one sentence. It was fun to do. When I write to my relatives in Ramstein, Pfalz I use the translator all the time.) Thanks very much for all the wonderful recipes. You remind me of home and that is wonderful.
Da stimmt einfach wieder ALLES!! Eine kleine Ergänzung zu den Spätzle- bzw. Knöpfle-Hobeln, die wirklich sehr zu empfehlen sind! Ich habe mehrere solcher Hobel in verschiedenen Haushalten und wunderte mich, warum ich manchmal als Ergebnis eher Knöpfle hatte und ein anderes Mal eher Spätzle! Ich dachte immer, es läge an der jeweiligen Konsistenz meines Teiges. Bei den Hobeln gibt es aber tatsächlich einen klitzekleinen "technischen" Unterschied, den man beim Kauf beachten sollte: Der Knöpfle-Hobel hat einfach nur die Löcher und ist an der Unterseite glatt. Der Spätzle-Hobel hingegen hat von oben zwar die gleichen Löcher, wenn man ihn aber umdreht, hat er unten an jedem Loch ein kleines Häkchen, das aus dem Blech gebogen herausragt. Bei dem glatten Hobel werden es Knöpfle und bei dem "Häkchen"-Hobel werden es Spätzle, auch wenn beide Hobel von oben gesehen, dort, wo der Schlitten drüberläuft, beim schnellen Hinsehen gleich aussehen. Also... Augen auf beim Hobelkauf! Die Unterseite beachten!🙂 Ich persönlich mag Spätzle lieber, so dass ich nur noch den "Häkchen"-Hobel benutze... Vielen Dank erneut für die vielen Tipps in den Videos beim Kochen! Es ist alles so ehrlich und "direkt" gesagt und dabei so herrlich wahr und dadurch einfach authentisch! [Ich mag übrigens ebenfalls eine Prise Muskat an den Spätzle, egal was manche sagen. 🙂]
Das ist ein toller Tip mit dem Eiswasser i mach Rahmspätzle seid ich sie kann mach ich sie immer selber! Ja Kadpatzle sind auch klasse.. Ja kaltes Wasser und gleich reinigen mach ich hat eine Bekannte mich gelehrt... Ich bin ein super Kochlehrlng 👌
Es gibt eine Formel zur Berechnung, die funktioniert, ich brauche sie nicht mach es nach Gefühl und klappt auch immer, weiters nehme ich doppelgriffiges Mehl, in Deutschland auch als Wiener Griessler oder Rosenmehl bekannt und nun die Formel: Mehl x 0,885 = Ei (~¾ E-Gelb, ¼ Voll-E + etwas Öl) gutes Gelingen, liebe Grüße Christine aus Wien
Tipp: eine Freundin von mir hat eine Glutenintoleranz, Zöliakie. Ich habe jetzt einen Teig aus glutenfreiem Mehl gemacht und statt der drei ganze fünf Eier verwendet. Sie waren durchaus groß. Alles andere wie gehabt. Sehr lecker. Als Mehl habe ich Bauckhof „Mehlmix universal“ verwendet. 😋
Ich hab mir angewöhnt, die flüssigkeit abzuwiegen, für geschabte Spätze 80% der Mehlmenge Flüssigkeit, fürs Druchdrücken 100%, und von der Flüssigkeit gut die Hälfte Eier, der Rest Wasser.
DDD 🤗 Also, ich bin Schwabe, mache aber lieber deine Nudeln, (Tagliatelle) wie du sie hier gepostet hast. Habe Gott sei Dank eine elektrische Maschine 😉😏. Man muss(!) Spätzle auch nicht schaben, da gibt es Spätzlesdrücker 😉. Lieber Daniel, was ist ein griffiges Mehl 😏?
Auf jedem Flohmarkt, für 1 bis 2 EUR. Jedenfalls südlich der Mainlinie. Und falls es jemals wieder Flohmärkte gibt. Der Vorteil ist, die Dinger sehen aus als hätten sie zwei Weltkriege überlebt, und so müssen sie auch aussehen.
Hallo:) Das hast Du, wie immer, super gemacht !! So eine "Maschine" habe ich zu Hause auch :)) Noch nie benutzt ! Meine Frage: Kann man der Teig auch in der Küchenmaschine machen? Schöne Grüsse - Peter :))
Ja, kann man. Für Ungeübte ist es jedoch schwieriger, die richtige Konsistenz des Teigs zu treffen. Deshalb, immer wieder einmal zwischendurch den Teig mit einem Kochlöffel prüfen.
